프로라운지

안녕하세요 파이오니어 커피입니다

간만에 WCR을 들어가 봤는데 새로운 내용이 업뎃 되었더라구요

그래서 블로그에 얼른 옮겨 적고 블랙 워터이슈에도 내용을 공유합니다.


우리 매장은 커피 식물과 과학에 대한 내용과 컨텐츠를 주로 다루고 있습니다

그러면 생두를 취급하는게 더 맞지 않느냐 라고 하실 수 있지만 .. 우선 가장 자신 있는 분야를 먼저 하기로 했어요

그래서 강동구 성내동에 오시면 매장에서 커피 한 잔 하시면서 더 자세하게 대화 나누실 수 있답니다

그럼 내용 시작!




WCR은 미국에 본사를 두고 있는 국제기구입니다

world coffee research 라는 이름 답게 커피 연구를 하고 있습니다

분야도 상당히 다양해서 기초 연구부터 농학, 사회적 이슈를 다루는 연구까지 범위가 폭넓은 편입니다


이번에 업데이트 된 내용은 nursery development program입니다

첫 단추가 잘못 끼워지면 모든게 엉망이 되버리기 마련인데

이 프로젝트는 커피의 첫 단계인 명확하고 순수한 품종을 재배하고 보급하기 위한

개발 프로그램입니다


대농들이나 역사가 깊은, 그리고 관련 기관하고 끊임없이 협업하는 대농들은 다를 수도 있지만

많은 소농들은 자신들이 재배하는 커피가 정확히 무엇인지 모르고 있어요


아니 오랜시간 자생하는 품종을 재배하면서 이름도 붙였으면 그게 품종이지

무슨 기준에 의해 잘 모르냐고 하실 수도 있지만

그렇게 오랜기간 지역 주민들에 의해 선발되고 개량된 품종들은 나름대로의 재배 노하우와

적합한 재배법이 있을겁니다


하지만 이런 경우 말고 기존의 품종들을 어딘가에서 구매한 경우에는 실제로 그 품종이

내가 생각한 품종이 맞지 않을 수도 있다는거죠

묘목상도 정확한 출처를 모르는 경우가 있고 아니면 생각한 품종이 아닐수도 있답니다


물론 저는 바이어가 아니라 실제 필드의 상황을 정확히 모르지만,

WCR은 그런 문제점을 지적하면서 품종의 아이덴티티를 먼저 아는게 중요하다고 생각했습니다


내가 다루는 것이 무엇인지 파악하는건 많은 시간이 걸리더라도 엄청 중요한 작업이라고 생각합니다

충분히 파악하지 않으면 후에 잘못된 판단을 할 수 있거나 다시 되돌아 가야하는 엄청난 시간낭비를 할 수 있거든요

사실 저도 좀 그런면에서 부족함이 많은데, 그래서 시간이 유난히 많이 들곤합니다


그럼 이번 WCR의 업데이트 내용 공유를 하며, 전체기사를 직역하는게 아니라

무엇을 말하는지 번역해서 올려드릴게요

그래도 본글의 내용의 변경없이 충실하게 말하고자 하는 내용 전달하겠습니다


현재 WCR은 각 나라의 연구기관과 밀접한 협업을 진행하고 있습니다.

그 나라에서 진행해야하고 무엇보다 그 나라의 농부와 작물을 가장 잘 아는 것은

해당 나라의 연구기관과 농부들이기 때문이죠


이번프로젝트에서 WCR은 MOCCA라는 기구와 협업을 하고 있습니다.

더 투명한 유통과 명확한 품종 확인을 위해 온두라스 니카라과 엘살바도르 페루 과테말라 이렇게

다섯 국가의 소농들과 공동으로 연구를 진행하고 있어요


생산지의 소농들이 직면한 문제들중에는 기후 이슈나 병해충 이슈가 많이 언급되지만

상대적으로 덜 조명을 받은 문제가 있답니다

바로 잘 구조화 된 씨드섹터가 부족하다는 점이에요


새로운 작물을 심어야할 시기가 오면 농부들은 자신들이 재배하는 나무에서 씨앗을 받거나

혹은 이웃에게 공급받는다고 해요. 또는 지역 묘목업자에게 공급받거나요

하지만, 이렇게 유통되는 작물들이 실제 농부들이 믿고 있는 품종과 같다는 보장이 없다는 문제가 있습니다

또 같은 품종이라고 하더라도 유전적으로 동일하다고 말할 수 없다는 단점이 있어요


WCR은 이런 문제점일 지적하며 nursery development program을 시작했습니다.

이 프로그램은 소규모의 조합이나 묘목상이 유전적으로 순수하고 건강한 씨앗들을 생산 할 수 있도록

도움을 주는 프로그램입니다.


2019년도에는 Maximizing Opportunities in Coffee and Cacao in the Americas (MOCCA)라는 기구와

협업을 시작했고 요 모카 기구는 미국 농무부로부터 펀딩을 받고 여러 콘소시움과 같이 협업을 하고 있습니다

WCR은 MOCCA와 협업하면서 위에서 말한 다섯국가로 프로젝트를 확장할 수 있게 되었어요


MOCCA기구는 WCR의 프로젝트에서 일정부분의 역할을 담당하고 있는데요.

