커피 토픽

가비매니아 18.11.30. 14:55
댓글 5 조회 수 1587
현재 라마르조꼬 스트라다 ep 3그룹 머신을 사용중에 있습니다. 레버를 옆으로 땡길때마다 0-13bar 까지 자유롭게 가변압이 가능한 머신이기에 바리스타 분들께 매우 흥미로운 도전 과제가 되기도 하지만 현재로서는 추출에서 매우 어려움을 느끼고 잇는이유가. 보통의 머신은 9bar에서 안정적으로 추출이 되는걸로 아는데  이 머신은 그게 힘들다는거죠. 그래서 스티커로 대강의 9+_1bar정도로 표시해둔뒤에 추출을 하고있습니다


바리스타분들의 이 가변압머신을 사용할 경우의 팁을 좀 듣고 싶습니다. 그나마 수동이라 하면 페마 머신을 사용해본게 다인 저로서는 조금 맛잡기라던지에 대한 부분이 어렵다고 느껴지기에 도움을 요청합니다!

그리고 12-13bar 로 추출했을때 맛의 영향. 거기에따른 초수를 어찌하면 좋을지에 대한 팁도 듣고싶습니다 감사합니다

 

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

profile

댓글 5

profile

알케미스트

2018-11-30 15:46  #557934

B.STARTER
프로파일로 압력저장후 사용하세요!!!

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

오잉

2018-11-30 15:56  #557946

보유자격 없음
스트라다 ep는 압력 프로파일을 4개까지 저장해서 사용할 수 있어요~
9bar 압력 프로파일을 만들어 저장하시면 항상 9bar로 추출됩니다.

http://profileeditor.lamarzocco.com
여기서 프로파일을 만들어서 usb로 저장하시면 되요.

자세한 사용방법은 라마르조코 서비스센터 홈페이지 자료실에 매뉴얼로 설명이 되어 있습니다.

저는 개인적으로
15~20초가 넘어가는 시점에서 부터
압력이 서서히 내려가는 프로파일을 사용하고 있습니다
잡미가 덜 나오는더라구요~

그리고 압력이 너무 높으면 과다추출이 되서 쓴맛이 날 수 있습니다.
profile

뿌구뿌구

2018-12-07 00:35  #561824

B.STARTER
맛의 스펙트럼이 굉장히 넓은 머신이죠.
아주아주 좋은 머신이라고 생각합니다.
우선 가장 좋은 방법은 메뉴얼모드가 아닌 프로파일 모드로 추출하는것이겠지요.
제가알기론 시간과 압력을 각각 다르게 4가지 저장할 수 있다고 합니다.
profile

임성용

2018-12-16 16:23  #566863

B.STARTER
에스프레소 머신과 에스프레소 추출 압력(가변압 추출)에 대하여
 
https://fieldleaf.blog.me/221404597554
profile

망망

2018-12-22 20:09  #570812

@임성용님
M100사용 매장이라 가변압에 대한 고민과 고찰 연구가 끊이지않았는데 이와 관련하여서 여러가지로 잘배우고갑니다^-^
샤워스크린 물줄기
Cupping 커핑 소개 및 과정 5
매장오픈후 시간이 지날수록 에쏘맛이 변합니다 3
에스프레소 받는 잔에 따른 관능 차이가 있을까요? 5
말코닉 ek43 궁금점 6
탬퍼 종류에 따른 에스프레소 영향 궁금해요 2
가변압 머신으로 에쏘 추출 5
원두의 가단성과 연성에 대한 질문글 입니다. 7
그라인더 문의드립니다 7
대구 커피 박람회 2
아이스 핸드드립 추출 시 얼음을 먼저 vs 얼음을 나중에 12
에스프레소 추출시 수압이 불안정합니다 ㅠㅠ 도와주세요
Tetsu Kasuya 4:6 추출을 했는데 궁금한점이 있습니다 12
pre-infusion에 대하여 13
강배전 원두 추출 시 질문이 있습니다. 12
국내외 시판용 생수,Third Wave Water 경도,알카리니티... 6
아이스아메리카노와 크레마에 대한 궁금 11
에스프레소 머신에 관해 질문드립니다. 6
니트로커피에 대해 질문이요! 5
【Hot Deal】 Massdrop에서 3가지 추출 방식이 가능한 ...
팀윈들보, 뭐든지 물어보세요. 에스프레소 편
TDS와 추출수율에 대하여 의견을 듣고 싶습니다 10
폼페이로 라떼 아트 하시는분 계신가요? 1
린웨버의 프로토타입 에스프레소 머신 티저
생두 원두 저장소
심각하다는 표현으로도 부족한 플라스틱 대란, 당장의 ... 4
프랜차이즈와 개인 카페의 인식 7
또 한번의 최저임금 인상소식과 연관된 갖가지 생각들, 8
집에서 커피를 드실 때 질문입니다! 3
푸어링시 핸들링을 하지 않아도 결이 생기는 이유는 무... 3
콜드브루에서 탄맛을 조율할 수 있는 방법이 있을까요? 3
에스프레소 사전적심에 대한 질문 7
디카페인 원두 에스프레소 추출 레시피에 관하여 2
비오는날 추출은 보통 어떻게 되나요 ?? 1
비오는날 추출은 보통 어떻게 되나요 ??
키스반더웨스턴 스피릿에서 지글러의 위치가 추출에 영... 7
바리스타가 커피의 맛에 미치는 영향력? 6
카페인함량 5
더치 추출양 1
더치 추출양
스티밍에 대한 질문 9
#인스타그램 카페 #약배전 #스폐셜티 6
에스프레소 추출 과정에 대한 질문 13
롱블랙, 아메리카노에 대한 깊은 오해 117
에어로프레스 정방향 vs 역방향 차이 4
콜드브루와 더치커피에 대한 이견 4
에스프레소머신 셋팅 4
에스프레소머신 셋팅 2
원두분쇄도 2
【Cup】 커피의 온도를 더 잘 유지하는 컵의 재질과 구조
다른두가지의 원두 양과 무게 2
더블로스트 7
소위 말하는 힙한 카페들의 흐름에 대해서 어떻게 생각... 3
커피에서 물의 작용과 이를 다루는 방법에 대해 <블...
머신에 대해 알고싶은데요
프로밧 로스터기 쿨러 8
커피 퍽에 관한 질문입니다. 4
우유 스티밍 질문입니다! 17
올해 2018년도 KNBC 공식머신과 바스켓은 무엇일까요/ 3
머신 마감 관련 질문합니다 4

2020 . 8  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...