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커피인 라운지


[커피추출] 에스프레소 추출 아침과 저녁의 쓴맛차이
앙웅이 21.06.01. 01:05
댓글 5 조회 수 1070

안녕하세요 조그마한 카페를 운영하고있습니다.

아침과 저녁추출시 아메리카노 맛이 달라져 여쭤보려합니다. 

아침에 출근시에는 추출을했을때는 분명 맛이 정말 괜찮습니다.

그런데 시간이 지나고 저녁이 점점 되면서 쓴맛이 많이 올라옵니다. 정말 이유를 알 수가 없어서 질문드립니다.

일단 출근을 하고나서  잠들어있던 머신의 뜨거운 물을 100초정도 빼주고 30분정도 기다려닸다가 다시 데워지고 추출을 합니다.

추출시 그라인더는 미토스원이고 레벨링툴 사용과 저울 사용 무조건적으로 합니다.

열수도 5초이상 빼주고 추출합니다. 바스켓은 ims 18g 바스켓사용하고 18g담고 30초 36g추출합니다.

추출 머신은 보급형 머신 로켓 박서입니다. 손님이 몰려서 바쁜매장도아닙니다.

너무 바쁘지않아 또 물이 너무 뜨겁게 데워진다거나 그래서 그런건지.. 이유를 도무지 알 수가 없어 글을 남겨봅니다.


아 혹시 추가로 보급형 머신들의 물온도는 제일 좋은방법으로 확인하는 방법은 뭐가있는지 알 수 있을까요?




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안녕하세요
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댓글 5

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윤밍남편

2021-06-01 02:33  #1554875

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틈틈히 분쇄도 같은것도 조절을 하시는데 맛이 안잡힌다면 온도변경 추천드립니다.

매장에 유입되는 물의 수온도 맛에 영향을 주기 때문입니다 

제가 사용하는 머신은 온도변경이 쉬운편이라 아침 셋팅시랑 오후 셋팅시 머신 추출온도도 바꿔서 추출합니다. 그렇게 하니 비슷한 문제가 해결되었어요. 

머신온도조절은 구입처에 문의를 해보시거나 인터넷에서 정보를 찾아보심이 좋을 것 같습니다.


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손안

2021-06-01 14:30  #1555206

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미토스원이 문제 같네요. 미토스원 자체가 발열에 굉장히 민감하기도 하고 호퍼 특성상 지속적으로 관리 해야하기에 조금만 신경 못써도 변수가 생기는 경우가 많더라고요. 날씨 때문에 히팅 켜놓지 않으실거 같고 정확한 세팅값이 적혀 있지 않아 알 수 없지만 30초 추출 시간 대를 20대 초반에 맞게 그라인더 세팅값을 먼저 바꾸시는걸 추천드립니다. 그 이후에 위에 분이 말씀하셨던 것 처럼 물온도 건들면 될 것 같습니다.

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junjuly

2021-06-04 10:24  #1557958

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미토스 1+스타라다 av쓰는 유저입니다. 이번주 온도가 올라가면서 글쓴이 분과 비슷한 문제를 격고 있었습니다.

해결 방책으로 아침 세팅 후 1시간정도 뒤에 미토스 히팅 유닛을 꺼주고 사용하기 시작했습니다.  물온도를 건드는 것도 매우 훌륭한 방책 이지만, 간편하게 히팅을 끄시는 것도 추천 드립니다.

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가푸리

2021-06-06 14:36  #1559409

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개인적인 추측으로는 환경적 요인이 크지않나 생각해봅니다.

출근하면 보통 습하고 더운 환경일 겁니다. 

출근후 빈이 에어컨바람에 직격타맞을시에는 원두온도가 서서히 내려가서 의도치않은 가는분쇄도로 나오면서 습도도 낮아진상황인 저녁에서는 가는분쇄도로인해 오버가나지않나 싶습니다. 매장 환경이 어떤지는 모르겠지만 개인적인 추측입니다

그래서 환경변화에 대응해서 오전에는 가늘게 오후에는 굵게 쓰시는게 좋을듯 싶습니자

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Hyunhoz

2021-06-11 17:55  #1564583

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현재 매장에서 웨가 페가소 사용중인데 이머신은 pid가없어서 저같은경우엔 물온도를 저울에 꼽아서 온도나타내는 온도계사용중입니다

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