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크레마 붕괴요인중...?
k-H 18.01.16. 14:13
댓글 4 조회 수 1012
안녕하세요^^
블랙워터 이슈에서 돌아다니는 크레마 관련 글을 읽다가 크레마 붕괴의 원인이 되는것이  
중력
커피속 오일
커피의 증발
이라고 합니다 
그런데 여기서 커피의 증발이란  향미성분이 증발하는것을 의미하는건가요??  
아니면 다른 의미로 사용 된것인지  확실하게 이해가 되질 않아서 질문드려요

커피의 증발이란... 어떤게 증발 된다는 건가요??
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댓글 4

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Bigdragon

2018-01-16 14:28  #363094

B.STARTER
36,335
2
커피 추출 결과물로 나오는 휘발성의 기체(표준대기압 상정)를 말하는 것 같습니다.
시간이 지나면서 일어나는 변수들에 의해서 휘발성 기체에 녹아있는 향미들도 휘발되기도하고 산소와 결합(산화)되기고 하면서 변화가 있습니다.
오일 같은 경우에는 머신 압력에 의해서 에멀젼(물과 기름이 섞인형태)화 되어 추출되는데 그게 높은 압력에 의해 나오기 때문에 평기압의 환경이 되면 다시 분리되려는 성질을 가져서 크레마에 녹아있는 분자가 휘발되지 않는 수용성 성분들은 커피 속으로 녹아들거나 침전되고, 휘발성분들은 휘발되고, 지용성 성분들은 커피 표면에 띄워져 있는 상태로 변합니다.
그렇게 결국 크레마가 깨지는 것이지요
 
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k-H 작성자

2018-01-18 08:23  #365047

@Bigdragon님
답변감사드립니다
9기압으로 인해 억지로 만들어 놓은게 1기압으로 변하면서 다들 풀린다고 이해했습니다^^
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lhspo2004

2018-01-21 11:51  #373030

@k-H님
저도 그렇게 생각했었는데요,
압력차이로 생긴 일종의 거품이 없어지는 것으로 생각했는데 여기서 많이 배웁니다ㅎㅎ
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서리

2018-01-16 16:29  #363185

B.EXPERT
944,055
1
그런데 여기서 커피의 증발이란  향미성분이 증발하는것을 의미하는건가요??  
> 폼이 이뤄진 상태에서 폼의 수분이 증발하게 되면 전체적인 폼은 붕괴하게 됩니다. 비누거품이 말라붙어가는 것을 연상해보시면 되십니다.
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