커피 토픽

가비매니아 18.11.30. 14:55
댓글 5 조회 수 1103
현재 라마르조꼬 스트라다 ep 3그룹 머신을 사용중에 있습니다. 레버를 옆으로 땡길때마다 0-13bar 까지 자유롭게 가변압이 가능한 머신이기에 바리스타 분들께 매우 흥미로운 도전 과제가 되기도 하지만 현재로서는 추출에서 매우 어려움을 느끼고 잇는이유가. 보통의 머신은 9bar에서 안정적으로 추출이 되는걸로 아는데  이 머신은 그게 힘들다는거죠. 그래서 스티커로 대강의 9+_1bar정도로 표시해둔뒤에 추출을 하고있습니다


바리스타분들의 이 가변압머신을 사용할 경우의 팁을 좀 듣고 싶습니다. 그나마 수동이라 하면 페마 머신을 사용해본게 다인 저로서는 조금 맛잡기라던지에 대한 부분이 어렵다고 느껴지기에 도움을 요청합니다!

그리고 12-13bar 로 추출했을때 맛의 영향. 거기에따른 초수를 어찌하면 좋을지에 대한 팁도 듣고싶습니다 감사합니다

 

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댓글 5

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알케미스트

2018-11-30 15:46

B.STARTER
프로파일로 압력저장후 사용하세요!!!

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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오잉

2018-11-30 15:56

보유자격 없음
스트라다 ep는 압력 프로파일을 4개까지 저장해서 사용할 수 있어요~
9bar 압력 프로파일을 만들어 저장하시면 항상 9bar로 추출됩니다.

http://profileeditor.lamarzocco.com
여기서 프로파일을 만들어서 usb로 저장하시면 되요.

자세한 사용방법은 라마르조코 서비스센터 홈페이지 자료실에 매뉴얼로 설명이 되어 있습니다.

저는 개인적으로
15~20초가 넘어가는 시점에서 부터
압력이 서서히 내려가는 프로파일을 사용하고 있습니다
잡미가 덜 나오는더라구요~

그리고 압력이 너무 높으면 과다추출이 되서 쓴맛이 날 수 있습니다.
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뿌구뿌구

2018-12-07 00:35

B.STARTER
맛의 스펙트럼이 굉장히 넓은 머신이죠.
아주아주 좋은 머신이라고 생각합니다.
우선 가장 좋은 방법은 메뉴얼모드가 아닌 프로파일 모드로 추출하는것이겠지요.
제가알기론 시간과 압력을 각각 다르게 4가지 저장할 수 있다고 합니다.
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임성용

2018-12-16 16:23

B.STARTER
에스프레소 머신과 에스프레소 추출 압력(가변압 추출)에 대하여
 
https://fieldleaf.blog.me/221404597554
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망망

2018-12-22 20:09

M100사용 매장이라 가변압에 대한 고민과 고찰 연구가 끊이지않았는데 이와 관련하여서 여러가지로 잘배우고갑니다^-^
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