커피 토픽

안녕하세요 커피에 관심이 많은 한 학생입니다

커피를 계속 생각하다가 갑자기 머리에 정지가 와서 글 남겨봅니다..

커피를 추출할때 1차 2차 3차 이렇게 구간을 나눠서 추출을 하는데

그 1차 , 2차 , 3차 마다 커피의 ()향 

예) 가장 단맛을 끌어 낼 수 있는 추출 구간은 n차 구간이고 ~~~

구간마다 어떻게 더 세밀하게 조절이 가능한지..

구간마다 붓는 물의 양에 따라 또 달라지는지...

구간마다 표현할 수 있는 향미나 맛에 대해서 갑자기 머리가 새까매져서 질문 드립니다.

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댓글 4

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운영자

2017-11-08 18:30  #320785

B.EXPERT
추출 초반에서 후반부로 가기까지 과정동안 추출이 쉬운 성분 그룹과 어려운 성분 그룹들이 있습니다. 

극성-비극성, 분자량 등에 따라서 추출 속도와 향의 경우 휘발정도도 달라지는데, 그러한 그룹들의 특징들을 살펴보면 추출에 많은 도움이 되실겁니다. 

브루잉 파트의 내용은 아니지만, 읽어보시면 도움이 되실거에요.

http://bwissue.com/coffeetopics/730
 
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Grow

2017-11-09 10:08  #321113

보유자격 없음
1차 받는 잔, 2차 받는 잔, 3차 받는 잔, 4차 받는 잔까지 따로 두고 드셔보세요

에쏘의 경우 신맛 단맛 쓴맛 (떫은)잡맛으로 느껴지는데 비슷하리라 봅니다 
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커피콩처럼생김

2017-11-09 15:04  #321320

B.STARTER
붓는 양 붓는 속도에 따라서 맛이 달라집니다.
하루 많게는 30잔 평균 15잔을 같은 콩으로 내려봤습니다. 그렇게 두달정도 하니 아직 초보고 더 학습해야될 실력이지만 이젠 조금 자신감이 한 5프로 정도 생겼습니다.
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송빠

2017-11-14 21:48  #323987

B.STARTER
테츠 카츠야의 4:6 method 나, berg Wu 의 삼온 추출법도 참조하시면 좋을듯 합니다.
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