커피 토픽

Walker 19.05.03. 22:49
댓글 7 조회 수 573

일반적으로 경수와 연수를 사용하여 추출하고, 다른 모든 변수가 동일하다는 가정하에


커피 성분은 경수를 사용했을때 더 많이 녹아져 나오나요?

아니면 연수를 사용했을때 더 많이 녹아져 나오나요..?


저는 미네랄이 많은 경수가 더 많은 성분을 끌어온다고 생각했었고, 관능적으로도 경수가 수율이 높은 맛으로 경험했습니다. 그러나 다른 정보를 찾던 중 미네랄 성분이 상대적으로 적은 연수가 커피의 성분을 더 물 속에 많이 담을 수 있으므로

연수가 더 성분을 잘 뽑아낸다(혹은 담아낸다) 라고도 하시더라구요...


추출력, 경수와 연수 중 어떤 물이 더 강하고 왜 그런지 다양한 의견들을 듣고싶습니다

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댓글 7

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서리

May 03, 2019 22:55

B.EXPERT

https://bwissue.com/bw_rnd/222555

경수와 연수는 기본적으로 칼슘, 마그네슘과 같은 양이온 함량에 의해 결정됩니다. 실제 연구결과로는 경수 성분이 커피 성분의 추출에 좋은 영향이 있음이 밝혀졌구요. 하지만 무조건 경도가 높다고 추출에 기여하는바가 많다는 것 역시 정확하진 않습니다.



소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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Walker 작성자

May 07, 2019 21:44

정말로 정말로 너무 감사합니다!! 세상에 등가려운데 최고급 효자손으로 등을 긁은 기분..ㅠㅠ 다시 한 번 감사합니다!!!

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서리

May 07, 2019 21:48

@Walker님 도움이 되셨다니 다행입니다 ^^

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코피쓰앵

May 03, 2019 22:59

B.STARTER

너무 추출력이 좋아도 문제 아닌가영 ㅎㅎ 쓴맛까지 쫙 뽑아내면 

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서리

May 03, 2019 23:01

그렇죠 과유 불급!

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TonyTone

May 09, 2019 14:07

보유자격 없음

제가 경험하고 공부를 했을땐 가장 쉽게 생각해서 물의 운동력에 비유를 했습니다.

경수는 연수보다 들어있는 성분들이 보다많고 그 많은 성분들이 추출에 있어서 연수 보다

방해를 한다 라고 배웠습니다. 

추출적정 온도로 물이 올라가면서 물의 운동력이 활발해지는데 그 상태에서 연수와 경수가 커피파우더에

적셔젔을때 연수가 더 많은 성분을 끌어왔었어요. 

그래서 이 물을 이제 원두에 대입을 해서 쓰고자 하는 원두에 무슨 물 을 쓸지 나아가서 필터는 어떤걸 쓸지를 고민해보시면 좋을거같습니다.


물론 이건 저도 혼자 공부하며 열악한 환경에서 혼자 테스팅 해보고 한것들이어서 

맞는말이 아닐수도 있습니다. 흘러 들어주세요~~

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안녕

May 25, 2019 18:56

보유자격 없음

좋은 정보 얻어갑니다! 

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