커피 장비


Forte-BG-steel-burr.jpg Forte-ceramic-burr_TSH4472lr.jpg


근래 해외 유명 카페들을 살펴보면 바라짜의 포르테(Baratza Forte) BG(Brew Grinder)가 꽤 자주 눈에 띈다는 것을 알 수 있습니다. 바리오의 업그레이드 모델인 터라 흔히들 가정용 모델의 연장에서 생각하는 추세이기도 하지만, 상업용을 타겟으로 만든 만큼 꽤 만듦새가 좋은 소형 그라인더이기도 합니다. 그래서인지 블루바틀 재팬도 미국의 벌브도 프래그쉽 스토어에 바라짜 포르테 모델을 사용하고 있기도 하구요.

바라짜의 포르테는 날에 따라 두 가지 라인이 있는데 세라믹 버를 채용한 AP 모델과 메탈 버의 BG 모델이 그것입니다. 특히 BG 모델의 메탈 버는 디팅에서 제작하고 있는 필터 커피 전용 그라인더라 입소문이 조금씩 나긴 했었는데, 최근에 바라짜 미국 본사 블로그에 이에 관한 정보를 조금 더 알 수 있는 내용이 업데이트 되어 간략히 소개해봅니다.

요약하자면, 메탈 버가 필터 드립용 커피용으로 적합하게 나왔지만, 약배전 싱글 오리진 에스프레소에서는 꽤 훌륭한 성능을 낸다는 겁니다. 실제로 직접 확인은 못해봤지만, 메탈버가 꽤 미분이 적고 Narrow 한 입도 분포도를 가지고 있다고 홍보하기도 하구요. 일반적인 배전도의 에스프레소의 추출엔 AP 세라믹 버가 적합하다고도 언급하네요. ^^ 



Since the introduction of the Forte AP and BG grinders, the team at Baratza has been doing a lot of taste testing on both grinders. With regards to tasting espresso specifically, we have noticed that the ceramic burrs produce a traditional espresso flavor profile. They are great for blends and particularly coffees roasted for espresso. The cup flavors are complex, and usually have more body and mouth feel in comparison to the steel burrs (depending on the coffee).

The steel burrs have been engineered to produce a more even particle distribution and less fines. These burrs are ideal for pourover, batch, or home brewers and what we have termed, a “modern style espresso”.

FORTE holding steel burr_TSH4540 hiTo expand a little on the term “modern style espresso” – we feel that espresso with our steel burrs tastes different, due to the lack of fines (or the very small grind particles) in the particle grouping. Overall, the ground coffee is more similar in size, especially in comparison to our ceramic burrs. The results in flavor profile are more simple flavors and a clean mouth feel. We like this burr set for single origin coffees not necessarily limited to coffees roasted for espresso or called espresso roast.

Which set is best for you? Oddly when we did a side-by-side taste test our test audience was split down the middle on preferences. The biggest differences really came into play for taste when we separated coffees roasted for espresso and coffees not roasted for espresso. With that isolated variable the ceramic had more sweetness for coffees roasted for espresso and the steel burrs clarity of flavor seemed better for espresso, with coffees at production or non-espresso roasts.

In the end, it’s what tastes best to you. We don’t even pretend to know how to tell you how to taste and are just sharing our taste experiences thus far. We hope our opinion has been of assistance!
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