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로스팅한지 얼마 되지 않은 원두를 추출할때 가스가 많이 나오게 되잖아요

혹시 가스가 많이 나올때 추출 시간을 길게 해주는 것이 어떤 인과관계. 때문에 그렇게 하는건가요?? 

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댓글 4

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베란다용가리듯

2020-04-29 01:26  #1233077

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금방 로스팅한건 이산화탄소 가스가 많이 나와서 추출을 방해하거든요

그래서 가스를 최대한 날리거나 수율을 올리는등 여러가지 방법이 있는데 말씀하신것도 성분을 더 뽑아내는데 유리해서이구요


단순 추출시간만 늘린다기 보다는 분쇄를 곱게하든, 온도를 높게하든 이유를 알고 응용하시다보면 좀더 수월하실꺼에요ㅎㅎ

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workout!

2020-04-29 23:43  #1234157

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추출을 지연시키는데에만 포커스를 두지마시고 여러가지 해보시고 관능적 테스팅 해보시길 추천드립니다

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Taek

2020-04-30 22:09  #1234867

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추출후 시간이 지나면 평소 추출 하던 양과 많은 차이를 보일겁니다 

추출직후에 크레마 양이 많아 원래 추출하고자 했던 추출양 보다 실질적으로 나온 추출양이 적을겁니다 

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유개닝

2020-05-31 11:24  #1258935

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보통 가스가 많은 원두일 경우 이산화탄소로 인해 가스가 추출시 침투되는 물을 밀어내는 부분 때문에 수율이 낮아지게 되는데요. 맛이 연하거나 신맛이 도드라지거나 다크플레이버가 충분히 추출되지 않고 밸런스를 잃는 경우가 있기 때문에 보통 이럴때 수율을 높여주기 위해서

분쇄도를 평소보다 가늘게 세팅하여 원두량을 적게 담아 헤드스페이스의 공간을 넓혀주어 물이 침투하는 면적을 넓혀주는 방법이 있습니다.

보통 굵게하여 도징을 많이 해서 담을 경우 헤드스페이스의 공간이 차면서 가스로인해 더욱 팽창하는 것은 물론 물이 침투할 부분이 적어진다고 생각합니다. 그러면 자연스레 수율이 낮아지고 더욱 추출이 불안정하겠죠. 그래서 분쇄도를 가늘게 하여 길게 가져가는것이 최대한 성분을 뽑아내기 위해서가 아닐까 생각합니다.

그치만 이부분은 제 개인적인 생각으로 많은 방법 중 하나일 뿐이고요 ㅎㅎ.

다른 방법으로 기본적인 것은 온도조절을 한다던지 ,인퓨전 조절 혹은 호퍼 뚜껑을 열어놓는다거나 원두통을 개봉해서 가스를 빨리 배출시키는 등등 다양한 방법들이 있고요 많은 경험으로 통해서 다양한 변수들을 익히고 테스트를 꾸준히 하는게 좋을거라 생각합니다 

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