프로젝트에 포함된 나라들은 잘 정립된 입법부(?)가 부족하고 유통이나 아이덴티티가 확인된

씨앗들을 이용할 기술적인 부분이 부족해서 MOCCA가 이런 갭을 줄여주는 역할을 하고 있습니다

또 WCR은 각 국가의 연구기관들과 협업을 하면서 보다 잘 정립된 기준과 투명하고 명확한 품종 유통을

위한 인증서 프로그램을 진행할 계획이라고 합니다.


특히 MOCCA는 이런 일련의 체인에서 윗부분에 있는 트레이닝이나 씨앗공급 부문을 더 다루고 있는데요

이렇게 함으로써 순수하고 건강한 씨앗을 생산하는 기회를 넓힐 수 있다고 합니다.


더불어 씨앗 공급은 커피 체인에서 가장 윗부분에 있으며, 씨앗을 생산하는 이들은 묘목업자에게

판매하고, 묘목업자들은 커피묘목을 잘 길러서 농부에게 판매하며 농부는 최종적으로

로스터에게 판매하죠.

만약 최초 단계의 씨앗이 분명하지 않다면 그 하위의 모든 단계는 엉망이 될 수 있습니다


여기서 잠깐 말씀드리면 뭐 그게 크게 중요하냐라고 할 수 있지만, 만약 농부가 잘 못알고 재배를 한다면

그 품종에 맞는 적절한 재배법이나 재배를 할 수 없게되고, 바이어들은 그 농부의 생산물은 안좋다고 인식할 수 있죠

또 이런 경우에 어디가 문제인지 찾아야하는데 품종 확인이 그다지 간단하지 않다보니

애꿎은 토양이나 재배법을 탓할 수도 있답니다


이어서 MOCCA는 한 가지 어려운점이라면 순수한 품종을 동정하는건 시간과 금전적 비용이 많이드는 일

이라고 말했습니다 그러다보니 대부분의 묘목상이 이런 접근에 어려움을 겪고 있다고 합니다

끝으로 WCR은 미농부부에 있는 학자들과 같이 품종 동정을 위한 DNA 툴을 개발했다고 합니다


이미 오래전부터 프랑스의 CIRAD와 브라질이나 콜롬비아에서는 비슷한 유전적 툴로 품종 동정을 많이 해오고 있답니다. 툴이 조금 다를뿐 목적은 같아요. 다만 시간이 지나면서 더 저렴하고 쉽고 정확도가 높은 툴이

개발되고 있고 현재 WCR은 SNP라는 DNA tool을 이용해서 동종정을 하고 있답니다

한 2년전인가 ?작년인가는 품종 분류에 대한 논문이 출간되었죠.

흥미로운 사실은 게샤라고 주장한 많은 품종들이 실제론 거의 게샤가 아니었던걸로,,


이건 큰 문제죠  게샤는 그 자체로도 더 고가에 거래되는데 실제론 게샤가 아니었으면 화났을겁니다

물론 커핑을 거치지만 2만원대의 게샤도 보이는걸 로봐선 혹시 모르겠네요


작년에 진행된 MOCCA와 WCR의 프로젝트로 몇몇 농가의 품종들을 확인했습니다

위 다섯 국가의 58개 lots에서 주요한 15가지 품종들을 확인했고 

이제 이런 정보를 바탕으로 부정확한 품종들은 잘 정리하고 21년도에는 프로젝트를 더 확장할 예정이라고 합니다


이제 씨앗의 품종을 잘 검증하고 건강한 씨앗을 생산하는 방법을 훈련받은 후에

씨드 생산자들은 각 국의 묘목상과 연계될겁니다. 묘목상들은 품종을 어떻게 추적하는지,

그리고 농부에게 전달 되기까지 묘목을 건강하게 유지하는 법을 훈련받게 되고

묘목이 농부에게 잘 전달되면 WCR과 협업 기관은 농부에게 가서 품질과 품종의 유전적 배경에 대한

중요성을 알릴예정이라고 합니다.




간만에 WCR의 소식을 업데이트 합니다 !

연구가 보통 결과 받기까지 오래 걸리기도 하고 특히 농학쪽이라 업데이트가 자주되는것 같지는 않네요


저도 이번달에 정보글을 더 업뎃해야 되는데요 ㅠㅠ

핑크버본도 간단한 내용일줄 알았더니 머리가 안돌아가서 정체중입니다

하루빨리 올리도록 할게요 !


그럼 이제 매장에서도 봬요 !





#WCR #월드커피리서치 #커피품종 #커피연구 





profile

ABOUT ME

커피 전분야를 사랑합니다. 주로 식물생리학과 유전학 육종학에 관심이 많으며 식품쪽으로는 생두의 가공을 통한 풍미관련해서 관심이 많습니다바리스타로써는 좀더 산업적인 분야와 아카데믹한 추출에 관심이 많습니다
사업자회원
B.STARTER

댓글 2

profile

쿠버러

2021-04-20 23:17  #1519781

B.STARTER

흥미롭고 유익한 정보 감사합니다!!

profile

썬카페 작성자

2021-04-21 22:42  #1520472

@쿠버러님

고맙습니다 !

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