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추출 압력(brew pressure) 확인 


정상적인 출력의 펌프를 통해 가압된 물이 포터필터 바스켓 내부의 커피층을 통과하면 적당한 추출압력이 걸리게 되는데, 통상 9~9.5bar 의 추출압력이면 안정적이라 볼 수 있습니다. 


추출 압력으로 가압되기 까지 머신으로부터 확인 가능한 압력 수치는 바이브레이션 펌프와 로터리 펌프 각각의 경우에 서로 조금 다른 차이를 보이게 됩니다. 


바이브레이션 펌프 머신의 경우 머신에 부착된 압력게이지가 추출과정동안 추출압력으로 서서히 올라가게 되며, 로터리 펌프 머신의 경우 추출과 동시에 목표 압력치까지 상승하게 됩니다. 


바이브레이션 펌프의 경우 게이지 압력은 포터필터 내부의 커피가 가압수로부터 받는 압력과 유사한 압력을 표시합니다. 분쇄도가 굵거나 커피양이 부족한 경우 9 bar 까지 도달하지 못하므로 적절한 분쇄도와 양을 통해 알맞은 추출 흐름과 압력을 만들어야 합니다. 


로터리 펌프의 경우 머신 압력 게이지에서 보여지는 압력은 펌프 자체의 설정 압력을 표시하며 실제 커피가 가압수로부터 받는 압력과는 별개로 압력을 표시합니다. 


전반적으로 추출압력은 커피원두의 분쇄도, 도징 된 양과 도징의 균일성, 탬핑의 압력, 원두의 로스팅 정도 등 많은 변수에 따라 변하게 됩니다. 원두의 분쇄 입자의 크기에 따라 과소, 과다 추출이 빈번히 일어나고 심지어는 추출 불가의 경우도 발생하게 되므로, 커피그라인딩 전 원두에 따른 사전 분쇄도 테스트를 통해 원두의 적정 분쇄 굵기를 파악한 후 본격적인 그라인딩을 실시하는 것이 효율적이고 정확한 추출압력 세팅을 가능하게 합니다.


BrewPressureGauge.jpg


사진출처 : http://coffeegeek.com


머신에 압력게이지가 없는 경우 포터필터에 커피의 추출 흐름과 유사한 저항을 만들어주는 저항 밸브와 압력 게이지를 부착하여 추출 압력을 측정하여 압력을 조절 할 수 있으며, 다소 고가이긴 하나 Scace Thermo Filter 라고 알려진 전문 계측 장비를 사용하여 측정 할 수 있습니다.

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