커피 장비




모카포트에서 탬핑을 해야 할까?



유럽의 스페셜티 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 모카 포트와 관련된 사용 영상을 공유했다. 홈카페가 점차 확대되어가고 있는 국내 실정에 비추어 보면 모카 포트 역시 많은 집에서 볼 수 있다. 모카 포트의 경우 가지고 있는 분들이 대부분 장식용으로만 놓는 경향이 있다는 것이다. 이유를 생각해보면 모카 포트에 대한 제대로 된 튜토리얼이 많이 부족한 것이 한 가지 이유가 아닌가 생각해 본다.


오늘은 위 영상을 통해 모카 포트와 관련된 몇 가지 이야기를 해볼까 합니다. 우선 모카포트는 사이즈에 따라 레시피가 달라지지만 위 영상에서 알려주는 가이드를 따르신다면 쉽게 사용하실 수 있을 것 같네요. 


  1. 뜨거운 물을 사용한다.
  2. 탬핑을 하지 않는다.


스크린샷 2017-09-04 09.17.21.png


우선 하단부에서 뜨거운 물을 사용하는 이유는 차가운 물을 넣고, 점차 온도를 올리는 경우 열이 분쇄된 원두에 그대로 전달되기 때문에 커피의 향미에 좋지 않은 영향을 줄 수 있고, 영국의 유명 로스터인 제임스 호프만은 커피를 더 쓰게 만들 수 있다고 설명한 적이 있다. [쉐프스텝 영상 참조]



스크린샷 2017-09-04 09.29.58.png


탬핑을 하지 않는 이유는 모카 포트의 구조상 높은 압력을 발생시키는 구조가 아니기 때문이다. 해외 자료에 따르면 대개 2바 정도의 압력이 작용하며, 따라서 에스프레소와 같이 가늘게 그라인딩하기보다는 약간 굵게 그라인딩하여 추출이 원활히 이뤄질 수 있도록 해야 한다. 따라서 분쇄도와 더불어 탬핑을 대개 하지 않는 것이 일반적이다.

다음에는 영상에서 이어지는 모카포트를 관리하는 방법을 알아보자.


profile

ABOUT ME

블랙워터이슈의 컨텐츠 디렉터 김상갑입니다.
일반회원
B.ELEMENTARY

댓글 2

profile

lhspo2004

Jan 21, 2018 12:25

B.STARTER
모카포트 이용시에 전혀 탬핑을 하지 않으시나요?
저는 원두에 따라 분쇄도를 조금씩 달리하면어 약간의 탬핑을 합니다. 고르기 정도 후에 조금 누르는데 다른 분들은 어찌하시는지 궁금하네요?

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

커피여행

Jul 28, 2018 17:42

모카포트는 두 종류가 있는데 추출구 주변에 추가 있는 경우와 없는 경우 2가지입니다.
추가 있는 경우는 상대적으로 2기압 정도 압력으로 추출되어 크레마와 추출 성분이 좀 진합니다.
추가 없는 경우는 대기압 1기압에서 추출됩니다 비알레티 부리카 즉 추출구에 추가 달려있는 경우는 약간의 탬핑을 하셔도 가능하구요.
.1기압의 추가없는 일반 모카포트도 정말 평평하게 하는 정도의 압력으로 하시든가 아예 하지않으셔도 됩니다.
 
커피머신 추천부탁드립니다 6
Titus Grinding 애서 La Marzocco Linea Mini 를 위한 ... 3
Titus 에서 새로운 그라인더를 제작하나 보군요. 4
형들 센터커피 아이스컵 로고 없는거 파는 곳 좌표 좀 6
블랜더를 구매하실땐 어떤기준으로 보시나요? 4
홈바리스타 닷컴에 가정용 63mm 코니컬 Niche Zero Gri... 6
직화식 전기로스터기 6
마르코 SP9 사용하시는 분들 계신가요? 2
라마르조꼬 리네아 클래식 8
54mm 포타필터 도징, 레벨링, 탬퍼 질문드려요 5
언제 어디에서든 라떼아트 밀크폼을 얻을 수 있는 벨맨... 2
시네소 S200의 스팀 밸브 칼리브레이션 영상 1
요즘 1그룹 에스프레소 머신 이용 하는 매장이 종종 보... 7
커피 기구 5
ims 샤워스크린 질문있습니다 5
카페창업.. 머신 중고와 신품에 대한 고민 6
말코닉 ek43 여쭈어봅니다. 6
라마르 스케일 pb2 사용중 질문 입니다 2
E61 그룹헤드와 써모 싸이펀(Themosyphon), 유체 역학(... 6
펠리시타 아크 에스프레소 저울 사용법 2
미토스 그라인더 분쇄 풀림 현상에대해서 질문있습니다 4
베제라 갈라테아 도무스 사용중인데 추출시 압력이 떨... 1
[prism.coffee] 레진필터의 블렌드는 어떤 의미를 가지... 13
피라미드 커피 드리퍼, 사각형 웨이브 드리퍼
[prism] SCAA 2016 #part.1 - 브루잉 시스템의 약진 1
O.C.D 샤샤 세스틱 레벨링 탬퍼와 일반 마카롱 레벨링... 3
라떼아트머신 리플메이커
달라코르테 DC Pro XT 모델의 유량 제어 기능의 차이를...
【홈카페】 모카포트에서 탬핑을 해야 할까? 2
스캇 라오의 디센트 에스프레소 머신 압력 프로파일링...



2019 . 8  
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15 16 17
18 19 20
21
22
23
24
25
26
27 28
29
30 31
서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...