커피 장비


https://baristahustle.com/blog/steel-glass-ceramic/

What’s the most temperature-stable material to use when brewing?   The short answ...
Barista Hustle - BHLearn / 2019-08-23


Conductivity

You probably remember from high school science lessons that plastic is a good insulator, and metal is a good conductor. Glass and ceramic fall somewhere in between. That tells us that plastic wins on conductivity, at least – but by how much?

 

MaterialAcrylicGlassPorcelainStainless Steel
Conductivity (W/mK)0.214-516

(Source: engineeringtoolbox.com)

 

Specific Heat

Next, we consider how much energy the cone is capable of absorbing. This is called specific heat, and is measured in joules per kg per degree – in other words, how many joules of energy it takes to change the temperature of one kilogram of the material by one degree.

 

MaterialAcrylicGlassPorcelainStainless Steel
Specific heat (J/kgC)12507531085490

 

다들 아시는 내용이겠지만 그래도 수치로 이해하시는게 좋겠죠. 바리스타 허슬에서 드리퍼 재질에 따른 열효율에 대한 몇가지 요소들을 추려 정리했습니다. 

결과적으로 상용 드리퍼 재질 중 플라스틱, 유리, 도자기 비교시 열전도성, 비열, 열손실 측면에서 추출수로부터 가장 적은 열에너지를 빼앗는 것이 플라스틱 드리퍼입니다. 다양한 변수들이 존재하겠지만 적어도 추출수의 열에너지를 커피에 가장 효과적으로 전달할 수 있도록 하려면 플라스틱 드리퍼를 사용하면 되겠습니다. 하지만 사실 몇 도 정도 추출수 온도를 보정하거나 드리퍼를 예열하면 되는 문제이기도 해서 우열을 가리긴 힘들 것 같죠.

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댓글 3

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은갈

Aug 24, 2019 07:08

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플라스틱이라서 빨리식을줄알았는데 아니군요??

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winebread

Aug 25, 2019 18:18

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그렇군요! 우열을 가리기 힘든 가운데에서 적어도 추출수의 열에너지를 커피에 가장 효과적으로 전달하려면

플라스틱 드리퍼를 사용하면 되겠군요! 유익한 정보 감사합니다~

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블루커피

Aug 28, 2019 08:13

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내열 플라스틱 재질로 머그잔 만들면 

어떨까? 싶은 생각이 스쳐갑니다. 

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