인기
|
일상 톡
|
현직 종사자 분들께 인터뷰를 하고싶습니다
|
jmgh |
4 |
2021-03-03 |
인기
|
질문답변
|
바텀리스와 스파웃의 관능적인 차이가 있나요?
|
엘빈 |
|
2021-03-03 |
1179 |
일상 톡
|
커피 분쇄도가 영어로 뭘까요?
2020-05-30, By 사랑의뜰안
|
사랑의뜰안 |
|
2020-05-30 |
1178 |
질문답변
|
라마르조꼬 리네아 pb? 슬레이어 스팀EP?
2020-05-29, By dino93
|
dino93 |
|
2020-05-29 |
1177 |
질문답변
|
Cupping에 대한 질문???
2020-05-29, By pranchis
|
pranchis |
|
2020-05-29 |
1176 |
커피추출
|
훼마e98 커피 추출온도
2020-05-28, By 혜빈
|
혜빈 |
|
2020-05-28 |
1175 |
질문답변
|
온수디스펜서
2020-05-26, By 어쩌다커피
|
어쩌다커피 |
|
2020-05-26 |
1174 |
질문답변
|
조언부탁해요
2020-05-25, By 어쩌다커피
|
어쩌다커피 |
|
2020-05-25 |
1173 |
질문답변
|
바닐라 향이 나는 원두에 대해서
2020-05-24, By pranchis
|
pranchis |
|
2020-05-24 |
1172 |
질문답변
|
그라인더 날이 무뎌졌을 때
2020-05-23, By 말라칼왕국의노숙자
|
말라칼왕국의노숙자 |
|
2020-05-23 |
1171 |
일상 톡
|
그라인더 분해청소
2020-05-22, By 갱디
|
갱디 |
|
2020-05-22 |
1170 |
질문답변
|
단종과 블랜딩
2020-05-22, By 어쩌다커피
|
어쩌다커피 |
|
2020-05-22 |
1169 |
일상 톡
|
프렌차이즈카페
2020-05-21, By 24살커피소년
|
24살커피소년 |
|
2020-05-21 |
1168 |
질문답변
|
고수님 조언이 필요합니다
2020-05-21, By 어쩌다커피
|
어쩌다커피 |
|
2020-05-21 |
1167 |
일상 톡
|
[왕십리 소재] 햇살 잘드는 감성적인 카페에서 즐기는 맛있는 ...
2020-05-17, By 어바웃카페
|
어바웃카페 |
|
2020-05-17 |
1166 |
일상 톡
|
친환경 커피 테이크아웃 컵 추천 부탁드려요!
2020-05-16, By 레드브릭
|
레드브릭 |
|
2020-05-16 |
1165 |
질문답변
|
추출수율에 대한 질문입니다.
2020-05-14, By 콩가
|
콩가 |
|
2020-05-14 |
1164 |
질문답변
|
[책] 에스프레소 전문가를 위한 테크닉
2020-05-14, By pranchis
|
pranchis |
|
2020-05-14 |
1163 |
일상 톡
|
신선한 원두가 좋은것인가요?
2020-05-13, By AnecdoteCB
|
AnecdoteCB |
|
2020-05-13 |
1162 |
질문답변
|
미개봉 원두의 냉장보관에 대한 문의
2020-05-13, By 최성희
|
최성희 |
|
2020-05-13 |
1161 |
질문답변
|
라이트 로스트 빈 에이징
2020-05-13, By xxuny
|
xxuny |
|
2020-05-13 |
1160 |
커피장비
|
로스팅용 작은 사무실...?
2020-05-12, By 사랑의뜰안
|
사랑의뜰안 |
|
2020-05-12 |
1159 |
커피추출
|
에스프레소 + 물 희석비율에 대하여 도움을 받고싶습니다 !
2020-05-11, By 단악
|
단악 |
|
2020-05-11 |
1158 |
일상 톡
|
고객들에게 커피 맛에 대한 평가를 받으면..
