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일상 톡
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스팀시 생각해 볼 문제들
2020-04-16, By 블루커피
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블루커피 |
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2020-04-16 |
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커피장비
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[제품리뷰] 4. 엣징거로 커피 내리는 루틴이 짧아졌습니다
2020-04-14, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
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2020-04-14 |
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커피장비
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산레모 커피레이서도 1그룹 짜리가 있나요?
2020-04-13, By RoasteryCafeIctus
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RoasteryCafeIctus |
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2020-04-13 |
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커피장비
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[제품리뷰] 엣징거는 누가 써야 하는가? - 3. 리텐션 및 총평
2020-04-13, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
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2020-04-13 |
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질문답변
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에스프레소 추출에 관하여 질문 드립니다
2020-04-13, By 커피혁
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커피혁 |
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2020-04-13 |
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일상 톡
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요즘 생두 상태들 어떠신가요?
2020-04-13, By 초코로스터
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초코로스터 |
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2020-04-13 |
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일상 톡
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양평 카페
2020-04-12, By Zine
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Zine |
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2020-04-12 |
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질문답변
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Bunn 그라인더 수리 질문드려요
2020-04-11, By iugiugf
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iugiugf |
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2020-04-11 |
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커피장비
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[제품리뷰] 2. 엣징거 잔량 고민 그리고 맛
2020-04-10, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
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2020-04-10 |
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커피장비
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[제품리뷰] 새로운 코니컬 그라인더 엣징거(etzinger) - 1. 개...
2020-04-10, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
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2020-04-10 |
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커피추출
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가스가 많을때 세팅 방법 질문드립니다
2020-04-09, By vmf
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vmf |
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2020-04-09 |
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질문답변
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아메리카노를 브루잉커피 같은 느낌으로 만들 수 있을까요?
2020-04-09, By 돼지국밥
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돼지국밥 |
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2020-04-09 |
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질문답변
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브루잉 뜸들이기할떄 추출되면 안되나요?
2020-04-08, By orgamiee
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orgamiee |
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2020-04-08 |
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질문답변
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핸드드립 푸어링 횟수에 따른 차이가 무엇이 있을까요?
2020-04-08, By ChanLee
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ChanLee |
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2020-04-08 |
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일상 톡
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비록 전문가는 아니지만.
2020-04-08, By HwangKiHoon
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HwangKiHoon |
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2020-04-08 |
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일상 톡
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노르딕 로스팅에 관심이 있는데 혹시 소규모로 하는 곳이 있나요?
2020-04-08, By pranchis
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pranchis |
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2020-04-08 |
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질문답변
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궁금해요ㅜ
2020-04-07, By 푸릇푸릇
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푸릇푸릇 |
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2020-04-07 |
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질문답변
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24살 바리스타
2020-04-04, By 24살커피소년
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24살커피소년 |
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2020-04-04 |
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일상 톡
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식대 10만원 지급 너무 웃기지 않나요
2020-04-02, By 어떤커피든
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어떤커피든 |
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2020-04-02 |
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질문답변
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머신 오버홀후 큰 온도차
2020-04-02, By 샤바이
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샤바이 |
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2020-04-02 |
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일상 톡
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염소커피(라카브라) 엘살바도르 후기입니다.
2020-04-02, By 덤보
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덤보 |
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일상 톡
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포트폴리오는 어떻게 만드시나요..?
2020-04-01, By 하하하
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하하하 |
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2020-04-01 |
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질문답변
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하남이나 근처에 가볼만한 카페가 있을까요??
2020-04-01, By 돼지국밥
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돼지국밥 |
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질문답변
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커피향미능력 향상을 위한 방법
2020-04-01, By 사랑의뜰안
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사랑의뜰안 |
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2020-04-01 |
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질문답변
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부루잉 블렌딩 커피와 에스프레소 블렌딩커피 차이점??
2020-03-31, By Zine
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Zine |
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2020-03-31 |
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일상 톡
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다들 자기개발은 어떤걸 하시나요?!
2020-03-31, By 김밀
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김밀 |
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2020-03-31 |
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일상 톡
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드라이브 가기 좋은 남양주 카페 3곳!
2020-03-31, By 어바웃카페
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어바웃카페 |
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커피추출
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말코닉ek43/1
2020-03-31, By 밤감
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밤감 |
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2020-03-31 |
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일상 톡
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바리스타 직업이 대우받지 못하는 이유
2020-03-31, By 블루커피
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블루커피 |
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2020-03-31 |
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일상 톡
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이직 준비에 있어서 거주지 문제
2020-03-30, By 바리스타_냐옹이
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바리스타_냐옹이 |
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2020-03-30 |
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일상 톡
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내일 카페 때려치려구요
2020-03-28, By 신흥
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신흥 |
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2020-03-28 |
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일상 톡
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이력서요..
2020-03-28, By 포테이토
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포테이토 |
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2020-03-28 |
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일상 톡
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depulping/ hulling 개념 알려주세요!
