커피 토픽

안녕하세요 !

커피를 도징 후 

레벨링 툴이 없는 상태와 손으로도 할 수 없는 상황일 경우

 손으로 포터필터를 치며 레벨링 하거나 탬퍼 손잡이 뒷부분으로 처서 레벨링 하는 작업을 

하면 안되는지 , 이경우도 태핑 처럼 내부에 균열이 생겨 추출에 영향을 미치는지 궁금합니다 !

 

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댓글 15

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드림샌더

2019-03-12 20:13  #620232

보유자격 없음
1차탬핑후 손으로 치는 방법을 하게 되면 2차탬핑후에도 균열이 생겨 채널링이 생겨 균열이 생깁니다 메워지지 않아 추출이 불균열을 이루게 되고 맛이 일정치 않을 수 있습니다 제가아는 상식으로는 절대 금해야할 동작입니다

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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블랙워터보이

2019-03-12 20:13  #620238

@드림샌더님
드림샌더 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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세데르 작성자

2019-03-12 20:25  #620249

@드림샌더님
탬핑 후에 하는건 안좋다 알고 있었습니다.
그런데 탬핑 전에 하는것도 안되는것 인가요??
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Solic

2019-03-12 22:13  #620292

B.STARTER
질문하신게 도징 후 템핑 전에 태핑을 물어보셨는데 다들 다른 말씀만 하시네요;

어느 정도는 하셔도 괜찮아요
템핑 전에 고르게 분배시키는 정도로는..

간혹 도징하고 나면 산처럼 쌓여서 템핑하기 애매한 경우가 있죠.
그대로 템핑하면 넘쳐서 밖으로 흘리는 등 정량 도징한 의미가 없게..

그럴땐 약간 태핑해서 고르게 정리하고 템핑하시는건 괜찮습니다
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썬카페

2019-03-13 00:50  #620513

B.STARTER
괜찮습니다. 다들 무심코 하는 행동이라고 보시면됩니다
오히려 툭 침으로써 커피가 어디에 더 많이 분포되어있고, 그럼 레벨링을 어떻게 해야할지 방향을 제시할 수 있어서 탬퍼로 치거나 손으로 치거나, 그라인더 필터홀더에 치거나, 바에 툭 치거나 하시면 됩니다
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Danj

2019-03-14 12:54  #621541

B.STARTER
탬핑 전 태핑을 하는 경우는 괜찮다고 생각합니다.
탬핑이 완료 된 이후 패킹된 커피를 재차 태핑하시는 경우 크랙이 발생할 수 있어 불균일한 추출이 일어나는 것으로 알고있습니다.
도징후 레밸링을 위한 태핑은 오히려 좋다고 생각됩니다.
말씀하신 것처럼 레밸링, 디스트리뷰션 툴이 없으시거나 손으로 레밸링을 할 수 없는 경우에요 ! 균일한 밀도를 만드는 것이 중요하니까요..

 
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2019-03-14 14:47  #621693

보유자격 없음
균열생길 위험이 있으니 지양을 하는 것이라서
하고 안 하고는 자유입니다.
추출된 결과물과 일관성을
살펴본 후에 결정해보세오
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2019-03-14 15:41  #621738

보유자격 없음
탬핑전에 할 경우 한쪽부분이 아닌 전체적으로 돌아가면서 쳐주는게 맞는거 같습니다.
한쪽부분만 칠경우 그 부분으로 많은 원두가 이동하게 되며 그 경우는 바스켓에 담을 때 한쪽으로 담는것과 같은 편차라고 생각합니다.

실제 드립시에도 드리퍼에 원두를 담고 평평하게 하기위해 드리퍼 한쪽부분을 두드리게 되면 그쪽으로 원두가 쌓이는 모습을 보이게 됩니다.
바스켓은 작아서 편차가 커보이지 않지만 그 안에서 움직이는 미분들의 편차는 커피에 영향을 끼친다고 생각합니다~
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리아므

2019-03-17 16:52  #623338

보유자격 없음
외국 다큐를 보니 아직도 유럽에서는 톡톡치는 테피를 교육하는 것 같더라구요. 여러차례 하는 곳도 있던 것 같구요. 물론 다큐의 주제가 커피에 초점이 잡힌 게 아니라 커피 문화에 대한 이야기라서 확실한 정보는 아니지만요. 일반화 시켜서 이야기한다면 오해의 소지가 있지만요.
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2019-03-21 18:59  #625819

보유자격 없음
이거는 본인이 추출해보면서 결과를 비교해보면 알 수 있지 않을까요? 괜찮은지 안괜찮은지.
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이런거진짜귀찮다

2019-03-25 00:01  #627425

보유자격 없음
탬핑후에 하는건 채널링 발생확률이 매우 높고요, 전에 하는것도 제 경험상, 그다지 레벨링에는 도움이되는것 같지 않았습니다
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MK

2019-03-25 17:46  #627978

B.STARTER
레벨링이 목적이라면 도징후에 탬퍼로 치는건 괜찮겠지만 굳이 탬퍼로 포터필터를 쳐야하는지에 대해선 생각해 볼만한것 같아요.탬퍼는 금속이기도하고 같은 금속끼리 부딪히다보면 포터필터나 탬퍼자체에도 손상이 가지 않을까 하네요 레벨링은 손으로도 충분히 가능하니까요 손으로 할수 없는 상황이라면 불가피 하겠지만요!!
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늦둥이바리스타

2019-05-28 23:35  #711813

보유자격 없음

탬핑전 태핑은 괜찮다고 봅니다

파우더가 쏠리지 않을정도로 살짝 해주는건 골고루 추출하기위해 어느정도는 권장되기도 하죠

물론 탬핑후에는 절대 하지말아야하고

그룹헤드 체결도 조심스럽게 해야하고요

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정태

2019-05-29 19:00  #714116

보유자격 없음

1차탬핑후 태핑하고2차탬핑해도 퍽 안에 균열(크랙)이가있어서 채널링 발생 확률이 높아집니다

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소심한낙지

2019-09-13 13:15  #977954

보유자격 없음

정확하게 정리해드립니다. 

레벨링에는 총 3가지로 나뉩니다. 1. 손을 이용해 원두가루를 고르게 하는방법, 2. 태핑, 3. 레벨링 툴을 이용한 레벨링.


앞서 질문하셨던 태핑은 원래 도징량이 적어 1번으로 하기 어려운 경우에 손이나 탬퍼 뒷부분으로 툭툭쳐서 고르게 하는 방법입니다. 또한, 탬핑전에 태핑을 하는 것은 레벨링 작업으로 분류가 되기 때문에, 균일한 레벨링은 다소 떨어진다봐도 되지만, 탬핑전이기때문에 커피가루안에서 내부균열이 생기지 않으니 전혀 걱정안하셔도 됩니다.

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