프로라운지

안녕하세요 카페 5개월차 초보 바리스타입니다.


카페 최근에 새 머신(faema71 essence)이 들어오면서 에스프레소 추출을 새로 잡고 있는중입니다.

 현재 자체 블랜딩 원두(중강배전) 로스팅으로 고소함을 강조하는데 18g 담아 30초 60g을 추출했고 맛이 고소한편이지만 좀 연합니다. 

여기서 좀 더 고소하게 진하게 뽑아낼려면 추출량을 50g까지 내려야하는건가요? 에쏘 추출이 적을수록 신맛이 나는거 같던데

추출방법이 잘못된건지 궁금합니다.


PS. 1. 아메리카노 13온즈에 안맞는 추출인건가요? 물양을 줄여야하는건가요?

      2. faema71 essence 쓰고 계시는분들중에 팁이나 추출노트 공유 부탁드립니다.



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안녕하세요 초보바리스타입니다. 잘부탁드립니다.
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댓글 4

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거성

2021-04-10 09:07  #1511464

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대략적으로만 보면 비슷한 추출시간에 19g 도징 50g 정도만 추출해도 괜찮아질거같긴합니다

바스켓을 어떤걸 사용하고계신지를 모르겠으나 시간나실때 헤드스페이스 여유가 생길정도로 도징하신뒤에 추출비율을 여러가지로 두고 시음해보시는걸 추천드립니다

ex) 19g 도징 40g,50g,60g 각각 추출한뒤 시음

결론적으론 관능이니까요

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L.Crusoe

2021-04-10 23:56  #1511861

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동일한 조건에서 원두양을 늘려 보는것도 좋을듯 싶네요

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