커피 장비

baristabj 14.10.16. 15:14
댓글 6 조회 수 4462

Pullman 탬퍼 VS RB 탬퍼 간단한 수율 Test 및 사용 후기


사본 -20141016_121218.jpg


안녕하십니까? 부산 RBH COFFEE 로스터 및 바리스타인 배준 입니다.

이번 2015 WCCK KNBC에 참여하며 사용하게 된 Pullman Big Step Custom Tamper 사용 후 간단한 후기를 많은 분들이 궁금해 하셔서 이렇게 올리게 되었습니다.

호주의 유명한 바리스타 Mattperger로 인해 많이 이슈가 된 회사이기도 합니다. 다양한 제품군이 있으며 일명'퍼거탬'이라는 이름으로 Mahlkoenig Ek43 그라인더와 함께 한참 뜨거운 관심을 모으기도 했으며 현재도 많은 바리스타분들의 흥미를 끌어 사용기도 지속적으로 올라오고있는 상황입니다. 다양한 후기나 리뷰가 많기에 다른 내용은 생략 하도록 하겠습니다.

제가 이 템퍼를 사용할 수 있도록 도와주신 '(주)두리트레이딩의 구자윤 차장님께 다시 한 번 감사하다는 말씀을 전하고 싶습니다.

소개해 드릴 Pullman 탬퍼에 대해 미리 글이 올라와 있는 것을 보니 좀 더 디테일한 설명은 링크를 참조해 주시면 더 보기 좋은실 것 같습니다.  링크 => http://bwissue.com/index.php?document_srl=59026&l=ko&mid=beaninfo&listStyle=viewer

우선 비교군은 개인적으로 가장 많이 사용하면서도 주위에서 많은 바리스타 분들이 애용하는 템퍼로 비교를 해보았습니다.


사본 -20141016_121903.jpg

(좌측 : RB Flat   가운데 : Pullman Big step   우측 : RB Curve)


[Test 회당 수율(TDS%) 비교]-MOJOTOGO

그림2.jpg

각 회당 추출조건은 최대한 동일하게 제한 하였고 가변압이 아닌 상태에서 테스트를 진행 하였습니다. 실 측정횟수는 다양하였으나 중복데이터가 너무 많아 대표적인 데이터만을 첨부 했습니다. 물론 지극히 개인적인 제한적 조건에서 이루어진 테스트이다 보니 정확도가 떨어 질 수도 있다는 점을 고려하여 주셨으면 좋겠습니다.

COFFEE : RBH Medium Roasting MR5 Blend

Grinder : Compak K-10 Red Speed Conical burr

Machine : La cimbali M100 (가변압, pre-infusion 사용 X)

Dose : 18.4g( ±0.1 ACAIA scale 사용)

sec : 제한을 두려 했으나 추출의 성향이 상당히 달라 최소한의 편차로 맞춤 ( 30~33 sec)

extraction : 39g

Basket : IMS 18g (KNBC Competition Ver)


개인적으로 수율이 높게 나온다고 미각적인 부분을 모두 만족 시켜준다라는 의견은 아니나 높은 추출 수율이 보여주는 의미에 대해서는 중요하게 생각하는 편이라 아주 흥미로운 결과라 생각 됩니다. 다양한 이유가 있겠으나 사용한 템퍼들의 베이스 크기를 비교하자면

RB Flat 탬퍼는 58.3mm, Pullman big step 탬퍼는 58.6mm, RB curve 탬퍼는 57.5mm입니다.

아무래도 탬퍼 베이스가 필터 바스켓 안에서 커피와 접촉하는 총 면적에 많은 영향을 받지 않나 생각됩니다.  그 데이터는 서두에 이야기 했던 호주 바리스타 'mattperger 탬퍼'관련된 자료에서 보다 쉽게 설명되어 있어 링크 참조 하시면 도움이 되실 듯 합니다.

