커피 토픽

1) 원두의 양과 푸어오버하는 물의 gram의 비율

2) 원두의 양과 추출된 커피의 ml 비율

3) 원두의 양과 추출괸 커피의 gram 비율




그리고 ml와 그람이 같다는 분도 계시던데.. 잘 모르겠네요 ㅜㅜ


 

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댓글 1

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운영자Best

Feb 10, 2019 10:39

B.EXPERT
측정에 대한 부분이 명확해지면서 최근에는 대부분 g 단위로 모든 커피의 양과 추출량을 계측합니다. 또한 브루잉 방식에 따라 침출식(Immersion)과 포오버(PourOver) 방식으로 커피를 추출하는데 이를 계산하는 방식도 다르구요. 

때문에 기본적으로 브루잉 방식을 고려해서 Brew Ratio는 추출에 사용한 원두질량 g과 추출에 사용한 물의 질량 g와 커피가 흡수하는 물의 g을 모두 고려해서 판단합니다. 

에스프레소의 경우는 흔히 사용한 원두량(g)과 추출된 에스프레소의 양(g)으로 Brew Ratio를 구합니다만, 브루잉에서는 투입한 물의 양으로 대게 Brew Ratio를 구하기도 합니다.  

그리고 ml는 부피 단위로 통상 섭씨 4도씨 상태에서의 1ml = 1g 으로 정의됩니다. 하지만 온도에 따라서 1ml 와 1g 은 변화하겠지요.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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운영자

Feb 10, 2019 10:39

B.EXPERT
측정에 대한 부분이 명확해지면서 최근에는 대부분 g 단위로 모든 커피의 양과 추출량을 계측합니다. 또한 브루잉 방식에 따라 침출식(Immersion)과 포오버(PourOver) 방식으로 커피를 추출하는데 이를 계산하는 방식도 다르구요. 

때문에 기본적으로 브루잉 방식을 고려해서 Brew Ratio는 추출에 사용한 원두질량 g과 추출에 사용한 물의 질량 g와 커피가 흡수하는 물의 g을 모두 고려해서 판단합니다. 

에스프레소의 경우는 흔히 사용한 원두량(g)과 추출된 에스프레소의 양(g)으로 Brew Ratio를 구합니다만, 브루잉에서는 투입한 물의 양으로 대게 Brew Ratio를 구하기도 합니다.  

그리고 ml는 부피 단위로 통상 섭씨 4도씨 상태에서의 1ml = 1g 으로 정의됩니다. 하지만 온도에 따라서 1ml 와 1g 은 변화하겠지요.

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