커피 장비


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어떤 종류의 머신을 선택할 것인가? 전자동 머신 vs 반자동 머신


전자동과 반자동 머신의 구입에 있어서, 먼저 가정에서 사용할 것인지, 사무실에서 사용할 것인지에 대한 문제가 먼저 결정 되어야 합니다. 전자동 머신은 커피를 분쇄하고 커피를 스티밍하고, 에스프레소를 추출하는 전 과정이 버튼 하나을 누름으로써 가능합니다. 유명한 전자동 머신 브랜드로는 세이코나, 드롱기, 유라 등이 있습니다.

반자동 머신은 커피숍에서 바리스타들이 주로 이용하는 타입입니다. 반자동 머신을 사용할 때는 바리스타가 반드시 신선한 커피를 별도의 그라인더를 통해 그라인딩하고 준비된 포터필더에 담아 머신을 통해 에스프레소를 추출하고 우유를 스티밍하는 과정을 진행합니다.

명백히 전자동 머신은 다루기 쉽고, 깨끗하며 공간도 적게 차지합니다. 하지만, 몇가지 알아야 할 것이 있는데요.

기본적으로 커피 트레이닝 과정 거쳐 잘 훈련된 바리스타가 제대로 조합하여 사용하는 반자동 머신과 커피 그라인더라면 평균적으로 전자동 머신보다 전반적으로 우수한 품질의 커피를 만들수 있습니다.

이렇게 생각해볼 수 있지 않을까요. 만약 전자동 커피 머신이 반자동 커피머신 만큼 좋은 커피를 만든다면, 커피숍들은 바리스타들을 고용할 필요가 없고, 멋진 이탈리안식 반자동 에스프레소 머신을 사용할 필요가 없겠죠. 우리도 전자동 머신에 관한 많은 문의를 받습니다만, 우리는 전자동 머신이 우리가 원하는 만큼의 우수한 품질의 에스프레소를 만들기 힘들다는 결론을 내렸습니다. (그래서 젯블랙 사이트,Jetblack Espresso 에서는 전자동 머신은 취급하지 않는다고 합니다)



커피 그라인더가 중요한가요?

이렇게 생각해봅시다. 만약 커피그라인더와 커피 머신사이에서 하나만 고르라면, 나는 커피 그라인더를 선택하겠습니다. 커피그라인더만 가지고도 나는 프렌치 프레스로 신선한 커피를 만들어 마실수 있습니다. 하지만, 에스프레소 머신만으로는 엉망으로 분쇄된 커피원두 때문에 어려움에 처할수 밖에 없습니다. 그 것은 분명 크레마도 없고, 향미도 맛도 없는 맛없는 커피일겁니다. 아마도 카페에서 제대로 그라인딩 되지 않은 신선하지 않은 커피를 제공받은 경우와 비슷한 경우일 겁니다.

여기 커피에 대해서 알아야 할 몇가지 내용들이 있습니다.

분쇄된 커피는 몇분만에 신선도가 떨어집니다. 좋은 품질의 그라인더가 없다면, 집에서는 절대 훌륭한 에스프레소를 추출하기 어렵습니다. 좋은 품질의 커피그라인더가 없다면, 좋은 그라인딩 머신들에 관해 알아볼 필요가 있습니다.


추출양 메모리 기능 또는 메뉴얼? (Volumetric or Manual?)

일렉트로닉 머신은 사전 프로그래밍된 용량의 물을 커피가루를 통해 추출합니다. 버튼을 누름으로 인해 머신은 에스프레소 추출을 시작하고 충분한 양이 추출이 되면 자동으로 멈춥니다. 수동 에스프레소 머신은 바리스타가 수동으로 추출 과정을 진행하고 적절한 양이 추출이 되면 수동으로 멈춥니다. 연습하면, 이것은 수긍할만한 간단한 과정입니다.



싱글 보일러, 열교환식, 더블 보일러

에스프레소 머신은 두가지 대표적인 기능이 있습니다.

1. 에스프레소 추출
2. 밀크 스티밍

열교환식과 더블 보일러 머신은 에스프레소 추출과 밀크 스티밍을 동시에 할수 있습니다. 싱글보일러 머신은 하나의 기능을 끝낸 뒤 나머지의 기능을 수행해야 합니다 - 이 전환 과정은 통상 일분정도 소요됩니다. 만약 통상 한잔 또는 두잔 정도의 커피만 추출하거나, 오로지 에스프레소만 추출한다면 싱글보일러 머신이 적합할 수 있습니다. 그러나 몇잔의 밀크 커피를 만들려면, 열교환 머신이나 듀얼 보일러 머신이 필요합니다.

열교환식 머신과 더블 보일러 머신의 선택은 개인적 취향에 따라 이루어집니다.
열교환 머신을 선호하는 이유는 추출시 사용되는 물이 보일러와 직접 닿지 않고, 보일러 안에 오랫동안 남아있지 않기 때문이며, 더블 보일러 머신을 선호하는 이유는 대부분 추출 온도를 좀 더 정밀하게 설정할 수 있기 때문입니다. 자신에게 적합한 머신을 선택할 수 있는 최선의 방법은 직접 시음해보는 것입니다. 한잔의 에스프레소가 증명해주죠.


에스프레소 커피 머신 종류 비교

인기있는 에스프레소 기종의 종류를 비교할 수 있는 도표입니다.



Coffee Machine Summary

Brand/Model

Bezzera

BZ07 DE

Bezzera

BZ07 P

Bezzera

Domus Galatea

Expobar Minore III

Rancilio

Silvia

Configuration

Heat

Exchanger

Heat

Exchanger

Heat

Exchanger

Dual

Boiler

Single

Boiler

Brand/Model

Rocket

Giotto

Vibiemme

Domobar Lever

Vibiemme

Domobar Super

Lever

Vibiemme

Domobar

Super Electronic

·

Configuration

Heat

Exchanger

Single

Boiler

Heat

Exchanger

Heat Exchanger

·



마치며

오스트레일리아의 커피관련 사이트의 젯블랙에스프레소의 에스프레소 머신선택에 관한 글입니다.
대부분은 홈카페를 처음 꾸미는 분들은 조금은 알아두셔야 할 기본 상식에 관한 내용이지만, 행여나 편견을 가질 수도 있는 내용들이 조금 있어 첨언 합니다.

반자동 머신이 항상 전자동 머신 보다 우월한 것 만은 아닙니다. 전자동 머신도 정확한 세팅과 훌륭한 원두가 있다면 멋진 에스프레소를 뽑아주니까요. 다만, 반자동 머신이 전자동 머신보다 우위에 있는 점은 홈 카페를 가꿔가는 바리스타에게 커피 추출에 관한한 좀 더 많은 선택의 여지를 부여한다는데 있겠죠. 커피를 추출하며 대접하기 전까지, 그 전 과정을 컨트롤 하는 재미는 기계가 주지 못하는 부분이니까요. 모쪼록 참고가 되었으면 합니다.

원문 : http://www.jetblackespresso.com.au

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Ⅳ. 마지막 편. 가정용 최상급 반자동 에스프레소 머신
Ⅲ. 50~100만원대 가정용 중상급 반자동 에스프레소 머신
Ⅱ. 50만원 이하 중저가 반자동 에스프레소 머신 2

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