링크 => http://www.mattperger.com/Pergtamp

일명 '퍼거탬'을 사용하신 분들은 이미 일반적인 탬핑 만으로도 조금 뭔가 다름을 느끼 실 수 있었을 꺼라 생각 됩니다. 하지만 이 탬퍼가 더 이슈였던 이유는 바로 mattperger가 WBC시연시 '뉴테이션 탬핑' 이라는 작업으로 더 이슈가 되었습니다.

실제로 'Ek43'그라인더의 사용을 위한 작업으로도 유명한 '뉴테이션 탬핑'을 위에 비교군으로 사용해 본 결과 추출의 속도는 수율이 높은 순서와 같았습니다.(뉴테이션 탬핑 실행 시 Pullman 45", RB Flat 41", RB curve35" 도징과 추출량은 위에 조건과 동일)


 개인적인 사용 후기 총평은 우선 가장 마음에 들었던 템퍼 전체의 길이를 자유롭게 조절이 가능하다라는 점이었습니다. 제품 구입시 동봉되어 있는 중앙 링은(2개) 손 크기에 맞추어 다양한 길이로 조절이 가능해 소비자의 선택을 훨씬 수월하게 하는 디테일을 보입니다. 게다가 가장 크게 눈에 띄는 베이스 하부의 마감처리 입니다.

실제로 아주 예리하게(베일 정도는 아닙니다ㅎㅎ) 처리되어 있는 마감은 탬핑 작업 후 필터 바스켓 안을 상당히 깔끔하게 만들어 줄 뿐만 아니라 바스켓 가장자리의 커피 밀착력을 생각 이상으로 끌어 올려주는 듯 합니다.

2009년 처음 Pullman 탬퍼를 알게 되었으나 사용하게된 것은 이번이 처음이었지만 일반 소비자 뿐만 아니라 디테일한 데이터가 필요한 바리스타들에게도 상당히 사랑받을 템퍼같다라는 생각이 많이 들고 VST MOJOTOGO와 같은 다양한 계측장비와 더불어 좋은 연구툴로 사용될 것 같아 상당히 앞으로의 행보가 기대되는 탬퍼라 생각 됩니다. 

처음으로 "블랙워터이슈"에 글을 올려보았는데 상당히 부족한 점이 많아 읽을만 하셨나 모르겠습니다.

재밌는 데이터나 좋은 정보가 생긴다면 앞으로도 자주 올려보겠습니다. 

부산 RBHCOFFEE 바리스타 배준이었습니다 감사합니다.^^



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댓글 6

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에스프레소프릭

2014-10-16 15:35  #72691

B.ELEMENTARY
앗 배준님~! 마지막 시연 멋있으셨어요~ ! 풀만 템퍼에 대해 객관적으로 이해할만한 정보 주셔서 감사드립니다. :D
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baristabj 작성자

2014-10-16 15:45  #72727

@에스프레소프릭님
감사합니다ㅠㅠ별말씀을ㅎㅎ
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hm8503

2014-10-16 17:20  #72740

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흥미롭습니다ㅎㅎ 추출 수율이 가장 높네요!!
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2014-10-16 20:33  #72785

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안녕하세요 배준님,
다음엔 좀더 자세하게 커피퍽에 베이스가 얼마만큼 커버하는가에 따른 추출수율적 변화 및 퍼그탬 뉴테이션 및 일반적인 탬핑시 수율차이 그리고 커브탬퍼와의 차이한번 적어주시길 바래요 개인적으로 궁금해서요.
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baristabj 작성자

2014-10-16 22:56  #72793

@Gjy82님
내용엔 빠져있지만 위의 데이터에 거의 포함되어있습니다. 구체적 언급을 할 필요가 없을정도로 위의 데이터가 더 크게 작용했습니다 좋은 조언 감사합니다♡
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kimbarista

2014-10-20 10:55  #73708

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좋은자료 감사합니다!
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