커피 토픽

안녕하세요.

블랙워터이슈 선배님들

최근에 구입한 에티오피아 원두를 구입해서 내렸을때

추출이 힘들어 조언을 구하고자 몇가지 물어보고싶습니다.

Q. 뜸들이기를 할때 부풀림 정도가 굉장히 미미한점.

Q. 다른 원두에 비해 같은 분쇄도로 갈더라도 추출이 느린점.
   (물빠짐이 굉장히 느려 물을 그냥 머금고있는 느낌이들었습니다,)

그리고 이런 원두들을 만났을때 좋은 추출방법이 무엇이 있을까요..

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댓글 12

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컹컹

2018-01-13 11:18  #361015

보유자격 없음
일단 메쉬먼저 조정하시고 물온도를 높여보세요~~

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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@컹컹님
컹컹 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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꼴통

2018-01-13 11:35  #361040

B.ELEMENTARY
뜸드리기에서 부풀림이 미약한 것은... 볶음도 측면에서 보면...
일반적으로 약볶음으로 갈수록 강볶음보다 상대적으로 가스 발생이 적어서 그러합니다...
이에 따라 부풀림이 적기 때문에... 커피 입자간 간격이 상대적으로 적게 벌어져
물 흐름은 느립니다~~
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마이클레이

2018-01-13 11:50  #361057

보유자격 없음
유투브에서 멧퍼거식 드립 한 번 찾아보세요~
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Moon 작성자

2018-01-14 14:11  #361588

@마이클레이님
한두번 시도는 해봤었는데 물을 머금고있는 느낌이 많이 들었습니다..ㅜ 더 굵게 시도는 안해봤는데 다시한번 추출해볼게요~!
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양준환

2018-01-13 18:54  #361255

B.STARTER
약배전 추출때는
 첫번째는 온도입니다! 온도를 95~97도 정도의 물을 사용하세요!
 두번째는 이건 책에서 얻은 교훈인데, 배전도가 약한 커피는 인퓨전을 천천히 그리고 오래 가지고 가야한답니다! 즉 뜸들이기를 시전할때 물줄기를 가늘게 하는것을 말합니다. 시간은 30초정도 가지고가는것입니다. 원두 내의 가스함량이 적어 커피빵이 많이 부풀지 않는것은 비교적 당연한일입니다. 그러니 커피입자조직이 열려 추출이 용이하도록 해주어야죠.
 마지막 질문에 대한것은 추출법, 그라인딩사이즈, 온도 모든면이 동일한데도 추출이 느린것은
 아마 제경험상으로는 추출 타이밍을 놓친것입니다.
 여과식 브루잉 커피는 뜸들이기 이후에 가스가 부풀어 오르다가 다시 작아지는 느낌을 줍니다.
 그때 커피는 입자 조직을 넓히는것을 넘어 온도도 낮아지고 처음 머금은 물을 내뱉으며 다시
 추출이 힘들어지도록 바뀝니다. 제일 좋은 방법은 뜸들이기때 시간으로만 드립타이밍을 재지말고
 인퓨전후에 커피  표면이 어떻게 변화하는지 자세히 체크하면서 추출해야합니다.
 어떻게 도움이 되셧는진 모르겠지만 제 경험상의 답변이였습니다.
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Moon 작성자

2018-01-14 14:28  #361608

@양준환님
뜸들이는 시간이랑 첫 추출 타이밍에 대해서 좀 더 알아갈수있는 정보 주셔서 감사합니당!!
다음 추출시 조금 더 신경써서 추출해보겠습니당!
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@Moon님
넹넹! 바빠서 정신없이 쓴 댓글 유심히 읽어주셔서 감사합니다.
 팀을 드리자면 뜸들이는 물붓기를 시전하고서 표면 중심부가 부풀어오르다가
 멈추고 물기와 가스로 인해 만들어진 작은 거품이 사라지는 모습을 관찰할수있습니다.
 그러고는 곧장 다시 표면이 평평하게 바뀌죠. 딱 그타이밍에 표면이 죽기전이
 추출하기 좋은 타이밍입니다. 허나 만약! 원했던 만큼의 인퓨전 타임을 갖지 못했는데
 변화가 이루어진다면 뜸들이기 물붓기를 좀더 얇은 물줄기로 천천히 그리고 꼼꼼히,(원추형 드리퍼라면 중심부에 더 집중해서) 뜸을 위한 물붓기를 해주시면됩니다.
 이후에 추출 타이밍을 조절하는것은 푸어링으로는 한계가 있지만
 하나 꼽자면.. 푸어오버,프리푸어링이 아닌 중간 물줄기로 가볍게 중심부를 집중해서 브루잉 해보세용.
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@양준환님
양준환 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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최초에 약배전의 커피추출을 진행하시기전에 어떤맛과 향을 추출해낼것에 대한
프로파일링을 올려주시면  답글 드리겠습니다 !

 
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Sjjjjj

2018-01-14 15:39  #361641

보유자격 없음
추출 레시피를 어느정도 언급을 해주시면
보다 좋은 피드백을 얻으실 수 있을것 같아요

Ex)
하리오 101 원두양 15g 물양 250g 총추출시간 4분
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elsesh

2018-01-15 15:41  #362313

보유자격 없음
제가 생각하는 브루잉은 로스팅 레벨에 따른 물과 커피비율, 시간만 맞춰주신다면 웬만큼 정답에 가까운 스펙트럼에 속한다 입니다.
먼저, 중약배전에서 물:커피=13~15:1 비율로 추출하고, 시간은 2-3분 사이에 맞춰주시면 맛있는 커피를 즐길 수 있으실 겁니다.
커피의 이해도가 어느정도만 올라오신다고 한다면 세세하게 컨트롤이 가능하시겠지만.. 텍스트 몇자로 설명드릴 수 있는 것들이 아니기 때문에, 질문을 더 달아주시면 답변 드리겠습니다~^^
또 재밌는 과제를 던져드리겠습니다~ 추출하시기 전에 물의 온도를 70-80도씨로 내려서 추출 해보세요~
보통은 중약배전은 조직이 덜 열려서 수율을 끌어내려면 온도를 올려야한다고 많이들 말씀하시는데 70-80도에서도 굉장히 괜찮은 커피를 얻을 수 있습니다^^
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