커피 장비

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스트라다 EP 의 경우 가변압 머신 중 가장 색다른 시도를 접목했던 머신이기도 합니다. RPM 제어가 가능한 기어펌프를 통해서 Pressure Transmitter 단에서 측정된 압력치를 입력받아 Feed-back loop 방식으로 커피 퍽이 받는 압력자체를 제어하는 방식입니다.

 

시네소나 슬레이어 등의 머신은 기계적인 바이패싱 방식을 도입해서 고정압 펌프의 여분의 압력을 제어하는 방식으로(물론 신형 슬레이어 1그룹에는 스트라다방식의 기어펌프 제어가 적용이 되고 있습니다) 발전을 해왔고 이는 스트라다 EP 방식 보다는 스트라다 MP 방식에 조금더 가까운 형태이기도 합니다.(스트라다 MP 의 경우는 정교한 가변압 머신은 물론 아니긴 합니다만)

 

라 심발리의 M100 의 경우는 전자제어식의 바이패스 밸브를 채용하고 있지만, 스트라다 EP 와 마찬가지로 Pressure Transmitter 를 통해서 실시간으로 피드백받은 압력을 미리 사전 세팅된 4구역의 압력에 따라 각기 달리 릴리즈 시켜주는 방식이죠. 결국 커피퍽에 전해지는 압력을 변화시키는 방식에서는 유사한 측면이 있다고 볼 수도 있겠습니다.

 

하지만 Pressure Transmitter 를 통해 피드백을 받은 압력을 사전 프로그래밍 된 압력과 동일하게 만들어주는 스트라다 EP 의 방식은 단점이 있기도 한데, 이는 프로파일상의 압력세팅과 인위적으로 등압 추출을 만들어 주는 방식이 가진 문제점이기도 합니다.

 

커피 퍽은 실제로 굉장히 많은 변수를 포함하고 있습니다. 가장 눈에 띄는 추출상 문제점이 바로 채널링이죠. 채널링 현상은 결국 커피퍽 내부 추출 흐름의 불균형 현상입니다. 채널링은 커피퍽내부에서의 압력 저하를 일으키는 대표적인 원인이기도 하며 바로 이 때문에 스트라다 EP의 입장에서는 애매한 상황에 직면하게 됩니다. 

 

채널링이 발생하기 시작하며 저하되는 압력은 Transmitter 로 전달이 되고 이 경우에 프로파일상의 압력과 동일하게 맞추어주기 위해서 기어펌프의 RPM 은 더욱더 증가하게 됩니다. 결국 결과적으로 채널링 현상이 두드러지게 되는 경우가 발생합니다.

 

재미있게도 이러한 스트라다 EP 의 Transmitter 의 특성은 간단히 점퍼세팅으로 바이패스 시킬수 있습니다. Transmitter 로부터 피드백되는 압력을 적용하지 않게 되면 최초 세팅할 때의 압력 프로파일 특성대로 펌프 RPM은 고정되게 됩니다. 결국 예상치 못한 압력 저하가 일어나더라도 최초 프로파일 상의 스펙의 출력으로만 동작하게 되는 것입니다.  

 

결국 아래 점퍼 세팅은 스트라다 EP 의 가변압 방식을 Close Loop 에서 Open Loop 로 바꾸는 역할인데, 나름 좋은 결과를 가져온다고 하니 스트라다 EP 유저분들은 적용한 뒤 테스트해보셔도 재미있을 듯 싶습니다. 

 

아 - 물론 튜닝의 책임은 하..하시는 분들께서 직접 -


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La Marzocco Strada EP open a close-looping 


 

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