커피 장비

[바리스타로에게 탬퍼라는 도구, 혹은 악세서리의 의미에 대하여]

크기변환_20141114_123048.jpg

안녕하십니까. 부산 RBH COFFEE 배준 바리스타 입니다. 앞전에 Pullman 탬퍼와 다른 탬퍼들의 수율적 차이를 올린적이 있습니다.
많은 분들이 관심 가져 주셔서 부끄러웠습니다만 그 이후 Pullman 탬퍼들 간의 테스트를 다시 진행한 간단한 데이터와
개인적으로 탬퍼에 대한 짧은 견해를 언급해 보고자 합니다.

Pullman 탬퍼 수율 비교 포스팅 --> http://bwissue.com/coffeetool/72658 
링크해둔 포스팅에서 언급했듯이 표면적과 필터 바스켓과의 밀착력이 가져다 주는 결과물은 실제적으로 상당히 흥미로웠습니다.


크기변환_20141109_125851.jpg
(좌1: 퍼그탬  좌2: 넥서스  우1: 빅스텝  우2: 바리스타)


그 이후 다시금 Pullman 에서 제작되는 씨리즈를 모두 모아 테스트를 할 수 있는 기회가 생겼고 같은 회사의 모델들 간의 테스트를 진행시켜
보았습니다.


-조건-
Machine : La Cimbali M100(Not Pre-infusion)
Grinder : Compak K-10 Red speed Master customized ver.
Coffee : RBH COFFEE Season Blend(11월 출시예정)
Basket : VST 21g
Dose : 20
EXT : 40g

크기변환_20141110_111357.jpg크기변환_20141110_111025.jpg

최대한 동일 조건으로 테스트를 진행해 보았으며 측정의 수치는 어떤 결과가 더 좋고 나쁘고의 의미를 띄지 않는다는 점을 감안해 주셨으면 합니다.
테스트의 본 목적은 각각의 탬퍼가 가지고 있는 특성 및 성향을 체크하기 위함임을 다시 한 번 더 알려 드립니다.

크기변환_Screenshot_2014-11-09-18-38-29.jpg 
(Pullman사의 바리스타 탬퍼의 평균 수율)

크기변환_Screenshot_2014-11-09-18-47-54.jpg
(Pullman사의 넥서스 탬퍼의 평균 수율)

크기변환_Screenshot_2014-11-09-18-57-42.jpg
(Pullman사의 멧퍼거 탬퍼의 평균 수율)

크기변환_Screenshot_2014-11-09-19-24-44.jpg 
(Pullman사의 빅스텝 탬퍼의 평균 수율)

크기변환_Screenshot_2014-11-09-19-30-01.jpg
(RB사의 Curve 탬퍼의 평균 수율)

앞전 포스팅에서도 언급을 했듯이 높은 추출 수율이 무조건적으로 좋은 추출은 아니라는 입장입니다.
하지만 동일 추출 조건에서 조금 더 높은
추출을 이끌어 낼 수 있다라는 점이 가져다 주는 다양한 의미는 바리스타, 
혹은 로스터로서 상당히 흥미롭고 중요한 데이터 이기도 합니다.

크기변환_20141109_130007.jpg

다시 이야기의 시작으로 돌아가 보겠습니다.
바리스타에게 탬퍼란 바(Bar)안에서의 바리스타 작업공간의 인테리어적으로 가미되는
accessory, 누군가에겐 단순이 커피를 눌러담는 망치 대신의 쇠덩어리, 다른 누군가에겐 Extraction 조건을 만들어내는 작업의 도구일 것 입니다.

지극히 개인적으로 탬핑, 그리고 탬퍼가 주는 의미는 추출 버튼을 누른 후 Espresso Machine 에게 모든 작업을 넘겨주기 전.

바리스타가 할 수 있는 가장 화려하면서도 신중해야 하며 Extraction의 조건을 최적화 시키는 세심한 작업을 하기위한 과학적 설계가 되어진 
도구 equipment 개념이라 생각합니다.

