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[커피추출] 비스듬하게 탬핑된 원두
송영욱 21.07.26. 14:55
댓글 10 조회 수 920

안녕하세요 

탬핑을 완료하였는데 비스듬히 탬핑이 되었다면

그거에 따른 추출량의 변화가 있을까요?

예를 들면 좀더 압력이 더 들어간 원두에 물이 더 오래 고여있어서 과다 추출이 되는건지

아니면 상대적으로 압력이 덜 들어간 커피케이크에는 물이 더 오래 통과해서 추출량이 많아지는건지

궁금합니다!

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안녕하세요
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댓글 10

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gazago

2021-07-26 23:24  #1606050

우선 템핑이 제대로 되지 않았다면, 한쪽은 압력이 세고 한쪽은 반대쪽에 비해서 압력이 덜 받을 겁니다. 그러면서 원두퍽 사이에 물의 흐름이 달라질 것이고 결국 한쪽에서는 과다 추출 한쪽에서 과소 추출이 일어나겠죠? 그러면 결국 데미글라스 잔에 나오는 에쏘는 제대로 된 맛이 나오지 않을 겁니다.

추출량을 높이려는 것은 추출시간이나 분쇄도를 조절해야 될 것 같습니다.

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송영욱 작성자

2021-07-27 14:15  #1606599

@gazago님

그렇담 상대적으로 힘이 많이 들어가서 더 많이 눌린쪽이 머신의 압력을 덜 받을까요! 그렇게 덜 받는다면물이 압력을 더 받는쪽으로 흘러갈것이고, 그러면 그 부분에서 과다추출이 이루어지는걸까요?

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gazago

2021-07-28 10:01  #1607449

@송영욱님
아 제가 다시 생각해보니 한쪽에 압력을 더 받는다 덜받는다보다 균일한 압력을 못받아 채널링이 일어날 것 같네요.. 커피 퍽 사이에 물 길이 생기면서 그쪽으로 과다 추출이 생길 것 같습니다.
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"비밀글입니다."

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나무꾼

2021-07-27 03:13  #1606190

채널링으로인해 맛의 불균형이 발생할거예요


어렵다면 푹프레스 사용도 방법입니다

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뀨뀨잉

2021-07-28 19:41  #1607917

제가 보기엔 질문의 요지가 더 눌린곳 덜 눌린곳이 각각 어떻게 추출되는지 알고 싶으신걸로 보입니다.

제 얕은 지식으로는 더 눌린쪽은 물이 오래 닿은만큼 과추출이 일어나고 덜 눌린쪽은 성분을 충분이 끌어내지 못하고 물이 지나가 과소추출이 일어날 것으로 생각합니다.

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송영욱 작성자

2021-08-02 09:20  #1612619

@뀨뀨잉님
알려주셔서 감사합니다!
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Cider

2021-08-02 15:26  #1613325

@송영욱님
더 눌린쪽으로 과소, 덜 눌린쪽으로 과다추출이 일어날겁니다
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송영욱 작성자

2021-08-03 14:44  #1614686

@Cider님
뀨뀨잉님이랑은 다른 내용인데 왜 더 눌린쪽으로 과소인지, 덜 눌린쪽이 과다일지 알려주실수 있으신가요, 덜 눌린쪽이 원두 사이사이 공간이 많아서 물이 더 많이 통과하기때문에 과다 추출인가요!
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Cider

2021-08-03 16:42  #1614914

@송영욱님
네 맞습니다 물은 흐르기 쉬운 쪽으로 흐르기 때문에 덜 눌린쪽이 투과성이 좋아 과다추출이 일어나게 됩니다
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