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[일상 톡] 갓볶은 원두의 분쇄도 질문드려요
더깨비 21.06.01. 18:13
댓글 2 조회 수 589

원두응 갓볶아서 가스가 많이나오고 맛을봤을때ㅡ맛이 기존과 다르게 풍부한맛보단 뒷맛이 까글까글합니다 

에이징이덜됬을땐 가늘게가는게 맞나요?아님 굵게가는게 맞나용?

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댓글 2

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말벌

2021-06-02 08:12  #1555891

B.STARTER
22,735
1

디게싱 덜됐을 때에 제가 쓰는 방법으로는 

분쇄도를 굵게하면, 기준레시피보다 1-2g정도 늘리면서 안정적인 수율을 얻는 방법이 있고요,

분쇄도를 가늘게 해주면, 사전적심을 매우 길게 해주어 가스를 빼주고 교반을 해줘서 물이 골고루 적셔지도록 해서 추출시 사용하는 물이 성분을 원할히 가져올수 있도록 하는 방법이 있어요. 

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"비밀글입니다."

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