커피 토픽

anaerobic processing을 진행할 때 '다른 커피체리에서 얻어진' 점액질만을 따로 모아 파치먼트 상태의 생두와 함께 무산소탱크에 밀봉한 후 천천히 발효과정을 거친다고 하는데, 여기에서 말하는 '다른 커피체리에서 얻어진' 점액질이라고 하는 것은 어떤 커피체리를 말 하는 걸까요?

아무래도 새로운 가공법이다 보니 아무 점액질이나 사용하지는 않았을 것 같은데 검색해보는 것만으로는 잘 찾을 수가 없어서 질문글 올려봅니다ㅠㅠ

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댓글 2

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구지사키소

Mar 16, 2018 09:41

B.STARTER
우리가 아는 보통 커피체리인 경우가 많구요 특별한 프로세싱으로 게이샤의 점액질, 등 특정 품종의 점액질만 사용하는 경우도 본적있네요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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Mar 16, 2018 10:29

친절하신 답변 감사합니다! 정말 말 그대로 다른 체리의 점액질이었군요
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