2020-05-10, By 갱디
|
갱디 |
3 |
2020-05-10 |
1157 |
질문답변
|
BFC 커피머신 질문이요
2020-05-10, By 환니
|
환니 |
|
2020-05-10 |
1156 |
일상 톡
|
바쁜매장에서 메저 로버s. /엣징거 프로모델
2020-05-10, By 으머하지
|
으머하지 |
|
2020-05-10 |
1155 |
질문답변
|
20온스 아이스
2020-05-10, By 어쩌다커피
|
어쩌다커피 |
|
2020-05-10 |
1154 |
질문답변
|
원두에 대해서 질문 드립니다
2020-05-10, By 커피혁
|
커피혁 |
|
2020-05-10 |
1153 |
커피장비
|
300만원 전후의 그라인터 추천해주세요
2020-05-08, By 팬더
|
팬더 |
2 |
2020-05-08 |
1152 |
커피장비
|
프로바티노 타입1 질문드립니다.
2020-05-07, By ROPP
|
ROPP |
|
2020-05-07 |
1151 |
질문답변
|
스타벅스 vs 투썸 vs 블루보틀
2020-05-07, By kisd237
|
kisd237 |
|
2020-05-07 |
» |
질문답변
|
약배전 중배전 강배전 커피 추출
2020-05-05, By 콩가
|
콩가 |
|
2020-05-05 |
1149 |
일상 톡
|
생두의 밀도는 재배 고도로만 결정이 되나요?
2020-05-04, By 죠르디
|
죠르디 |
|
2020-05-04 |
1148 |
커피장비
|
메저그라인더를 쓰는데 입자조절손잡이가 너무 뻑뻑해서 안돌...
2020-05-04, By 커피솜
|
커피솜 |
|
2020-05-04 |
1147 |
일상 톡
|
[영등포 카페추천] 시즌커피앤베이크
2020-05-03, By 어바웃카페
|
어바웃카페 |
1 |
2020-05-03 |
1146 |
일상 톡
|
에이드 계열로 유명하거나 혹은 다양한 에이드를 만드는 카페...
2020-05-02, By Barista_(朴世眞)
|
Barista_(朴世眞) |
|
2020-05-02 |
1145 |
질문답변
|
혹시 ....
2020-05-01, By 말라칼왕국의노숙자
|
말라칼왕국의노숙자 |
|
2020-05-01 |
1144 |
커피장비
|
페마e71 블루밍
2020-04-30, By coffeer
|
coffeer |
|
2020-04-30 |
1143 |
일상 톡
|
에이드 질문있습니다!!!
2020-04-30, By 손많이가는아이
|
손많이가는아이 |
|
2020-04-30 |
1142 |
질문답변
|
펠리시타 에스프레소 저울 배터리 관련 질문드립니다
2020-04-29, By 바리스타초보
|
바리스타초보 |
|
2020-04-29 |
1141 |
질문답변
|
가스가 많을때 추출 시간을 길게 하는 이유
2020-04-28, By David_han
|
David_han |
|
2020-04-28 |
1140 |
질문답변
|
wet dose, dry dose 가 어떤건가요..?
2020-04-26, By David_han
|
David_han |
|
2020-04-26 |
1139 |
일상 톡
|
디자인 어때요
2020-04-26, By MELOBEAN
|
MELOBEAN |
|
2020-04-26 |
1138 |
질문답변
|
네추럴가공방식 워시드가공방식 단단한 궁금점
2020-04-26, By 비잔틴
|
비잔틴 |
|
2020-04-26 |
1137 |
질문답변
|
소스 펌프 관련 질문이에요.
2020-04-23, By 인생은감정과맞닿아있다.
|
인생은감정과맞닿아있다. |
|
2020-04-23 |
1136 |
일상 톡
|
오늘은 일기
2020-04-22, By MELOBEAN
|
MELOBEAN |
3 |
2020-04-22 |
1135 |
커피추출
|
테츠 카츠야가 소개하는 홈카페 추출 레시피
2020-04-22, By BW컨텐츠팀
|
BW컨텐츠팀 |
|
2020-04-22 |
1134 |
일상 톡
|
로스팅머신 가정에 두고 쓰시는 분들도 있으신가요?
