커피 장비

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대중지향적 가정용 e61 HX 에스프레소 머신 - 엘로치오 마누스(MANUS) Part. I 

전체적인 외관 및 온도 테스트



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2015 년 커피 엑스포에 소개되며 꽤많은 관심을 받았던 국내 에스프레소 머신 제조사 엘로치오(El Rocio)의 마누스(MANUS)입니다. 

Faema 의 e61 에스프레소 머신의 그룹헤드의 특허 만료 이후 오리지널 e61 에스프레소 머신의 그룹헤드의 구조를 그대로 차용, 혹은 수정한 다양한 가정용 에스프레소 머신들이 출시되어 왔으므로 이젠 e61 에스프레소 머신의 그룹헤드에 대한 오리지널리티를 논하는 것은 "스테이플러-호치키스" 만큼 의미 없는 논쟁이 아닐까 싶기도 합니다. 

마누스 역시 이제는 대명사, 혹은 일반명사가 된 이탈리아 업체 제작의 e61 그룹헤드를 장착한 열교환(HX)방식의 가정용 에스프레소 머신입니다. 가격적인 포지션 및 국내 제작 브랜드라는 AS 메리트 등으로 이미 꽤 많은 물량이 판매가 된것으로 알려지기도 했는데, 이번에 사용해보게 된 머신은 마누스(Manus) 제품 중에서도 로터리 펌프 버전입니다.  



엘로치오 마누스(Manus) 외형 특징



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엘로치오 마누스(MANUS) R : 로터리 펌프 버전



외관은 다양한 업체들이 제작하고 있는 전형적인 e61 그룹헤드 베이스의 스테인리스 스틸 모델들과 크게 다르지 않습니다. 다만 마누스를 개성있게 만드는 것은 두개의 길다란 스팀 봉과 온수 봉인데, 상단부로 뻗은 형태로 꽤나 긴 형태를 갖추고 있는 것이 특징입니다.



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| 직수 연결을 위한 고압 호수 :  샘플 머신의 경우 기본적으로 3/8" 피팅(10mm) 연결을 위한 아답터가 결합


마누스 로터리 버전은 별도의 워터 탱크가 없습니다. 직수 연결 전용으로 구성되어 있기에 상단 트레이 역시 별도의 개폐부가 존재하지 않습니다. 전체적인 내부 구조는 2편에서 다룰 예정이며, 본 게시물은 전반적인 외관 디자인과 온도 특성에 대한 내용으로 정리토록 하겠습니다.



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배수 트레이는 별도의 배수 홀은 존재하지 않습니다. D.I.Y 를 위한 배수홀 작업이 가능하지만, 순정상태로 쓸 경우 플러싱 과정에서는 별도의 용기를 통해 물받이로 활용하시는 것이 더 편리할 듯 합니다. 머신 우측 하단에 전원 스위치가 위치하고 있습니다.



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듀얼 게이지 마노미터를 장착해 보일러 압력과 추출 압력을 확인 할 수 있습니다. 로터리 버전의 경우 추출과 동시에 펌프 세팅압력으로 승압되는 특징을 볼 수 있습니다. 로터리 펌프 모델이며 압력계의 측정 위치로 인해 마누스 바이브레이션 펌프 버전의 경우 펌프압에 추출압이 걸리는 상황을 볼 수 있는 것과는 다른 특징을 보입니다. 



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그룹헤드 우상단엔 스팀 보일러의 온도를 보여주는 디스플레이와 P.I.D 온도 세팅 버튼이 있습니다. 칭찬할 만한 점은 추출 레버 동작시 온도 대신 추출 시간을 보여준다는 점입니다. 별도의 타이머 없이 간편히 추출 시간을 확인 할 수 있는 점은 확실히 편리합니다. 



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좌우측엔 각각 스팀 다이얼과 온수 추출 다이얼이 위치합니다. 기존 엘로치오 자르 모델에서도 그랬던 것 처럼 잠금 상태에서 실제 스팀, 온수 배출 동작시까지 꽤 많이 돌려야 내부 밸브가 개폐됩니다. 실사용시에는 굳이 꼭 잠그실 필요가 없이 밸브가 닫히는 지점에서 살짝만 더 돌려두시면 사용이 한층 편리할 듯 보입니다.



