커피 토픽

커피에 재미들려 이제 공부 막 시작한 학생입니다
4:6 추출 방법대로 진행을 했는데 맛이 너무 밍밍하더라고요
밍밍한데 계속 먹으면 산미가 느껴지는?
그냥 산미도 아니고 좀 먹기 불쾌한 산미라고 해야될거 같아요

사용한 원두 : 콜롬비아 중배전된 콩 20g
온도 : 86도
분쇄도 : feima 610n으로 6에 놓고 했습니다

추출방법은
추출마다 45초간격을 둬서 진행
50ml 0~45(시간)
70ml 45~1:30
60ml 1:30~2:15
60ml 2:15~3:00
60ml 3:00~3:30
이렇게 진행했고 마지막 60ml 붓고는 30초만 있다가 드리퍼 뺐습니다
3분 30초에 추출을 마쳐야 하기에..

Tetsu Kasuya의 추출 영상 및 인터뷰 내용을 보니까 사용한 물이 다르다고 하더라고요
저는 수돗물 한번 끓여서 온도 낮춘다음에 진행을 했는데..
혹시 그부분 때문에 그런가 싶은데..
근데 아무리 물때문이라고 해도 어느정도 맛은 나와야 되지 않나 싶은데..

너무 답답해서 질문 글 올려봅니다!
고수님들 답변좀 부탁드려요ㅜㅜ

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댓글 12

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꼴통

2018-11-14 20:06  #547969

B.ELEMENTARY
물의 온도가 너무 낮습니다.
정확한 볶음도, 볶음시간을 잘 몰라서 뭐라고 하기는 어렵지만,
일반적 중볶음이라면... 최소한 94도 정도는 되어야 할 것 같은데요...
Tetsu Kasuya가 제시한 자료 중에는 96도 물온도가 표시되어 있습니다~

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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응응1811 작성자

2018-11-15 08:37  #548221

@꼴통님
약볶음이 92도 중볶음이 86도 아닌가요..?
제가 잘못본건가요..ㅜㅜ
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응응1811 작성자

2018-11-15 08:37  #548231

@꼴통님
약볶음이 92도 중볶음이 86도 아닌가요..?
제가 잘못본건가요..ㅜㅜ
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2018-11-15 10:54  #548350

@응응1811님
무조건 볶음도에 따라서 물 온도를 정하지 마시고 다양한 물 온도로 여러번 추출하셔서 사용하시는 원두에 알맞는 물 온도를 사용하시는게 좋을거 같아요!
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응응1811 작성자

2018-11-15 11:13  #548381

@황제펭귄님
궁금한게 있습니다
그러면.. 원두를 다른거 쓸때마다 전부다 테스트를 해보는게 이상적인거 아닌가요??
예를들어 분쇄도, 물온도, 추출비율 등등

보통 카페하시는분들은 이러한 테스트를 통해서 자신만의 레시피를 만드나요?
근데 그게또.. 로스팅 시일이 지날수록 원두는 변하는데 그거에 대한 거는 어떻게 잡나요?
물온도나 원두를 더쓰면서 잡는건지요.. 근데 그렇게되면 어떻게보면 정확한건 아니잖아요

이런식으로 꼬리에 꼬리를 물며 생각을 해보니까
자신만의 볶음도에 따른 레시피를 잡고 새로운 콩을 만났을때
나만의 방법으로 내리고 맛을보고 수정해나가는 식으로 하는게 맞는거 같은데
어떻게 생각하시나요?..

근데 진짜 만약 카페를 하게되면 원두가 숙성될때마다 비슷한 맛을 어떻게 내야할까요?..
 
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꼴통

2018-11-15 12:19  #548445

@응응1811님
나만의 기준이 일단 설정되면, 그 기준에서 조정을 하시면 됩니다.
그리고 카페를 하시면, 영업 직전에 시험 추출을 통해 확인을 하고,
영업 중간 중간에도 시험 추출이 필요합니다.
커피는 생두 선택, 로스팅, 추출, 손님에게 서비스하는 모든 과정에서 변수가 너무 너무 많기 때문에..
스스로의 커피에 대한 방향성과 기준을 설정하시고, 그러한 변수를 최소화하는 방식으로
접근하셔야 합니다...
많은 부분이 머리가 아니라 실전에서 경험이 쌓이면서 해결됩니다...
초보자이시라면, 그리고 커피 전문가가 되기 위해서라면
고민과 실전 연습을 매일 반복적으로 자료를 쌓아 가면서 하셔야 합니다~~
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응응1811 작성자

2018-11-15 12:44  #548461

@꼴통님
감사합니다.. 근데 실제로 로스터리 카페에서 시험추출이 영업중간중간 이루어지나요?..
궁금합니다!
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likecoffee

2018-11-15 15:36  #548554

@응응1811님
프랜차이즈같이 운영되는 곳들은 잘 이루어 지지 않는 경우가 많습니다. 사장님이 관심이 많지 않으신 이상...알바생 분들이시기에 ... 하지만 로스터리 카페나 개인카페중에 커피에 열정이 있으신 분들은 오픈,점심,저녁 매일매일 테스팅하고 잡아줍니다 아주 바쁜곳은 또 어떨런진 모르겠네요..^-^
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꼴통

2018-11-15 20:16  #548776

@응응1811님
기본 중의 기본인데...
많은 매장들이 바빠서 못하거나, 아니면 몰라서 하지 않는 경우도 있습니다.
나중에 카페를 운영하실 때... 꼭 기본에 충실하세요~~
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2018-11-15 19:58  #548766

보유자격 없음
수돗물 절대 사용하시면 안됩니다. 염소 살균한 물이라 쓰시면 안됩니다.
보통 한국 매장에서 90ppm 전후의 물을 사용합니다.
커피의 98%가 물인 만큼 물이 중요한 변수이기도 합니다.
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2018-11-18 09:22  #550202

보유자격 없음
분쇄도가 너무 가는것 같습니다.
페이마 610n 기준이면 최대굵기로 하셔야 할듯하네요.
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응응1811 작성자

2018-11-19 08:48  #550750

@소금님
최대로도 해봤는데.. 비슷하더라고요
이게 좀 가늘게 하는게 맞지 않나 싶은데..
프렌치프레스 굵기라 최대로도 해봤는데 신맛이 강하고 추출시간도 빠른게.
과소추출 아닐까 생각이 드는데.. 잘 모르겠어요 ㅜㅜ 
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