커피 토픽

안녕하세요 에스프레소 레시피를 공부하고있는 바리스타입니다.

추출된 에스프레소 그람수에따른 에스프레소 종류가있지 않습니까? 리스트레또, 룽고, 에스프레소, 도피오

이와같은 에스프레소들이 분류되는 기준의 그람수와 추출 시간이

궁금합니다. 다들 제각각 말이 달라서요.

혹시 아시는분 계시면 의견을 나눠주시면 감사하겠습니다.

아 또 여러분이 생각하는 가장 맛있는 화이트커피, 블랙커피에 들어가는 에스프레소 비율이 있다면 공유해주시면 감사하겠습니다 ㅎㅎ

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안녕하세요 바리스타를
업으로 삼아 살아가고있는 건강한 청년입니다
잘부탁드립니다
일반회원
보유자격 없음

댓글 11

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비니

May 31, 2019 22:25

보유자격 없음

https://bwissue.com/coffeestory/150769


이걸 읽어보시구여 우선은 에스프레소에 대해서...

레시피에 대해서는 

매일매일이 다르고 빈에 따라 다르니 맛있는 레시피는없다고 생각합니다. 

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썬카페

May 31, 2019 23:58

B.STARTER

저는 대부분의경우 20g +-0.5을 도징 후 35-40g 을 추출합니다 매장에선 셋팅버튼을 사용하구요

화이트는 커피1:우유5 정도, 진하게 먹는경우 1:4 블랙은 1:5.5정도 되는것 같네요

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두링

Jun 01, 2019 22:31

보유자격 없음

그 날 그날 콩의 상태에 따라서..

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capital_O

Jun 03, 2019 17:24

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다!!

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루이쩐

Jun 04, 2019 12:03

보유자격 없음

커피는 학문이 아니잖아요:)

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냐옹이

Jun 04, 2019 14:59

보유자격 없음

그때그때 달라요. 유리글라스 2개와 저울을 통해서 직접 측정해보는 것을 추천합니다.^^

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인생커피

Jun 05, 2019 00:04

B.STARTER

추출비율로 1:1 리스트레또 , 1:2는 에스프레소, 1:3이상을 룽고라고 표현하더라구요.


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김아무게

Jun 07, 2019 10:38

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다.

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엄지손가락

Jun 13, 2019 15:27

보유자격 없음

저도 인생커피님 처럼 알고있습니다

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박석재

Jun 13, 2019 16:51

보유자격 없음

다시한번 보고 느낍니다 ~

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grey

Jun 13, 2019 20:04

보유자격 없음

리스트레또, 에스프레소, 룽고의 차이점은 추출된 커피 안에 들어있는 수율과 농도의 차이 입니다 

일반적으로 에스프레소는 추출이 시작된 직후의 농도는 가장 높지만 원두에서 가져온 성분은 적은 상태이기 때문에 수율은 낮은 상태입니다 추출이 진행되면서 추출된 esp에 물의 함유량이 늘어나면서 농도는 떨어지지만 원두에서 성분은 지속적으로 가져오고 있기 때문에 수율은 증가하게 됩니다(수율은 한계치가 있기 때문에 무한이 높아지지 않음)

만약 골든컵을 잘 추출된 Esp라 가정했을때

리스트레또는 Esp에비해  농도는 높지만 수율은 낮은 상태

룽고는 Esp에 비해 수율은 높지만 농도는 낮은 상태를 뜻합니다 

글쓴이 분이 말한 원두량과 추출시간은 상대적이기 때문에 기준을 나누기 어렵습니다 

예를들어 16그람의 원두로 추출한 리스트레또가 

14~16초에 15~18ml라 가정 했을때 

트리플 바스켓을 이용해 23g의 원두로 20~25초간 

25~30ml를 뽑은 esp도 리스트레또이기 때문이죠 

원두량, 추출시간, 추출양등 추출을 위해 사용하는 추출변수는 절대적인 기준이 아니기 때문에 상대적으로 비교하거나 시각적으로 객관화 하는데 사용하는게 좋습니다


간결하게 줄이려고 적다보니 말이 어려워진 부분도 있는데 도움이 되셨으면 좋겠습니다

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