커피 토픽

IMG_6771.jpg



올해 브루어스컵 5위를 차지한 독일의 콘스탄틴 호펜즈 바리스타(보난자 커피 소속)는 블랙워터이슈와의 인터뷰 가운데 자신이 시연 가운데 선보인 Long Pourover Method라는 방식을 강조했는데요. 그의 설명에 따르면 많은 바리스타들이 생각하는 "긴 추출은 쓴맛이 강해질 수 있다"라는 주장에 의문을 제기합니다.




IMG_6769 (1).jpg



그의 설명에 따르면 오히려 긴 추출이 좋은 커피에 있어서는 더 긍정적이라는 이야기였는데요. 그는 실제로 올해 브루어스컵 무대에서 케냐 커피를 5분 30초 가량 추출하였죠. 게이샤 일색인 세계 대회에서 그가 거둔 성공은 작년 핀란드 브루어스컵 대표로 출전한 미카엘라의 그것과 견줄 수 있는 성공이였습니다.


호펜즈의 설명에 따르면 SCAA 커핑 프로토콜에도 커피가 따뜻할 때, 식을 때 커피가 가지고 있는 모든 향과 맛을 평가할 때, 5분 이내에 평가할 수 없는 것처럼 훌륭한 커피는 긴 추출에서 유리하다는 설명입니다. 블랙워터이슈 독자분들은 호펜즈의 이러한 견해에 대해 어떻게 생각하시나요?




블랙워터이슈에서는 콘스탄틴 호펜즈와의 인터뷰를 통해 그가 사용한 보난자 커피의 로스팅 프로파일(프로밧 UG22 사용)을 입수했습니다. 곧 그의 시연에 대한 자세한 내용과 더불어 함께 공개하도록 하겠습니다.


profile

ABOUT ME

블랙워터이슈의 컨텐츠 디렉터 김상갑입니다.
일반회원
B.ELEMENTARY

댓글 4

profile

꼴통

2017-07-04 13:03  #259928

B.ELEMENTARY

"긴 추출은 쓴맛이 강해질 수 있다"??? 최근 유행하는 강하지 않은 볶음도에서는 쓴맛보다는...적정한 시간 추출에서 느낄 수 있는 좋은 산미에 부정적 요소를 주는 섬유질의 향미, 떪은 맛 등에 따른 시큼하고, 시큼 떨떠름한 맛이 강해질 수 있다고 생각합니다...쓴맛은 많이 조성되지 않았기 때문에 긴 추출에서도 많이 나타나지 않습니다...강볶음인 경우에는 그러하겠지만~~그냥 저의 경험입니다~~ 

profile

썬카페

2017-07-04 23:33  #260060

B.STARTER

조금 더 저친구가 상세하게 설명을 해줬으면 좋겠지만 ㅎㅎㅎ 저도 단순히 시간을 길게 가져 간다고

쓴맛을 더 강하게 느낀다고 생각하진 않습니다 

물론 여기서 분쇄도의 차이니 온도니 추출도구차이니 등등 따지면 말이 길어지니

 

하지만 지금 글 만 보고선 긴 추출이 유리하다 라는 의견에는 많은 의문이 들긴하네요

 