엘로치오 마누스(Manus) 온도 특성

실제로 열교환식 구조의 e61 그룹헤드의 에스프레소 머신들은 온도 서핑(Temperature Surfing)을 통한 추출 온도 특성을 파악하는 것이 안정적인 추출을 얻는데 필수적입니다. 유사한 생김새의 다양한 브랜드의 머신들이라도 내부 구조상 실제로 온도 특성은 꽤나 많은 차이를 보이므로, 제대로된 추출 혹은 추출 재현성을 위해서는 최소한의 머신 특성을 파악하는 것이 필수적이기도 합니다.

| 마누스의 히팅 시간 

Cold 상태에서 P.I.D 세팅 온도까지 스팀 보일러가 가열되는 시간은 의외로 꽤 짧습니다. 6분 가량 100도에 도달하며 내부 압력 배출이 이루어지고, 8분 가량이면 P.I.D 세팅치(제 경우엔 122도) 정도에 도달했습니다. 하지만 실제 안정적인 추출을 위해서는 열용량이 큰 e61 그룹헤드의 특성상 추가적으로 많은 예열 시간이 필요합니다. 

기본적으로 실제 그룹헤드의 온도를 파악하기 위해 해외 많은 유저들은 그룹헤드 전면부의 알렌 볼트 구멍에 별도 제작된 온도계를 삽입하여 그룹 헤드의 온도를 측정하는 방법을 택하고 있고, 실제로 이 그룹헤드 온도계는 e61 그룹헤드 에스프레소 머신에 있어 안정적인 추출을 위한 가장 유용하고도 필수적인 아이템이기도 합니다.  

이 그룹헤드 온도계는 미국 홈바리스타닷컴의 Eric Svenson 이 수년전 제작하여 전세계의 많은 유저들이 사용하고 있는 툴이기도 합니다만, 국내 비다스테크(디자인커피)에서 보다 효율적인 구조로 금년부터 제작을 해오고 있어 마침 함께 사용해볼 수 있었습니다. 


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| 비다스테크(디자인 커피) e61 그룹헤드 온도계 


 

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| 디자인커피의 e61 그룹헤드용 온도계 장착 모습


실제 마누스의 그룹헤드가 섭씨 90도 이상 안정적인 온도로 예열 되기 위해서는 30분 정도의 시간이 필요했습니다. 물론 주위 환경의 온도에 따라 예열 상태는 달라지게 되므로 30분 이상은 충분한 예열을 시켜주는 것이 추출 온도 유지에 긍정적인 영향을 미치게 됩니다. 제 경우 정확히 머신 전원을 켠 뒤 30분되는 시점에 91도 정도로 그룹헤드가 예열되는 것을 육안으로 확인할 수 있었습니다. 



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| 안정적인 추출을 위해서라면 스팀 보일러 예열이 완료된 이후에도 20분 정도 추가적인 예열을 해주시는 것이 좋을 듯


대략적인 추출 온도 서핑을 위한 가이드를 위해서는 온도계가 거의 필수적이다 싶을 정도로 중요합니다. 실제로 마누스의 로터리 버전의 온도 서핑을 테스트하는 동안 엘로치오 커뮤니티에 언급된 플러싱 가이드에 따른 온도 적용이 실제 추출온도와 잘 매칭되지 않는 모습을 보였는데, 아마도 유량 특성이 다른 로터리 펌프의 특성상 바이브레이션 펌프의 온도 서핑 방법과는 차이가 있지 않나 조심스레 추측해봅니다. 



커뮤니티에 언급된 제조사 추출 권장 가이드 : 2분 이상 유휴 시간이 주어질 경우 11초 플러싱 - 10초 대기 - 3초 플러싱 후 추출



| 엘로치오 유저 커뮤니티에서 알려진 플러싱 루틴 적용시 추출 온도 영상



| 마누스의 열교환기 특성


마누스의 경우 대략 90ml +- 10ml 정도의 쿨링 플러시로 내부의 가열수를 배출 할 수 있습니다. 열교환기의 사이즈가 60ml 가까이 되고 기타 내부의 배관 용적이 나머지 정도를 차지하는 것으로 보입니다. 


일반적으로 열교환기 내부의 열수의 오버히팅 포인트는 그룹헤드의 온도 리바운드 타임(그룹헤드 온도가 추출 후 떨어지다 다시금 올라가는 시간)을 통해 가늠할 수가 있는데, 마누스의 경우 1분 50초에서 2분 30초 가량이면 떨어지던 그룹 헤드 온도가 다시금 상승하는 터닝 포인트를 관찰 할 수 있습니다. 

  

쉽게 설명하면 그룹헤드 온도가 다시 상승하는 시점부터는 열교환기의 온도가 이미 충분히 일반적인 추출 온도나 그 이상으로 뜨거워져있는 상태라는 것을 의미합니다. 오버히팅이 된 상태에서 가장 안정적으로 온도를 유지할 수 있는 방법은 오버히팅된 열수를 모두 빼내고 적절한 리커버리 타임을 부여하는 것입니다. 


