커피 토픽

안녕하세요. 커피를 하고 있는 학생입니다. 이번에 바스켓을 vst 바스켓으로 바꾸면서 라운드형 탬퍼에서 플랫형 탬퍼로 바꾸려고 하는데 같이 일하는 사람들이 바꿀 필요가 없다고 하네요. 제 생각은 바스켓의 모양이 곧게 내려와서 탬퍼도 플랫형으로 가야 한다고 생각하고 라운드형 탬퍼로 탬핑할경우 중심부와 사이드 부분의 압력차가 생겨서 채널링 발생 확률이 높다고 배웠는데 탬퍼에 따른 에스프레소 변화가 궁금합니다 ㅠ

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 2

profile

likecoffee

2018-12-02 10:13

B.STARTER
생각하신게 맞습니다 ㅎㅎ 바스켓이 곧게 내려오니 탬퍼도 평평한게 탬핑했을때 원두가루를 편차없이 팩킹 시킬 수 있습니다. 반면에 라운드형을 사용하셨을 경우 생각하신 바와 같이 커피퍽 가장자리에 압력이 약하게 전해져 추출 시 물이 커피퍽 가쪽으로 흐르려는 경향을 보일 겁니다. 물은 저항이 약한 곳으로 흐르려는 성질이 있기때문이죠 그러면 가쪽은 과다추출이 될 수 있고 그 이외의 부분은 과소추출이 될 수 있어 불완전한 추출로 이어질 수 있습니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

썬카페

2018-12-03 12:15

B.STARTER
직관적으로는 그렇게 될 수 있습니다 다만 아직 두 탬퍼를 일정조건에 두고 비교한 결과가 없는걸로 알고있고... 머신의 가압특징에따라 충분히 라운드탬퍼의 채널링의 빈도를 낮출 수 있다고 생각합니다
프리인퓨전을 주면서 추출하는경우 템핑을 약하게해도 채널링의 빈도를 낮출 수 있구요
포럼 문화에 대해 들어보셨나요?
에스프레소의 단맛과 바디에 관해서 9
시작을 해보려합니다 26
바라짜 포르테 BG(브루잉 버)로 에스프레소 추출하기 B...
커핑에 관해서 의견부탁드립니다. 11
원두의 프로세싱에 대해 자세히 알고 싶습니다. 7
EK43의 챔버, 캐리어 사포 연마를 통한 버 정렬 팁 BY ... 4
추출비율(Brewing Ratio) 기준이 도대체 뭔가요? 1
그라인딩 RPM에 따른 분쇄 입자 분포의 변화 그래프 By... 1
로스팅 그리고 라이트 로스팅 에스프레소. 3
리스트레또의 정의 17
원두정보에 보면 LOT 라는게 정확히 무슨 뜻인건가요? 2
입자별 커피 추출 속도에 대한 심플한 실험 by 바리스...
에스프레소에대한 책과 라떼아트이론에관한 책좀 있을... 11
샤워스크린 물줄기
Cupping 커핑 소개 및 과정 4
매장오픈후 시간이 지날수록 에쏘맛이 변합니다 3
에스프레소 받는 잔에 따른 관능 차이가 있을까요? 5
말코닉 ek43 궁금점 6
탬퍼 종류에 따른 에스프레소 영향 궁금해요 2
가변압 머신으로 에쏘 추출 5
원두의 가단성과 연성에 대한 질문글 입니다. 7
그라인더 문의드립니다 7
대구 커피 박람회 2
아이스 핸드드립 추출 시 얼음을 먼저 vs 얼음을 나중에 12
에스프레소 추출시 수압이 불안정합니다 ㅠㅠ 도와주세요
Tetsu Kasuya 4:6 추출을 했는데 궁금한점이 있습니다 12
pre-infusion에 대하여 13
강배전 원두 추출 시 질문이 있습니다. 12
국내외 시판용 생수,Third Wave Water 경도,알카리니티... 6
아이스아메리카노와 크레마에 대한 궁금 11
에스프레소 머신에 관해 질문드립니다. 6
니트로커피에 대해 질문이요! 5
【Hot Deal】 Massdrop에서 3가지 추출 방식이 가능한 ...
팀윈들보, 뭐든지 물어보세요. 에스프레소 편
TDS와 추출수율에 대하여 의견을 듣고 싶습니다 10
폼페이로 라떼 아트 하시는분 계신가요? 1
린웨버의 프로토타입 에스프레소 머신 티저
생두 원두 저장소
심각하다는 표현으로도 부족한 플라스틱 대란, 당장의 ... 4
프랜차이즈와 개인 카페의 인식 7
또 한번의 최저임금 인상소식과 연관된 갖가지 생각들, 8
집에서 커피를 드실 때 질문입니다! 3



2019 . 10  
1 2 3 4 5
6
7 8
9
10
11
12
13
14
15
16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...