커피 토픽

Design 17.03.01. 02:45
댓글 8 조회 수 2832

농도와 수율이 커피 맛의 전부를 결정하지 않지만 중요한 부분임이라 생각이 들어 정확하게 이해하고 싶어 몇가지 질문드립니다.

황당하고 어리석은 질문일지 몰라도 혹시 정확하게 설명해주실분 있으시면 답변 부탁드립니다. 감사합니다.

Q. TDS수치=농도

총 용존 고형물인 TDS수치가 농도라고 이해하고 있는데 맞나요?


Q. 제가 이해하기론 커피(원두)에서 수용성분과 불용성분이 존재 하기에 뽑아낼 수 있는 성분은 한계가 있다고 이해하고 있습니다. 맞는건가요?


Q. 농도는 높이고 수율은 낮출수 있지만(분쇄도,물온도,원두사용량 등)

농도를 낮추고 수율은 높일수 있나요??


직접 TDS를 측정해보고 싶지만.. 장비가 없어 테스트를 못해봐 이렇게 질문 올립니다.



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댓글 8

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Q. TDS수치=농도

총 용존 고형물인 TDS수치가 농도라고 이해하고 있는데 맞나요?

> 맞습니다. 다만 TDS% 농도라고 이야기하는 것이 더 정확하고 환산은 PPM(%) 혹은 mg/L(%)로 이해하시면 됩니다. TDS 의 의미를 명확히 하는것이 중요한데 TDS (Total Dissolved Solids)는 고형분의 총량을 의미하고, 이를 % 농도로 환산한 것을 주로 커피에서 TDS % 라 표기합니다.  

 

Q. 제가 이해하기론 커피(원두)에서 수용성분과 불용성분이 존재 하기에 뽑아낼 수 있는 성분은 한계가 있다고 이해하고 있습니다. 맞는건가요?


> 맞습니다. 커피 원두 성분의 대다수는 난용성 다당류로 추출할 수 있는 커피 성분에는 한계가 있습니다.
 

Q. 농도는 높이고 수율은 낮출수 있지만(분쇄도,물온도,원두사용량 등)

농도를 낮추고 수율은 높일수 있나요??

간단한 원리인데 추출에 사용되는 물을 많이 사용하시면 됩니다. 커피 추출은 기본적으로 용해의 개념이 크게 적용이 됩니다. 따라서 사용되는 물의 양을 늘리면 수율은 자연스레 높아지게 된다고 보시면 됩니다.   

 

다른 분들이 더 심도 깊은 답변을 달아주시길 기대하며 ^^

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CoffeeExplorerBEST

2017-03-02 16:04  #228004

보유자격 없음

저는 다음과 같은 레시피를 기본으로 추출했는데요.

원두 : 14g
물 : 240g

사적적심 : 원두의 3배수의 물 + 교반 + 45초

1.12% TDS/ 17.88% EXT의 결과를 얻었습니다.

다른 조건들은 동일하게​ 하고 사용하는 물의 양을 280g으로 늘렸을 때 결과는 다음과 같이 달라졌습니다.

0.96% TDS / 18.19% EXT

 

이것을 보면 물의 양 만으로도 조금의 수율 변화가 있는 것은 사실입니다. 조금 더 큰 폭의 차이를 만들어내기 위해서는 원두의 사용량을 줄이면서, 분쇄도를 조금 더 얇게 만드는 것이 좋을 것 같습니다. ^^

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서리

2017-03-01 08:35  #226930

B.EXPERT

Q. TDS수치=농도

총 용존 고형물인 TDS수치가 농도라고 이해하고 있는데 맞나요?

> 맞습니다. 다만 TDS% 농도라고 이야기하는 것이 더 정확하고 환산은 PPM(%) 혹은 mg/L(%)로 이해하시면 됩니다. TDS 의 의미를 명확히 하는것이 중요한데 TDS (Total Dissolved Solids)는 고형분의 총량을 의미하고, 이를 % 농도로 환산한 것을 주로 커피에서 TDS % 라 표기합니다.  

 

Q. 제가 이해하기론 커피(원두)에서 수용성분과 불용성분이 존재 하기에 뽑아낼 수 있는 성분은 한계가 있다고 이해하고 있습니다. 맞는건가요?


> 맞습니다. 커피 원두 성분의 대다수는 난용성 다당류로 추출할 수 있는 커피 성분에는 한계가 있습니다.
 

Q. 농도는 높이고 수율은 낮출수 있지만(분쇄도,물온도,원두사용량 등)

농도를 낮추고 수율은 높일수 있나요??

간단한 원리인데 추출에 사용되는 물을 많이 사용하시면 됩니다. 커피 추출은 기본적으로 용해의 개념이 크게 적용이 됩니다. 따라서 사용되는 물의 양을 늘리면 수율은 자연스레 높아지게 된다고 보시면 됩니다.   

 

다른 분들이 더 심도 깊은 답변을 달아주시길 기대하며 ^^

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CoffeeExplorer

2017-03-02 16:04  #228004

보유자격 없음

저는 다음과 같은 레시피를 기본으로 추출했는데요.

원두 : 14g
물 : 240g

사적적심 : 원두의 3배수의 물 + 교반 + 45초

1.12% TDS/ 17.88% EXT의 결과를 얻었습니다.

다른 조건들은 동일하게​ 하고 사용하는 물의 양을 280g으로 늘렸을 때 결과는 다음과 같이 달라졌습니다.

0.96% TDS / 18.19% EXT

 

이것을 보면 물의 양 만으로도 조금의 수율 변화가 있는 것은 사실입니다. 조금 더 큰 폭의 차이를 만들어내기 위해서는 원두의 사용량을 줄이면서, 분쇄도를 조금 더 얇게 만드는 것이 좋을 것 같습니다. ^^

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@CoffeeExplorer님

안녕하세요 

저는 커피 공부 중인 새싹입니다

 

댓글을 보고 질문이 있어서 글을 남기게 되었습니다

 

교반이란 난류 라는 것과 같은 현상인건가요??
교반이란 무엇을 의미하는지 잘 몰라서요

가르쳐 주시겠어요??^^

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@김경훈님
교반은 물질들이 골고루 퍼뜨리는 걸 이야기 하고
난류는 한쪽방향이 아니라 여러 방향으로 불규칙적으로 움직이는 현상? 같은건데요
교반은 의도가 있고, 난류는 그에 따른 현상이라고 보시면 될 것 같아요.

커피추출에서 교반을 줘서 난류를 일으킨다.
= 분쇄커피가 띄워질 수 있도록 충분하게 물을 공급해서(목적/의도) 추출시간대비 닿는 면적을 확장시켜 추출이 용이해지는 방식(현상)
라고 이해하시면 될 것 같습니다.
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@CoffeeExplorer님
와우~~~ 필요했던 정보에요 감사합니다!
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코바커피

2017-03-02 20:37  #228104

보유자격 없음

좋은 질문과 좋은 답변들에 배우고갑니다

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@코바커피님
코바커피 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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바크지

2017-03-05 18:56  #229185

보유자격 없음

아이고 혼자커피를 공부하는데 너무 어렵네요ㅠㅠ

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