열교환방식의 에스프레소 머신들에서는 다양한 온도 서핑의 방법을 사용할 수 있는데, 개인적으로 마누스에는 FLUSH & WAIT 방식을  적용한 뒤 몇 세트의 테스팅을 시도해봤습니다. 



# 테스트 상황

1. 예열 시간 50분 이상

2. 주위 온도 23도

3. 마누스 로터리 펌프 직수 연결 

4. Scace Device 측정 : 30초 유량 75ml 시뮬레이션


# 적용 루틴

1. 그룹헤드 온도가 리바운드 타임을 거친후 90도 이상일 때 플러싱 실시

2. 플러싱 양 : 플러싱을 실시하면서 온도가 계속 상승하다 어느순간 온도가 떨어지는 순간 종료

3. 20~40초 사이 리커버리 타임 부여


# 실제 추출 온도 정리

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당연한 이야기겠지만, 실제 추출 온도를 살펴보면 플러싱 종료후 20~40초 사이에서 열교환기 내 추출 수가 다시 온도가 상승하는 리커버리 시간이 길어질 수록 추출 온도도 상승하는 것을 볼 수 있습니다. 특히 초기 헤드 온도가 뜨거울 경우 플러시 양을 늘리거나, 리커버리 시간을 보디 짧게 가져가는 것도 방법이 될 수 있을거란 추측을 해볼 수 있습니다.


이러한 온도 서핑 테스트는 다양한 응용이 가능한데, 추출 온도를 다양하게 바꾸고 싶다면 초기 헤드 온도에 따라 추출 시점을 잡는 방법이나, 혹은 리커버리 시간을 달리 가져가는 방법 등 본인에게 적합한 방식으로 추출 루틴을 설계할 수 있습니다. 


온도 서핑은 절대 모든 환경에서 최고의 효율을 내는 단일 방법이 될 수는 없습니다. 보일러 온도 세팅에 따라서, 그룹헤드의 열손실에 따라서 다양한 온도 변수가 존재할 수 있기 때문입니다. 마누스의 경우 비교적 어렵지 않게 추출 온도 서핑이 가능한 에스프레소 머신으로 느껴집니다. 다만 사용자들이 직접 온도 특성을 정확히 체득하기 위해서는 적응을 위한 시간과 노력이 수반되는 것도 사실입니다. 한잔의 맛있는 에스프레소를 위해서는 조금의 노력이 더 필요한 것은 진리군요. 다음 편에서는 내부 구조와 실제 추출에 대한 이야기로 사용기를 정리하도록 하겠습니다. 



엘로치오 마누스(Manus) 온도 서핑 테스트 영상 모음



헤드 온도 : 95.9  / 플러싱 후 :  97 / 20초 대기 / 최고점 추출 온도 약 95.8


헤드 온도 : 90.9  / 플러싱 후 :  92.3 / 34초 대기 / 최고점 추출 온도 약 94


헤드 온도 : 92.4  / 플러싱 후 :  93.6  / 36초 대기 / 최고점 추출 온도 약 95.6


헤드 온도 : 94.8  / 플러싱 후 :  95.1 / 37초 대기 / 최고점 추출 온도 약 98.1


※ MANUS 테스트 머신을 지원해주신 엘로치오 측과 e61 그룹헤드 온도계를 지원해주신 비다스테크(디자인커피)측에 감사 말씀을 전합니다. 본 사용기는 지원 받은 머신으로 작성되었으며, 사용기 작성 후 해당 머신은 모두 반납됩니다. 




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댓글 7

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JaehyunKo

2015-05-19 05:03  #122876

보유자격 없음
추출과 동시에 타이머가 작동된다는 것은 정말 좋은 기능 같습니다. ㅎㅎ
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운영자

2015-05-19 05:39  #122889

@JaehyunKo님
네 굉장히 편리한 기능은 확실합니다. 해외 머신들도 비슷한 PID 디스플레이들을 많이 채용하는 추세이기도 하더라구요.
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JaehyunKo

2015-05-19 05:50  #122898

@운영자님
하나 달고 싶네요..ㅠㅠ
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운영자

2015-05-19 05:58  #122904

@JaehyunKo님
아카이아 루나를 사시면 얼추 비슷하게 도움이 됩니다.
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JaehyunKo

2015-05-19 06:23  #122909

@운영자님
지를게 하나 또 생겼군요..ㅡ,.ㅡ;;;;;;ㅋㅋㅋㅋ
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2015-05-20 15:10  #123125

보유자격 없음
엘로치오 사용자 모임에 리뷰 링크 하고싶습니다.^^ 이미.. 진행중~
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운영자

2015-05-21 09:24  #123139

@vidastech님
^^ 얼마든지요!
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