profile

구지사키소

2017-07-05 12:44  #260199

B.STARTER

추출이 길어도 짧아도 맛있으면 끝
 

profile

재지

2017-07-05 16:33  #260279

B.STARTER

항상 옳음은 없음을 다시 한번 느끼게 해주네요

Titus의 EK43 버 정렬 툴 소개 영상
초콜렛 라테 와 모카 커피의 차이점이 무었인가요? 8
콜롬비아 커피에 대한 인식에 대한 조사 결과를 보고합... 4
이번 카페쇼를 보고와서 느낀 에스프레소 머신들의 트렌드
브루잉커피 추출 중 표현하고 싶은 향미나 맛이나는 ... 4
블루바틀 드리퍼 괘 괜찮군요. 4
맷 퍼거의 새로운 디스트리뷰션 툴 "고슴도치(Hed... 5
로켓의 플래그쉽급 침출형1그룹 에스프레소 머신 - R9 ...
(마감)콜롬비아 커피에 대한 인식에 대한 조사 1
베제라의 1그룹 듀얼 보일러 E61 에스프레소 머신 매트... 2
로켓 포터블 E61 에스프레소 머신 PORTA VIA 설명 영상
원두 구매시 보게되는 무수히 많은 컵노트들에 대해 어... 18
하리오 V60 전동그라인더 EVCG-8B - 장, 단점
하리오 V60 전동그라인더 EVCG-8B - 날 Burr, 분쇄도, ...
ROCKET 진정한 의미의 포터블 에스프레소 머신 PORTA V... 3
라마르조코 신형 레버 에스프레소 머신 : 레바(leva) ... 1
과소추출의 원인이 높은 펌프압력?? 11
[간단한리뷰] 하리오 V60 자동 커피 그라인더 [EVCG-8B] 1
여성/남성이라는 성별을 모집 조건으로 넣는 행태에 대... 9
바리스타 허슬의 디스트리뷰션 툴 The Hog 2
Chemex 10 cup Vs Small batch brewer 3
대량 콜드브루 제조 시스템 Brew Bomb 1
에스프레소 추출 시 기압에 관하여 6
2017-18 Korea Coffee Championship 공식 워터 필터 공개
【Aeropress】 에어로프레스의 최대 압력은?
가장 잔량이 적은 가정용 에스프레소 그라인더는? 5
피터 줄리아노가 설명하는 커피 테이스터스 휠
【Gossip】 커피의 원가를 알려주마 19
산레모(Sanremo), 자사의 에스프레소 머신 관련 영상 ...
EK43 의 Burr 캘리브레이션 툴이 출시될 예정으로 보이... 2
과테말라 게이샤 내추럴 산타 펠리사 밀키웨이 '은하수... 2
디센트 에스프레소 머신 - 프로파일링 기능의 소개
엔파체 전자동 커피머신 사용리뷰
리네아 클래식과 리네아 PB 의 차이점을 알아보자. Li... 1
[엔파체리뷰] 로스팅과 드립을 하나로! 엔파체(enpache...
[엔파체리뷰] 로스팅과 드립을 하나로! 엔파체(enpache... 1
[Coffee Machine Review] 엔파체 - enpache
2017 바리스타 챔피언십 진행 2
사샤 세스틱이 말하는 존 고든의 고릴라 버 리뷰
미친 존재감. 그런 매력의 보석같은 커피 2종 - 1/2
2017 USBC 미국 바리스타 챔피언 카일 라미지 방한 1
올해 브루어스컵 파이널리스트 콘스탄틴 호펜즈의 Long... 4
커피 농도조절 노하우 3
콜드브루 추출할 때 6
앤틱스러운 새로운 수동 에스프레소 Cafelat ROBOT
생두의 품질과 로스팅이 컵의 퀄리티에 미치는 영향 by...
존 고든의 고릴라 버 EK43 용 미토스 ONE 용이 출시되...
공식만으로 수율을 계산하는 것이 옳은가? 수율 계산에... 7
GIMME COFFEE 에스프레소 추출 파라미터 및 평가 시트 1
라마르조코 MP 모델들의 압력 프로파일링 기능 추가를 ...
스윗마리아스의 수동 에스프레소 머신 FLAIR 소개 영상
아메리카노를 먹고 난 뒤 컵에 남아 있는 잔여물 9
도징, 레벨링, 태핑을 위한 가장 기본적인 바리스타 툴... 73
두 챔피언 바리스타가 말하는 세계 바리스타 대회에 대... 11
해외 커피 블로그에 소개된 디셈버 드리퍼 "디셈...
팀 윈들보의 원두 봉투에서 보이는 재단선은 어떻게?
미국 커피 매거진 스프럿지에 한국 부산의 카페 4곳이 ... 1
도저 + 레벨링 + 태핑 기능을 결합한 툴을 테스트 중입... 6
보나비타와 브뤼스타 PID 브루잉 케틀 비교 2
Oxo cold brew 추출 실사용 후기

2020 . 4  
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...