2020-03-27, By Zine
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Zine |
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2020-03-27 |
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질문답변
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스페셜티 원두 납품
2020-03-27, By 로키
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로키 |
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2020-03-27 |
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질문답변
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호주 워킹홀리데이
2020-03-27, By 인생은감정과맞닿아있다.
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인생은감정과맞닿아있다. |
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2020-03-27 |
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일상 톡
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커피 공부 중에 궁금한점! 올려요
2020-03-26, By Zine
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Zine |
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2020-03-26 |
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커피장비
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이게 어떤 머신인지 아시는분 계실까요?
2020-03-26, By 단악
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단악 |
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일상 톡
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커피머신 현장 디스케일 어떤가요?
2020-03-25, By 닥터스케일
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닥터스케일 |
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2020-03-25 |
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일상 톡
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가입하고 처음 글쓰네요
2020-03-24, By 닥터스케일
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닥터스케일 |
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2020-03-24 |
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커피이론
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종이컵 라떼아트
2020-03-23, By olive731
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olive731 |
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2020-03-23 |
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질문답변
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커피 공부 홀로서기<
2020-03-20, By Zine
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Zine |
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2020-03-20 |
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일상 톡
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창업 존버의 정석 1편 | 사업 4년차, 대구 중심에서 코로나를 ...
2020-03-20, By 커핑포스트
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커핑포스트 |
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2020-03-20 |
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일상 톡
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자소서를 어떻게 해야 할까요..?
2020-03-19, By cekg
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cekg |
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2020-03-19 |
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일상 톡
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안녕하세요 가입하고 처음 글을 남기네요
2020-03-19, By 채규
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채규 |
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2020-03-19 |
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일상 톡
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면접에 관련하여 질문드립니다:)
2020-03-18, By Chloe
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Chloe |
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2020-03-18 |
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커피장비
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코니컬버 그라인더 추천부탁드립니다.
2020-03-18, By 단악
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단악 |
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2020-03-18 |
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일상 톡
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바쁜 현대인의 카페인을 책임져 줄 프릳츠 드립백
2020-03-17, By 덤보
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덤보 |
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2020-03-17 |
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일상 톡
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슬레이어 머신 사용 설명서 인터넷에서 찾을수 있을까요?
2020-03-17, By 으머하지
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으머하지 |
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2020-03-17 |
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일상 톡
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취업
2020-03-17, By 커피콩나뮬
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커피콩나뮬 |
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2020-03-17 |
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일상 톡
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요즘 바리스타 취업하기 너무 힘드네요..
2020-03-16, By cekg
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cekg |
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2020-03-16 |
안녕하세요. 핸드드립커피를 사랑하는 사람으로서 처음 핸드드립을 입문할 당시의 궁금했었던게 많던 시절이 생각이 나네요. 부족하지만 조금이나마 도움이 되실까하여 글을 올립니다.
일단적으로 처음말씀하신 3차 푸어링방식(풀오버)드립과 여러차례 나누어 조금씩 푸어링하시는 방식은 맛의 차이로 이해를 하시는것 보단 사용해야 하는 이유가 다른것 같습니다.
생두의 산지,품종(그에따른 밀도), 로스팅의 정도, 원두에이징등에 따라 달라지는 가스량과 분쇄원두의 수분률등으로 인한 커피성분의 용출속도와 뜸들일시에 커피블룸의 형성, 크기 그리고 물의 저항력등이 달라지는 이유입니다.
그리고 또 하나는 사용하는 드리퍼가 무엇이냐에 따라서도 당연히 영향을 미칩니다.
한 때는 중배전이하의 원두(소위 밝게볶인원두)에 3차푸어링을 많이 사용하던적도 있었습니다. 이는 1차주입량을 많이 하여 1차추출에서 얻을 수 있는 커피전반적인 상큼함(과일의 산미)를 살리며 모든원두가 물에 잠겨있는 시간을 최대한 동일시 해서 커피 전반적인 밸런스와 클린컵을 잡기 위한 목적이었죠.
이런식으로 현재는 많은 바리스타분들이 실험을 통해서 각자의 핸드드립을 찾아가고 있기때문에 정답은 없는거 같습니다.
정해진 분량의 원두에서 나올 수 있는 성분의 총량은 정해져 있으며 결국 원두의 좋은 풍미를 전부끌어내면서 필요없는 부분은 잘라내야하는 것이 주 목적이니까요
일단적으로 모든커피의 추출을 이해하기 위해서는 생두와 로스팅을 이해하여야하며 가장 중요한 것은 결국 맛을 보는 훈련을 끊임없이 해야하는 것 같습니다.^^
맛을 알아야 어느방법을 사용하든 리스크를 줄이고 맛을최대한으로 이끌어낼 수 있는 거거든요
도움이 되셨으면 좋겠습니다. 좋은 밤 되세요