커피인 라운지

안녕하세요~ 


스페셜티커피 등급 분류에 관한 궁금증이 생겨서요.


나라별로 커피 등급을 나눠서 관리하고 수출하고 있잖아요.


SCAA에서 취급하는 등급표가 따로 있기도 하구요.


콜롬비아 수프리모, 엑셀소 / 에티오피아 G1,G2... / 과테말라 SHB, HB 등


그러면 스페셜티 커피 등급으로 분류 될 수 있는 콩들은 각 나라의 최상 등급만 가능한건가요? 


흔히 커핑 스코어 80점 넘으면 스페셜티로 구분하는데 최고 등급 바로 밑에서는 그게 안나오나 싶어서요.


예를 들면, 콜롬비아 커피빈 중에 스페셜티 커피 등급은 엑셀소에서는 불가능한건가요? 다른 나라는 뭐 케냐 AB, 에티오피아 G3, 등 하위 등급에서는 불가능한건지 궁금해서요. (에티오피아는 커핑해서 등급 매긴다니까 사실상 불가능한건가...)


아니면 불가능은 아니지만 스페셜티 등급으로 갈 수 있는 가능성이 낮다 정도인건가요?


스크린 사이즈로 분류하는 나라들도 있는데 콩 크기가 크다고 항상 맛있는 것도 아니고... 사이즈를 맞췄다고 스페셜티 등급으로 치는 것도 의문이 들더라구요.


그리고 생두 수입/수출 업체에서 자체로 커핑 스코어를 내서 보내주는걸 볼 수 있는데 이게 맞나 싶을 때도 있어서...ㅎㅎ 물론 참고만 하고 있지만요.


문득 궁금해져서요!


읽어주셔서 감사합니다!


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안녕하세여~~ 새내기 바리스타입니다~
많은 조언 부탁드립니다!
일반회원
B.STARTER

댓글 9

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Coffee__

2021-08-12 10:38  #1625515

보유자격 없음

원래 스페셜티커피는 sca 스코어 80점 이상만 스페셜티로 하는게 맞습니다. 

최근에는 스페셜티라는 경계가 애매모호 해진 경향이 있어

산지부터 품질 관리가 잘 되어 소비자들에게 정보 전달이 잘 되어있는 생두 인 경우에는 보통 그냥 스페셜티커피라고 하고 있는 듯 합니다. 

나라별 등급 분류는 그 나라만의 기준이기 때문에 sca기준 스페셜티랑은 다르다고 보시면 됩니다

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쿠버러 작성자

2021-08-19 05:19  #1631804

@Coffee__님
답변 정말 감사합니다! 제가 커핑을 해서 스코어를 매긴다고 객관성이 있는것도 아니고ㅠㅠ큐그레이더를 따야하나여... 흐미.. 생두 구매시 업체에 더 자세히 물어봐야겠습니다! 다시 한번 감사합니다!
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Cider

2021-08-12 11:22  #1625561

B.STARTER

스페셜티 커피 이전에는 생두의 크기나, 재배고도 등으로 등급이 매겨졌습니다. 크기가 크거나, 재배고도가 높을 수록 좋은 생두라고 인식 되었기 때문이죠

 하지만 스페셜티 시대에는 맛으로 등급이 정해집니다. 그렇기 때문에 기존의 등급체제는 스페셜티 커피로 인정 받느냐, 받지 못하느냐와 별개로 작용됩니다.

기존의 등급체제에서는 낮은 등급이여도 커핑스코어가 높으면 스페셜티 커피로 인정 받는 것이고, 기존 등급체제에서 높은 등급이여도 맛이 떨어지면, 커머셜 등급으로 남는 것입니다.


다만, 위에 분 말씀대로 요즘에는 경계가 모호해진 경향이 있습니다. 스페셜티 커피가 많이 흔해지기도 했고, 커핑스코어 80전 초반의 생두들은 사실 커머셜등급하고 구분하기 어렵기도 합니다.

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쿠버러 작성자

2021-08-19 05:20  #1631808

@Cider님
답변 정말 감사드립니다!!
커핑 스코어를 매길 수 없는 초보로서는 더 어려운 상황입니다ㅎㅎ 업체에 더 많이 물어보고 저도 테이스팅을 많이 해봐야겟어여ㅠㅠ 다시 한번 감사합니다!
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wonderful_john

2021-08-16 11:08  #1629150

B.STARTER

결론부터 말씀드리면, 스크린 사이즈로 등급을 구분하는 경우에 아래 등급에서 스페셜티커피가 나올 수 있다라고 말씀드릴 수 있습니다. 말슴하신 것처럼 크기가 크다고 다 맛있는건 아니기 때문이고, 스페셜티커피협회의 기준에 80점 이상 스코어가 해당되는거죠. 다만, 마이크로랏이라고 해서 등급과 별개로 일정구역을 나눠 관리해온 커피들도 스페셜티커피 범주에 포함 시키곤 하는데, 앞서 달아주신 답변들과 같이 경계가 모호해진 면이 있습니다.

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쿠버러 작성자

2021-08-19 05:22  #1631812

@wonderful_john님
답변 진심으로 감사합니다! 결국 제 혓바닥 실력을 키워야겠지만 지금은 업체에 더 많은 정보를 물어봐야겠네여ㅠㅠ
다시 한번 감사드립니다!
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"비밀글입니다."

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쿠버러 작성자

2021-08-19 05:37  #1631819

@보보님
무슨 글을 남겨주셨을지 궁금해요!!
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"비밀글입니다."

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