푸드&음료


카카오 농장 - 오전 일과

 

카카오 농장을 찾아가는 길은 그리 녹록지 않습니다손바닥만하게 하늘이 올려다 보이는 정글 속 비포장 길을 달리고 달리다 보면 무더위보다 길을 잃거나 강도라도 만나면 어쩌나 하는 걱정이 앞서기도 합니다이런 마음을 아는지 모르는지 귀가 찢어지게 신나는 음악을 틀고 달리는 현지 운전사는 엄지 손가락을 치켜들며 말합니다.

"베리 나이스 내츄럴 마사지", 비포장 길을 두고 하는 농담입니다.


 

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대개 카카오 농장들은 정글 안쪽에 위치해 있습니다아프리카 가나의 경우포장된 도로와 카카오 농장 사이가 평균 10km 정도 떨어져 있습니다걸어서 반나절이 걸리는 거리입니다전세계 카카오 농장의 90%가 1~3 헥타르 정도인 점을 감안하면 지리적 위치나 규모 면에서 영세하기 짝이 없는 상황입니다.

 

일정 규모 이상의 카카오 농장은 아래 그림에서 보는 바와 같이 기본적으로 육묘장,사무소보관창고 그리고 농원을 갖추고 있습니다.




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카카오 농장의 하루는 땅이 달궈지기 전인 오전 6시부터 시작됩니다여전히 정글이 졸음에 겨워할 때 하나 둘씩 일꾼들이 모여 듭니다사무실 앞에서 이름을 확인하고 그날의 일을 할당 받습니다농장의 일은 크게 육묘장발효/건조장 그리고 농원에서의 작업으로 나눌 수 있습니다방제 작업과 수확 작업이 아니라면 보통 여자들은 육묘장으로 향합니다카카오 농장에서 제일 중요한 일 중 하나인 카카오 묘목의 접붙이기를 위해서입니다.

 

카카오의 접붙이기는 고접(高椄, Top grafting)과 배접(腹椄, Side grafting), 두 가지 방법으로 나눌 수 있습니다그 외에 다른 방식의 접붙이기는 실제 현장에서는 거의 이용되지 않고 있습니다고온 다습한 열대 지방에서는 모수(母樹)가 곰팡이나 곤충에 의해 피해를 입을 수 있습니다그래서 접붙이기는 주로 경험이 풍부하고 손이 꼼꼼한 여자들의 몫입니다.




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육묘장은 새로이 카카오 농장을 조성하거나 묘목을 전문으로 판매하는 경우가 아니라면 그 크기가 그리 크지 않습니다농장의 크기에 상관없이 한 섹터의 크기가1.5~3 헥타르 정도이기 때문에 약 천 그루 내외의 카카오 묘목을 키울 수 있는 규모면 됩니다.



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여자들이 육묘장에서 일하는 동안 남자들은 농원에서 시비방제가지치기 작업을 합니다물론 수확 시기에는 수확과 발효/건조 작업도 남자들의 몫입니다작업은 정해진 스케줄에 따라 섹터별로 차례대로 진행되는 것이 일반적입니다.



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[카카오 농장 연간 스케줄]

 

오전 10잠깐의 휴식 시간을 갖기 전까지가 카카오 농장의 하루 중 가장 바쁜 때입니다농원육묘장은 물론 사무실도 마찬가지 입니다보관 창고에 저장되 있는 카카오 빈 상태를 확인하고 임의로 샘플을 채취수분을 측정해 기록을 남깁니다농장의 작업 인원 체크는 물론 섹터별 카카오 나무의 상태를 점검하는 것도 중요한 일과 중 하나입니다.

 

해 그림자가 짧아 지고 어느덧 대지가 열하의 태양 아래 달궈지면 저 멀리서 점심을 알리는 사이렌 소리가 농장 구석구석으로 퍼져 나갑니다그리고는 곧이어 흙먼지를 날리며 농원에서 갓 수확한 카카오 포드를 실은 트럭과 트랙터들이 속속 사무실 앞으로 모여 듭니다.

 

카카오 농장의 오전은 이렇게 눈에 보일 듯 보이지 않을 듯 분주하게 지나갑니다.

 

 

 카카오 농장 스케줄은 이해를 돕기 위해 1년을 기준으로 정리한 것입니다실제 대륙별농장별 스케줄은 이와 다를 수 있습니다.



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김창용   기술 이사, 現 마줄라 코코

Address: 말레이시아, 타와우

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