Pullman사 뿐만 아니다 국내·외 많은 탬퍼 제작업체들은 수많은 데이터와 테스트를 거쳐 최적의 도구화를 위해 노력하고 있습니다.
그 와중에도 제 개인적으로 Pullman 탬퍼가 조금 더 돋보이는 이유는 
바리스타로 하여금 Extraction을 진행함에 있어서 어떠한 부분(미각적, 수치적, 물리적)을 신경을 써야 하는 지를 가장 잘 보여주며 
수율적인 측면 뿐만 아니라 물리적인(베이스의 성향을 이야기 하는 부분이며 이 부분은 조금 더 미세한 사진 촬영이 가능할 시 베이스 마감처리 부분을 보충하도록 하겠습니다.) 차이로 인한 Extraction의 다양성(미각적,수치적)을 제시해 줄 수 있는 제품군을 형성하고 있다라는 점입니다.
물론 타사 제품들도 많은 장점과 다양성을 갖고 있긴 하지만 Pullman만의 매력이 있다라는 의견입니다.

바리스타로 하여금 탬퍼의 작은 차이로 인해 다양성을 만들어 낸다라는 조건은 좋은 일만은 아니라 생각됩니다. 더욱 조절해야 하는 변수는 늘어나게 되는 셈이니 신경쓸 일이 많아 집니다. 하지만 그러한 변수로 인해 더욱 훌륭한 커피를 만들어 낼 수 있다라면 어느 바리스타라도 그 다양성을 마다하지 않을 듯 합니다.

좋은 테스트를 진행 할 수 있도록 도와주신 부산 두리트레이딩 구자윤 차장님께 감사하단 말씀 드리며 
앞으로도 다양한 추출 아이템을 국내에 많이 소개시켜주시길 부탁드립니다.

ABOUT ME

부산 RBH COFFEE
사업자회원
보유자격 없음

댓글 1

profile

Harry

2014-11-14 18:14  #80457

보유자격 없음
전문적인글 감사합니다.
[사진] 에이블 브루잉 할리데이 콘필터 "LIMITED EDITI...
완성도 높은 핸드그라인더, 자센하우스 키토 언박싱 - ...
수동 핸드밀 ROK Coffee Grinder 펀딩 중
희석없이 아이스 드립 커피를 쉽게 만들 수 있는 툴 - ... 6
클라이브 커피가 독자 에스프레소 머신 라인업 LUCCA를...
에스프레소 파츠의 e61 코스메틱 튠 버전
킥스타터발 커피 브루잉 툴 2종입니다. 1
바리스타에게 탬퍼라는 도구, 혹은 악세서리의 의미에 ... 1
[사진] PULLMAN TAMPER Bro 들을 다 모아 살펴봅니다. 9
커피와 에스프레소를 모두 담아낼 수 있는 플립형 머그... 5
슬레이어 1그룹의 추출 역학에 관한 간략한 영상 by Ni... 9
Pergtamp 간략한 사용 느낌입니다. 1
라마르조코의 볼카노 스위프트 그라인더와 기타 타입 ...
Pullman 탬퍼 VS RB 탬퍼 간단한 수율 Test 6
올팬 에스프레소의 휴대용 그라인더 LIDO 3 버전 프로... 7
가정용 벽걸이형 에스프레소 머신 ES3 Espresso machine 6
[프리뷰] 독일산 핸드 그라인더 COMANDANTE MK 2 (Pre-... 8
퍼그탬 VS 블랙캣 추출 속도 비교 (FLAT VS CURVED) 테... 12
산레모의 신형 머신과 함께 제공되는 존 고든의 고릴라...
슬레이어 1그룹 사용자 후기 Part I - HOMEBARISTA.COM... 3
에스프레소 머신 제조사 시네소(Synesso) 투어 필름 6
요즘들어 문득 소형 e61 그룹헤드 에스프레소 머신에도... 2
Frans Goddijn 의 매저 미니용 알루미늄 싱글 도징 호퍼
레벨링이 편한 호주의 새로운 탬퍼 "그레이트 레벨러"
핸디브루(Handy Brew), 클레퍼 + DSF필터 2
온라인 공개 제작 방식의 대형 코니컬 버 그라인더 프...
산레모 오페라 실사용 영상입니다. 1
로스팅, 그라인딩, 추출을 한번에 - Bonaverde
슬레이어 1그룹 사진 조금 더 ^^ - 출처 : Home-barist... 2
로스트 프로파일링이 가능한 마이크로 단위 홈로스터 /...

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31
서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...