커피 장비

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 미국 홈바리스타 커뮤니티(Home-barista.com)에 미국 시애틀 슬레이어 본사 방문기와 1그룹 슬레이어의 간략한 리뷰를 게재한 Nicholas Lundgaard 가 3가지 스타일의 슬레이어 1그룹 머신 추출 영상을 유튜브에 게재했습니다. 아무래도 아직은 국내 정식 사용자가 없는 영상이라 관심있으셨던 분들에게는 흥미로운 자료가 될 수 있겠습니다.  


#1. "Slayer style" shot - single group Slayer

슬레이어 스타일 샷

This is the first in a series of videos demonstrating the dynamics of pulling espresso shots on the Slayer. This video demonstrates a "Slayer style" espresso shot that is slow-preinfused over 25s at the beginning. This type of shot works very well for this particular coffee, producing a bright, sweet espresso.


슬레이어 머신의 샷 추출 역학에 대한 첫번째 시리즈입니다. 이 비디오는 추출에 이르기까지 25초가 넘는 전형적인 슬로우 프리인퓨전의 슬레이어 스타일 에스프레소에 대한 내용을 담고 있습니다. 이 타입의 샷은 특정 커피들에서 매우 훌륭한 역할을 수행하며 밝고 달콤한 에스프레소를 만들어냅니다.


Coffee: L. Vindas, Costa Rica
Roaster: Greenway Coffee
Dose: 19g
Yield: 30g
Grinder: Compak K10 WBC/Pro Barista
Needle valve setting: 1.5g/s flow (pre-brew mode)
Pre-brew time: 25s

Notes: I brewed on a scale, and moved the actuator back from brew to pre-brew mode at about 20g yield, tailing the pressure and flow for the last 10g of the shot.

저울위에 샷을 추출했고, 20g 정도 추출 후 추출 모드에서 프리브루 모드로 전환했습니다. 나머지 10g 가량은 점점 압력과 유량을 감소시켰습니다.

#2. "Traditional" brew, "Slayer-style" grind - single group Slayer

전통적인 추출, 슬레이어 스타일 분쇄도

This is the second in a series of videos demonstrating the dynamics of pulling espresso shots on the Slayer. This video demonstrates brewing a "traditional" espresso shot (short preinfusion) with the same grind setting used for a "Slayer-style" shot. The needle valve is set to 1.5g/s of flow in pre-brew mode. Note how this time, the flow is choked and the shot time is very long. Note that while the total time is only a little longer, the time at full pressure is dramatically longer. This shot is intensely acrid and unpleasant, typical of a "choker" espresso.


슬레이어 머신의 샷 추출 역학에 대한 두번째 시리즈입니다. 이 비디오는 첫번째 시리즈의 슬레이어 스타일 샷에 쓰였던 것과 같은 분쇄도를 가지고 전통적인 에스프레소 샷(짧은 프리인퓨전)의 추출 스타일에 대한 내용을 담고 있습니다. 니들 밸브는 1.5g/s  의 프리브루 추출 유량으로 세팅되었습니다. 이번 경우에는 추출 흐름이 매우 제한되었고 샷 추출 속도는 매우 길어졌습니다. 추출에 소요된 총 시간은 아주 조금 더 길어졌지만, 실제 최대 압력으로 추출되는 시간은 드라마틱하게 길어졌습니다. 이번 샷은 "Choker" 샷이라고 흔히 이야기하는 아주 쓰고 자극적인 불쾌한 맛을 보여줍니다.  


Coffee: L. Vindas, Costa Rica
Roaster: Greenway Coffee
Dose: 19g
Yield: 30g
Grinder: Compak K10 WBC/Pro Barista
Needle valve setting: 1.5g/s flow (pre-brew mode)
Pre-brew time: 5s

Notes: I brewed on a scale, and moved the actuator back from brew to pre-brew mode at about 20g yield, tailing the pressure via restricted flow for the last 10g of the shot.

저울위에 샷을 추출했고, 20g 정도 추출 후 추출 모드에서 프리브루 모드로 전환했습니다. 나머지 10g 가량은 점점 압력과 유량을 감소시켰습니다.


#3. "Traditional" brew, "traditional" grind - single group Slayer

전통적인 추출, 전통적인 분쇄도


This is the third in a series of videos demonstrating the dynamics of pulling espresso shots on the Slayer. This video demonstrates brewing a "traditional" espresso shot (short preinfusion) with an appropriate grind setting (4 notches coarser on the K10 Pro Barista). The needle valve is set to 1.5g/s of flow in pre-brew mode. Note how this time, the flow is normal and the shot completes in a typical 27-28s. Though this shot flows in a normal amount of time, it produces a shot that is quite sour and underdeveloped compared to the first, "Slayer-style" shot.

