프로라운지

제가 알기론 포터필터에 원두를 담기전에 세척하고 

물기 제거 를 잘 해주는게 중요하다고 알고있는데 

물기 제거를 잘 해줄때와 안해줄때 맛의 차이 가 많이 나는 편인가요?? 

조언 부탁드립니다.


profile

ABOUT ME

안녕하세요 카페를 좋아하는28살 방준혁입니다:) 바리스타쪽으로 관심이 있어 가입하게 되었어요.
끈임없이 발전하는 바리스타가 되는게 제 목표이고
그 과정에서 블랙워터 이슈라는 커뮤니티를 알게되어 도움을 많이 얻고 있습니다.
일반회원
B.STARTER

댓글 12

profile

망원동집사

2020-11-22 01:10  #1399400

B.STARTER

직접 해 보세요. 그래야 쏙쏙 이해됩니다.

profile

"비밀글입니다."

profile

셔터방 작성자

2020-11-23 00:33  #1399987

@망원동집사님

넵 한번 테스트 해볼게요:)

profile

웅이

2020-11-22 01:23  #1399413

보유자격 없음

맛의 차이가 물론 중요하지만

그 이전에 '추출의 차이'를 먼저 접근 하시는 것을 권해 드립니다!

추출 현상이 어떤 원리와 이유로 어떻게 나타났는지, 그에 따라 맛은 어떻게 변했는지 관찰 하시길 추천드려요

추출 되는 모습을 눈으로 관찰하고 유튜브나 이 사이트에서 이것저것 찾아 보시면 도움 많이 되실거에요

profile

셔터방 작성자

2020-11-23 00:34  #1399991

@웅이님
넵 직접 내려보면서 해봐야될거같아요:)
profile

"비밀글입니다."

profile

블랙라운지

2020-11-22 16:53  #1399715

보유자격 없음

제가 위에 댓글처럼 잘 알지는 못하지만 그래도 좋은 댓글을 써보려고 하는데 합니다. 추출을 해볼수있는 환경이 된다면 직접 해보시는걸  추천드립니다. 해보지도 않고 물어보는것보다 해보시는게 백번, 천번 낫다고 생각합니다.  환경이 안된다면 다른 방법을 찾아보시면 되고요. 방법은 개인적으로 찾아보면 어느정도 있다고 생각합니다.

profile

남자

2020-11-22 20:40  #1399812

B.STARTER

포터필터에 물기가 있고 원두퍽이 조금 남은 상태에서 다음추출을 했을 때 더 맛있을 수 도 있다고 생각합니다.

하지만 커피 퍽이 얼마나 남아있었고 바스켓안에 물기는 어느 부분에 있었고 없었고 어느부분에 더 많이있었는지 기억 할 수 없기에 그 맛있는 추출이 다음에 또 있다는 확률은 거의 희박합니다.


그래서 바리스타들은 맛있는 커피를 매일 일정하게 유지하기 위해 물기를 닦고 포터필터안에 커피퍽을 깨끗히 닦고 다음 커피를 내리는 방식을 선택했다고 저는 생각해요 ~ ㅎㅎ부족하지만 다른분들 댓글과 함께 제것을 참고해 도움이 되셨으면 하네요 고생하세요~

profile

셔터방 작성자

2020-11-23 00:37  #1399997

@남자님

간단하게 생각과 설명을 적어주셔서감사합니다 

 감사하게도 에스프레소 추출 해볼수 있는 여건이 되어

직접 해보면서 맛도보고 어떻게 다른지도 한번 실험해보면서 공부하겠습니다 조언 감사합니다:)

profile

Choi_

2020-11-23 16:30  #1400522

보유자격 없음

안녕하세요 ! 먼저 비교해보시라는 댓글이 많아 조심스럽게 말씀드려요.

포터필터에 물기가 있다면, 맛 차이를 따지기 전에 비정상적인 추출이 발생해요. 

모래들이 물이 만나면 겉만 젖고 안에는 그대로인 경우도 있고, 추출로 보면 물이 이미 젖은 부분들은 물의 흐름을 방해하거나 추출이 되지않죠.

