프로라운지

로스팅 선배님들을 보면 거의 교과서처럼 하는 말이

"로스팅기의 특성을 파악해야 한다."

라는 말이거든요.

양은냄비, 전기밥솥, 가마솥으로 밥을 짓는것은 어쩔 수 없이 다르다고.


그러면 로스팅기의 특성을 파악하려면 어떤 항목을 봐야 할까요?

그리고 그 로스팅기를 파악하기 위해 구동을 한다면 어떤 식으로 세팅값을 잡거나 조작을 하시는지 궁금합니다.

자신만의 방법을 알려주시면 감사하겠습니다^^

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댓글 12

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코체레

2021-05-05 16:11  #1532760

보유자격 없음

질문이 너무 광범위해서 답변달기가 쉽지 않을 듯합니다.

열원 : 전기식 vs 가스식 vs  숯(복사열)

구조 : 직화식 vs 반열풍식 vs 열풍식

재질 : 주물 vs 스테인레스

로스팅 바디 : 타공식  vs 통바디

그리고 같은 열풍식이라도 제조사마다 조금씩 다릅니다.

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밥벌레

2021-05-06 23:08  #1533971

보유자격 없음

열 전달 방식에 대한 구분일까요? ㅠㅠ 전도열 복사열 대류열이용 (로스팅해본적없음ㅎㅎ)

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@밥벌레님
그건 로스터기 구조를 보시면 알 수 있습니다. 
열원이 로스터기 드럼에 직접 닿으면 전도열(직화식)이 많구요. 직접 닿지않고 달궈진 공기가 드럼내부를 통과하면 대류열(열풍식) 방식입니다. 

대부분의 로스터기는 이를 혼합한 반열풍식 방식입니다.

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@코체레님
컥 감사해용 ㅎㅎ 제가 글쓴이는 아니지만
좋은 댓글 감사드립니당 ^^♡
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@코체레님
컥 감사해용 ㅎㅎ 제가 글쓴이는 아니지만
좋은 댓글 감사드립니당 ^^♡
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밥벌레

2021-05-09 23:43  #1535951

보유자격 없음

그렇다면 일단 그 로스터기의 특성을 파악하려면..

직접 써보거나? 그 로스터기를 쓰고 잘 아는 분을 찾어서

인터넷에 찾아서 파악하는 법 밖에 없지 않을까요??

P s.그냥 모르는 사람의 의견일 뿐..

Ex) 스트롱홀드 ㅡ 균일하게 볶이고 

로스팅 그래프를 확인할 수 있다

콩 온도가 비교적 다른 로스터기보다 정확히 찍힌다

단점: 연속배치(다음로스팅?)까지 로스터기 예열이

시간이 좀 걸린다

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사랑의뜰안 작성자

2021-05-18 23:41  #1543875

@밥벌레님

제가 써봤을 때는 스트롱홀드가 재배치 하는데 막 오래걸리고 그렇지는 않았던거 같네요^^ 

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로스터_로이군

2021-05-18 15:31  #1543509

보유자격 없음

안녕하세요 !  로스터기의 특성을 파악하는것은 중요한부분인건 확실합니다.

윗글에서도 언급이 되었지만 . 

어떤열원을 주로 사용하는 로스터가인가?  < 직화/ 반열풍/ 열풍>

직화- 전도열위주겟죠 

반열풍- 전도열과 대류열 복사열을 사용하지만 주열원은  대류열입니다 

열풍- 대류열과 복사열 입니다.

위 내용은 로스터라면 필히 알고 사용하셔야하는사항이구요

디테일한사항들도 체크해야될것들이 많긴합니다.

드럼의 재질, 드럼의분당회전수, 로스터기의최소/최대화력 , 댐퍼의유무(댐퍼의효율및영향) 


저는 많은 로스터기를다뤄보진않앗지만,  후지로얄 전 라인업을 현재다루고있고, 태환, 기센 을 다뤄본경험이 있습니다. 혹여 궁금하신점이 더있으시다면  아는내에서 알려드리도록하겠습니다. 

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사랑의뜰안 작성자

2021-05-18 23:35  #1543869

@로스터_로이군님

아 후지로얄도 알기로는 직화쪽이랑 반열풍쪽으로 나뉜다고 하더라고요. 듣기로는 5키로정도부터 나뉘는걸로 알고 있습니다. 맞나요?ㅎ 쨌든 어떤 모델을 사용중이신지, 후지로얄로는 화력과 댐퍼를 어떻게 쓰시는지 궁금합니다. 전 라인업을 다루고 있다고 하시니, 특히 직화식으로 로스팅할 때의 화력, 댐퍼, 드럼스피드의 메커니즘이 반열풍일 때는 어떻게 차이점을 보이는지 궁금합니다^^;

그리고 최근에 로스터리가 생기면 이지스터, 프로밧, 디드릭, 기센, 이런 쪽으로 많이들 쓰는데 후지로얄의 어떤 점이 끌려서 쓰시는지 궁금합니다. 과거 커피선생님이 그걸 쓰셨다든지, 그것이 유행할 때 쓰셨다든지, 제일 괜찮았든지, 등등... 왜냐면 후지로얄도 가격이 꽤 하더라구요.

