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[에스프레소 추출] 블랙워터이슈 옐로아이디 Q&A를 통해 접수된 질문입니다. 

근래는 아니고 1년 전쯤 어떤 까페에서 에스프레소 도피오를 시켜 마신 적이 있었습니다. 추출하시는 바리스타님을 바에서 지켜보고 있었는데 싱글 스파웃으로 추출을 시작하셨습니다. 추출이 끝나자 다시 도징하더니 싱글 스파웃으로 추출하셨습니다. 더블 스파웃으로 한번에 추출한게 아니라요. 뭔가 잘못된거라고 느꼈었는데 최근 그 카페에서 일하는 친구가 그렇게 내리라는 지침이 있다는겁니다. 이것에 어떤 의미가 있는건지 저는 전혀 모르겠습니다. 이 행위에 어떤 의도가 있을까요??



답변 :


일반적으로 싱글 바스켓과 더블 바스켓은 각각 바스켓에 따라 추출 세팅치가 달라져야합니다.

싱글 양에 단순히 두배를 도징해서 더블 바스켓을 사용할 경우에는 추출은 물론 맛까지 싱글 바스켓으로 추출한 에스프레소와 큰 차이가 나타납니다. 이걸 조절하기 위해서는 분쇄도를 조절하거나 다른 세팅을 적용해야하죠. 실제로 바쁜 매장에서 한잔을 위해 그라인딩을 바꾸거나 여분의 시간을 투자하기가 쉽지 않을겁니다. 때문에 그 매장에서는 싱글 추출을 두번에 걸쳐 하는 것 같습니다.

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댓글 3

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Grow

2017-07-20 09:45  #263879

보유자격 없음

음... 도피오 드시는 분이 많은 매장인가봐요?

굳이 그런 방침까지 있는 정도면요

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예술가

2017-08-07 21:26  #267943

보유자격 없음

싱글 연속으로 두번 내린건가요?

 

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사마

2017-08-08 14:30  #268191

보유자격 없음

저는 싱글을 안 사용해서 그런가 매우 독특하게 다가오는 내용이네요.

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