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에어로프레스의 최대 압력은?




최근 블랙워터이슈에 올라온 글 가운데 이딴콩님이 올려주신 「에어로프레스의 최대 기압은 몇일까요?」라는 글을 보며 에어로프레스 추출에 대한 많은 생각을 해볼 수 있는 계기가 되었습니다. 내용의 핵심은 최대 압력이었는데 실제로 에어로프레스 대회에서 탬퍼와 적은 양의 물을 사용하고, 손의 압력만으로 에스프레소와 비슷한 뉘앙스의 커피를 추출했던 루하 커피의 이종화 바리스타가 떠올랐습니다.



[참조 기사 : 2016 한국 에어로프레스 챔피언십 Top3의 레시피 공개]




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위 기사에서 보실 수 있는 것처럼 이종화 바리스타는 30-40ml 정도의 물을 사용하고, 압력을 증가시키기 위해 메탈, 종이, 메탈 순으로 필터를 3중으로 놓았습니다. 이딴콩님께서 말씀하신 최대 기압은 이종화 바리스타와 같이 창의적인 방식으로 실제 압력을 증가시킬 수 있음을 알 수 있습니다. 하지만 일반적인 경우 에어로프레스의 최대 압력은 1바도 되지 않습니다. 실제 에어로프레스의 제조사인 에어로비의 FAQ에 보면 에어로프레스의 종이 필터를 사용할 때, 최대 압력은 10.2 psi(프사이, 압력 단위) 정도입니다. 바(bar) 단위로 환산하면 0.70 bar 정도의 압력이죠.



일반적인 에어로프레스 추출에서 중량 단위로 보면 에어로비 FAQ에 언급되는 25파운드 정도의 중량이 가해지는 것을 알 수 있다.


즉, 에어로프레스에 창의성이 가해지지 않는다면 에스프레소와 같은 커피를 추출하기는 어렵다고 볼 수 있습니다. 하지만 이종화 바리스타와 같이 필터를 여러개 쌓거나 혹은 Spressa Mezzo Manual Lever Kit과 같은 툴을 이용한다면 어느 정도의 품질을 담보할 수 있을 것 같습니다.



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