슬레이어 머신의 샷 추출 역학에 대한 세번째 시리즈입니다. 이 비디오는 전통적인 에스프레소 샷(짧은 프리인퓨전)과 그에 적합한 분쇄도 세팅(K10 Pro Barista 에서 4 눈금 더 굵게)에 대한 추출 내용을 담고 있습니다. 니들 밸브는 프리브루 모드에서 1.5g/s 의 유량으로 세팅되었습니다. 추출 흐름은 일반적인 상태였으며, 추출은 통상 27~28s 에 완료되었습니다. 일반적인 추출 시간이었음에도 샷은 꽤 시고(Sour), 첫번 째 슬레이어샷에 비해 꽤 언더디벨롭 성향의 맛을 보였습니다.


Coffee: L. Vindas, Costa Rica
Roaster: Greenway Coffee
Dose: 19g
Yield: 30g
Grinder: Compak K10 WBC/Pro Barista
Needle valve setting: 1.5g/s flow (pre-brew mode)
Pre-brew time: 5s

Notes: I brewed on a scale, and moved the actuator back from brew to pre-brew mode at about 20g yield, tailing the pressure via the restricted flow for the last 10g of the shot.

저울위에 샷을 추출했고, 20g 정도 추출 후 추출 모드에서 프리브루 모드로 전환했습니다. 나머지 10g 가량은 점점 압력과 유량을 감소시켰습니다.

역자주 : 이미 기존 슬레이어 社 에서  "슬레이어에 적합한 분쇄도"에 관한 주제로 영상클립을 만들었던것과 크게 다르지는 않습니다. 머신은 1그룹 슬레이어로 변화했지만, 기어 펌프 압력 변화 부분을 제외하고는 기본적인 니들 밸브를 통한 Pre, Post 유량 조절에 대한 내용은 그게 다르지 않기 때문에 기본적인 슬레이어의 스타일에 대해서는 어느 영상을 참고하셔도 문제가 없을 것 같습니다.


옮긴이 : 서리 이상선(indend007@naver.com)


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댓글 9

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Alchemist_R

2014-10-27 13:21  #75922

보유자격 없음
이 비디오 촬영할때 같이 닉이랑 같이 있었는데, 확실히 첫번째 샷이 발란스며 맛도 다른 샷들에 비해 깔끔했습니다. 커피 자체가 에쏘용이 아닌 필터브루 용으로 로스팅 된 커피라 이것또안 변수였을수도 있을꺼 같네요. 슬레이어 정말 탐나는 머신인거 같아요...
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@Alchemist_R님
슬레이어 자체가 멋지기도하지만 추출 매커니즘은 다른 머신들에도 적용시켜 볼 수 있어 참 재밌는 것 같습니다. 같이 계셨다니 재미있는 이야기 좀 부탁드려요!
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hansing80

2014-10-27 15:03  #75927

보유자격 없음
슬레이어는 엄두가 안나고 이거보니 제 머신에 가변압튜닝이라도 하고싶네요
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@hansing80님
찾아보시면 솔루션들은 꽤 있을거에요. ㅎ 도전해보세요!
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마지막 영상에서 브류잉모드에서도 압력이 점점 감소하는데 왜 그런지는 모르겠네요.. 참 슬레이어를 사용하는 매장에서 일하고있지만 너무 아는게 없어서 아쉬워요
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@구지사키소님
원래 에스프레소 머신들은 추출동안 실제 추출 압력은 감소합니다. 고형성분들이 빠져나가면서 저항이 줄어들거든요. 일반 머신들은 잘 감지가 안되지만, 슬레이어나 스트라다 MP 같은 경우는 헤드근처에서 실제 추출압에 가깝게 압력을 측정하기 때문에 압력 강하가 저렇게 잘 보이는 편입니다. ^^
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유리디체

2014-12-15 16:48  #90053

B.STARTER
니들밸브에서 유량제어하다가 체크밸브를 오픈하는 시점은 수동으로 하는건가요?
아니면 미리 세팅해 놓은 압력치에 도달되면 자동으로 넘어가게끔 세팅이 되어 있는건가요?
재미있는 메커니즘이네요.....
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@유리디체님
슬레이어는 풀 수동입니다. ^^
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@운영자님
헉!
저 비싼머신이 풀 수동이군요.... ^^;;

좋은정보 감사합니다.
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