따라서 물기는 항상 없어야 좋다라고 말씀드리고싶어요 :-)

profile

Cider

2020-11-24 11:27  #1401139

보유자격 없음

물기를 제거하는 것은 하나의 관습이지, 정론은 아니라고 생각됩니다.

누군가는, 물기를 제거하지 않았을 때, 추출이 비정상적으로 길어지고 혹은 물기를 제거 했을 때보다 맛이 없다고 하는데 이건 기본적인 세팅을 물기를 제거했을 때를 기준으로 맞췄기 때문이라고 생각됩니다.

뭐가 더 좋다고 말씀드리긴 힘들고, 이 부분에 대해선 연구가 더 필요하다고 생각됩니다.

profile

해치

2020-11-25 16:55  #1402551

보유자격 없음

지금 일하는 곳 사장님이 처음에 알려주실때 맛으로 유명한 어느 곳을 언급하시면서 거기 방식이라고 포터필터 닦지 않고 해도 괜찮다고 했었는데 나중에는 추출이 일정치 않으니까 닦으면서 하자고 그러더라구요  ㅋㅅㅋ

달라코르테가 그렇게 별루 일까요?... 8
원두 샘플을 좀 받아 볼 수 있을까요? 14
집에서 사용할 머신 커피 장비 추천해주세요.
코로나 2단계
에티오피아 내전 발발 일주일.
고용유지 지원금(고용노동부)
바텀리스 포터필터에 관하여... 6
슬레이어 머신 관련 질문 4
최초의 템퍼에 대해서 아시는 분 계신가요?
달라코르테가 그렇게 별루 일까요?... 9
1차 이전에 ror이 급격히 느려질때가 있습니다!
포터필터에 물기 제거 안되었을때 맛의 차이 문의 12
커피 원두 창업전 언제 정하시나요? 5
cafelat 에서 피스톤 수동머신 가스켓이 도착했어요~~~
원두 샘플을 좀 받아 볼 수 있을까요? 14
콜드브루 생산하는 기계? 2
구매한원두를 매장에서 추출했을때 맛이너무 다릅니다 7
바텀리스와 더블스파웃의 차이질문드립니다 4
포인트 어떻게 사용하는건가요? 3
인테리어 시안 의뢰를 맡기고 싶은데 괜찮은 곳 있을까요?
가스미압계 추천좀 부탁드립니다!
커피머신, 그라인더 오보홀/수리
분쇄도가 너무 얇게 잡히는데 문제점이 뭘까요..? 8
1그룹 머신 좋아하시는 분들 안계신가요? 빅토리아 아르두이노... 1
자작 디스트리뷰터~^^ 7
혹시 베트남에서 파는 까페쓰어다 어떤 제품인지 아시나요? 3
오픈하고 머신 세팅할때 13
그라인더 제품 명 문의 드리겠습니다 2
닥터스케일(인포그레픽 완성되어 올립니다.)
라심발리 m27 추출값 변동 1
씨메 CO-03 머신 양쪽 그룹헤드 물량 차이 3
혹시 이 제품 어디껀지 아시는 분? 3
요즘 퍼블릭커핑이나 커피교육일정이 궁금합니다
논문소개 : 추출온도와 농도, 그리고 수율과 센서리의 관계 6
원두가격대비 적정 생두가격 11
왕십리쪽 카페 추천 좀 부탁드립니다. 7
화이트 커피 종류 질문 있습니다..! 2
물의 미네랄과 커피추출의 관계에 대하여..? 2
센서리란? 그리고 센서리자격증 관련.... 2
카페 알림 현수막
1인분의 커피 2인분의 커피 맛 차이 4
핫, 아이스 드립 내릴때 온도차
커피 장비 핸드드리퍼 자동 그라인더
커피 장비 핸드드리퍼 자동 그라인더
안녕하세요 취미로 커피툴을 만들고 있는 BLACKHOLES 입니다 ㅋ 37
모아이 스팀 스테이션
스페셜티 점수는 누가 내는 것인가요?
스페셜티에 대한 새로운 정의 4
원두 포장 실링기, 진공포장 기기 추천부탁드려요
원두 나눠드리고싶어서 글남겨요!! 34
브루잉 추출시 얼음순서 15
안핌sp2 사용하시는분들 계신가요~? 3

2020 . 11  
1
2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...