프로라운지

지금 할 얘기들은 분쇄를 어떻게 하고 맛있는 커피를
만들기 위한 가이드라기보다는 보편적인 원두와 분쇄
원두의 상태적인 경향을 말하고싶은거에요.

예전에 고민해봤던게 티는 꽃봉오리채로 뜨거운 물에
우려도 그 향들이 잘 발현되는데 경우들을 봤는데 커피
는 왜 원두가루만을 준비물로 할까?라는 단순한 생각에
서 원두의 구조적인 것과 성분에 대해서 찾아봤습니다.
원두는 기본적으로 단단한 씨앗상태였던 것이기에 불용
성 성분인 세포벽이 크게 아우르는 구조여서 물이 커피
가 되는 성분들까지 도달하는 것을 막고있다는 것을 알
았죠.

그래서 홀빈상태로 추출이 진행될 수 없다는 사실을깨닳
았는데 분쇄상태일때 추출이 효율적인 이유에 대해서는
세포벽에대한 이해만으로는 아쉽습니다.

분쇄를 하는 이유를 따져본다면 이 세포벽구조와 원두가
다공질구조라는 사실을 이해하면 다가가기쉽습니다.
다공질구조라는것은 여러모양과 크기의 구멍이 많이 나
있는 물질의 구조를 칭합니다.원두를 현미경으로 확대해
보면 실제로 굉장히 많은 양의 구멍들이 나있는 것을 확
인해볼 수 있습니다.

이어서"이 구멍이 로스팅 과정에서 생겼나?"라는 질문을 한다면 생두의 구조와 비교해봤을 때 흥미로운 사실을 알 수 있습니다. 생두조직에 있던 성분들이 있던 자리를 로스팅후 확대해보면 구멍만 보인다 즉 로스팅과정에서 성분들이 녹고 구멍안에 다시 응고된 상태로 존재한다는 것을 알 수 있어요.

여기서 녹았다 다시 응고된 고체들이 커피에 맛을 내는
성분들입니다.즉 원두가루에 뜨거운 물을 부어주는 것은
저 고체들을 녹이려는 시도입니다

물을 원두가루에 넣어줬을 때 원두의 다공질구조에 모세
관현상이라는 힘에의해 많은 구멍안으로 물이 들어갈 힘
이 생기고 농도가 평행되는 과정에서 추출이 진행됩니다.

농도가  평행되는 과정에서 고온의 물은 빠른 물의 분자 

운동 덕에 빠르고 효율적으로 추출되도록 도와주는 것입

니다.


아직 부족한 부분들이 있어서 댓글로 소통하면서 정보에 대해서 공유해보고싶습니다.

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댓글 13

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쓸띠

2021-03-12 15:48  #1487445

보유자격 없음

커피를 자세하게 알수있어서 좋은글이였습니다!!

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이재혁 작성자

2021-03-13 01:56  #1487810

B.STARTER

ㅎㅎ 글 좋게 봐주셔서 감사합니다

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손용돌이

2021-03-14 02:50  #1488461

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

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이재혁 작성자

2021-03-14 11:07  #1488579

@손용돌이님
감사합니다 유용할만한 글 더 기재하도록하겠습니다
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beagle

2021-03-15 09:24  #1489260

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!!

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이재혁 작성자

2021-03-16 11:40  #1490177

@beagle님
잘 봐주셔서 감사합니다!!
profile

"비밀글입니다."

profile

"비밀글입니다."

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"비밀글입니다."

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세이류

2021-03-15 23:25  #1489882

보유자격 없음

좋은 정보 정말 감사합니다.

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이재혁 작성자

2021-03-16 11:41  #1490194

@세이류님
좋게 봐주셔서 감사해요 도움 될만한 정보 더 올리도록하겠습니다!
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dianalee19

2021-03-18 06:26  #1492005

보유자격 없음

유익한정보네요. 연구의 노력이 보입니다 

좋은 정보 정말 감사합니다:)

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커피송편

2021-03-18 13:01  #1492260

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다!

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