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@사랑의뜰안님
후지로열은 1kg서부터 직화드럼쓸수있습니다. 물론 반열풍드럼도 호환가능하구요.
후지로열은 250g 디스커버리, 1kg, 3kg, 10kg 다루고있고 5kg도 사용해보앗습니다.
안타깝지만  직화드럼은 사용을 많이는하지않았구요 상업용으로 사용하다보니  균일성과 재현성을 우선시하다보니 직화식은  힘들더군요 .. 
직화는 타공형의 드럼을 쓰다보니 확실히 전도열의 사용량이 엄청납니다. 그뜻은 생두가받는 열량이 어마어마하다는소리지요 확실히 반열풍드럼을 사용했을때보다  전체적인 로스팅시간이 확땡겨집니다. 후지로열로스터기의 특징은 댐퍼의존재감이 큰것과  열효율성이좋은것 그리고 내구성이좋은것 정도로 보는게좋겟네요  전자식기능은 거의 없다시피하다보니  약간은 구식느낌도 있구요 ^^;
사람손을 많이타는 로스터기로 보셔도 됩니다. 
후지로열로스터기 댐퍼사용은 제기준으로말씀드리면  저는 대류열의 효율을 극대화시키고싶을때, 체프를 날리고싶을때, 세세한 드럼내부의온도조절을위해서  댐퍼를쓰는거같네요  (향미를잡는다 잡미를날린다) 일부 의견에는 그닥 동의하기가힘든입장이구요.

로스팅에 막입문하시는분은 후지로열로스터기는 꽤나 버거울거라 생각됩니다.  반열풍드럼도 호환이 되지만 반열풍도  거의 직화식반열풍? 이라고 보는게 맞기떄문입니다 
말이 길어졌네요 ~  정리안된글 죄송합니다 ㅠㅠ 
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사랑의뜰안 작성자

2021-05-19 00:57  #1543994

@로스터_로이군님
아닙니다! 재밌고 좋습니다^^! 저는 5키로부터 가능한줄 알고 있었는데 유저가 아니다보니 잘못알고 있었나봅니다ㅎㅎ 그리고 후지로얄이 댐퍼의 존재감이 크다는 것은 어떤 의미인지 궁금합니다^^ 
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@사랑의뜰안님
후지로열 1kg짜리는 제가 가정용으로 쓰려고구매했어서~ 반열풍드럼장착되어있엇고  필요에의해 직화식드럼을 추가로 구매했엇거든요 ㅎㅎ

후지로열로스터기를보시면 드럼위쪽에 누가봐도 존재감있게 핸들댐퍼가 위치하고있구요
기본적인 댐퍼의역할은 공기의흐름의 양을 조절하는 것입니다  후지로열댐퍼는 총 10단계로 조절이 가능하고 디테일하게 공기의흐름을 조절할수있습니다.   이뜻은 댐퍼조절로인해 열을 다룰수도 있다는뜻입니다.  댐퍼를 ALL CLOSE시킨다면,  공기흐름이 약해져 가스화력이 온전히 드럼내부에 쌓인다라는 의미입니다.  전도열위주열사용이 될수있다는점이구요
댐퍼를 ALL OPEN 시킨다면, 드럼내부의 공기흐름이 빨라져  전도열의 비중보다는 열풍느낌의 대류열비중이 확 높아질거란의미입니다.   로스터기를 직접견학하면서 설명을 드려야 확 와닿겟지만 ... 그럴수없기에 ;;; 안타까울뿐입니다.   주의하실부분은  댐퍼는 공기의흐름을 조절하는 장치이기때문에  ALL OPEN시엔  열을 의 흐름을 주기때문에  드럼내부의 열량을 낮춰버리기 때문에  댐퍼를 OPEN시엔 꼭 화력에 신경을써야되고 , ALL CLOSE시엔  공기의흐름을 차단하기때문에 드럼내부에 빠르게 열량이 차올라  생두자체에 OVER HEATING이 될수있기때문에 또한 화력에 신경쓰셔야함을 인지해야됩니다. 
모든 후지로얄 로스터기엔 댐퍼가 장착이 되어있습니다. 
그럼 즐커피 하시는하루되세요 ~
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