2020-04-20, By 두딩
|
두딩 |
|
2020-04-20 |
1133 |
일상 톡
|
[연남동 카페추천] 펠른
2020-04-19, By 어바웃카페
|
어바웃카페 |
|
2020-04-19 |
1132 |
커피장비
|
상업용으로 1그룹 머신사용
2020-04-18, By chu__x2
|
chu__x2 |
1 |
2020-04-18 |
1131 |
커피장비
|
ek43 화이트 더러워지나요?
2020-04-16, By 말냄시
|
말냄시 |
|
2020-04-16 |
1130 |
일상 톡
|
스팀시 생각해 볼 문제들
2020-04-16, By 블루커피
|
블루커피 |
|
2020-04-16 |
각각의 매장들은 주변상권, 원가등을 고려하여
추구하는 맛의 기준이 있다고 생각합니다
아마도 근무하시는 매장에서 추구하는 맛의 기준으로 셋팅값을 그렇게
잡아 두지 않았나 생각합니다
근무하시는곳의 원두를 기준으로 제 생각을 말씀드리자면
원두는 강배전이므로 특별히 산미가 강한 생두를 사용하지 않았다면 일반적으로 산미보다는 비터가 더 높을거라고 생각합니다
분쇄도를 굵게 잡는다는것은 추출시간을 짧게 가져가 뒤에서 나오는 비터를 줄이거나 추출되는 커피의 수율과 농도를 줄여 대체적으로 마일드한 느낌을 가져가려할 것 같습니다
도징양을 많이 가져가는것은 수율과 농도를 보완하고자 하거나 채널링이 생기는것을 줄이려 함이고
30ml기준은 예를들어 아메리카노 제공시 사용중인 잔의 용량 기준으로 물과 추출된 커피의 비율의 부분일듯 합니다
마지막으로 18-22초란 결국 그 정도 추출에서 매장에서 추구하는 이상적인 커피가 완성되기 때문이 아닌가 싶습니다
아마도 궁금하신 부분은 약배전 중배전 강배전마다 어떻게 추출하는것이 더 좋은가 대체적으로 어떻게 추출하고 있는지일것 같네요
일반적으로는 배전도가 올라가면서 생각하시는것처럼
분쇄도가 굵어지고 물온도가 낮아지고 도징량은 늘어납니다
하지만 개인적으로는 이렇게 접근하는것은 나중에 복합적인 상황에서는
매우 혼란스러운 경우가 많이 생길듯 하네요 예를들어 비가오거나 원두의 레스팅(에이징)이 길어지거나 하는 부분에서요
먼저 접근해야할 부분은
원두의 배전도(로스팅)정도에 따라 맛이 어떻게 변화하는가,
원두는 물리적, 화학적으로 어떻게 변화하는가,
분쇄도,물온도,압력등에 따라 커피의 맛은 어떻게 달라지는가,
미각의 역치등 같은 가장 근본적인 부분부터 접근한 후
다시 복합적인 상황에서 어떻게 해야하는가 생각하는게
올바르게 대응하는 방법이라고 생각합니다
결국에는 가장 이상적이다라고 생각하시는 맛에
다양한 실험으로 접근하는것이 제일 중요하다고 생각합니다
매장마다 환경도 다르고 물도 다르고 설비도 다르기 때문에요
거꾸로 질문 드린다면
현재 원두에서 분쇄도를 곱게 해보셨나요?
도징양을 줄여 보셨나요?
아메리카노에 넣는 커피의 추출양을 다르게 해보셨나요?
추출시간에 변화를 주셨나요?
제일 중요한건 매장에서 근무하는 근무자의 경험치입니다
사용중인 원두와 설비의 이해도가 가장 높으니까요
근무중 시간이 남아 주절주절 써보았습니다
제 생각인 부분이라 참고만 해주시면 감사하겠습니다