프로라운지

안녕하세요 커린이입니다

중강배전 원두를 쓰고있고 추출은 18g도징,36g추출하고 있습니다

산미를 없애려다보니 분쇄도를 가늘게 사용하고있는데 추출시간대는 30후반-40정도 됩니다 

그래서 과다추출인거같아도 맛을 보면 쓰지는않고 단맛없는 산미입니다.. 

대략 정의로 치면 과소추출-산미,낮은바디감 과다추출-쓴맛,텁텁함 이라고 알고있는데 

컨트롤 하기가 너무 어렵습니다 

과다추출인가요 과소추출인가요 저는ㅠㅠㅠ

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댓글 20

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coffeeduck

2021-08-15 16:09  #1628636

보유자격 없음

엄청난 과소추출인데요? 단맛도 없는 산미라고까지 느끼시는거 보면, 산미>단맛>쓴맛중 앞부분만 열심히 추출하고 계신거죠.. 과해지면 짠맛도 느끼실거같은데.. 분쇄도 굵게 조절하고 초수도 비교적 짧게 가져가보세요~!

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추추리 작성자

2021-08-15 16:42  #1628661

@coffeeduck님
엄청난 과소추출이였다니;.. 시간대가 40초까지 넘어가고해서 언제 쓴맛도 지나간줄알았습니다..
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HwangKiHoon

2021-08-15 16:59  #1628671

B.STARTER

정보가 많이 없긴 한데 

Sour / Intense 에 가깝다면 에스프레소 추출 비율을 조금 늘리면

좀 더 다양한 맛이 나옵니다. ( 18g - 45g - 30~35s  정도)


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추추리 작성자

2021-08-15 18:20  #1628734

@HwangKiHoon님
분쇄도를 조금 풀어서 시간조절도 해야겠네요...! 너무 감사드립니다

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테크닉적인 문제이기도 한데 분쇄도에 비해서 

추출 시간이 길어질 경우도 예상해봅니다, 탬핑 압력이 강하거나 / 패킹 후 폴리싱을 많이 하는 경우

퍽 저항이 올라가서 인퓨징 / 실 추출 시간은 짧은데 비해 전체 추출 시간은 길게 나오는 경우 

( 첫 추출 시간이 지나치게 지연된 경우가 있을 수 있겠네요 )

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추추리 작성자

2021-08-15 18:21  #1628738

@HwangKiHoon님
추출시간=실제추출시간인줄로만 알고있었는데 여러가지 이유들도 있네요 한수배워갑니다 감사합니다(꾸벅)
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Sincerity

2021-08-15 18:02  #1628716

보유자격 없음

과다추출로 산미를 없애시려면 추출량을 더 늘리셔야할 겁니다. 1:2추출량 비율로 단순히 추출시간만 늘리면 오히려 산미가 강조될 수도 있어요.

그리고

과소추출 = 산미
과다추출 = 쓴맛

이런식의 이해는 커피 추출에 있어서 큰 도움이 안됩니다.

애초에 과다추출이라고 생각한 추출이 원두나 추출환경에 따라서는 과소추출일 수도 있습니다.


그리고 윗분 말씀처럼 인퓨징 타임에 따라서도 맛이 달라지기 때문에.. 바스켓 사이즈라든가 머신 유량, 압력에 따라서도 추출 양상이 달라지므로 단순히 어떻게 해야 한다고 딱 집어서 답하기는 어렵습니다.


무튼 일반적인 상황에서 말씀드리면 추출양을 늘림으로써 워터리한 추출을 통해 산미 밸런스를 조절할 수 있을 것 같습니다.

만약 단순하게 인텐스한 비터를 원하시면 추출시간을 오히려 짧게 가져가는 것도 하나의 방법이고,

아니면 디게싱을 상당히 진행시킨 뒤 추출해보시길 바랍니다.

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추추리 작성자

2021-08-15 18:23  #1628742

@Sincerity님
산미를 피하려고 계속 분쇄도만 얇게 갔는데 풀어서 추출양과도징량도 조금 변화를 줘야하네요ㅠㅠ감사합니다 !!
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진저브레드

2021-08-15 20:33  #1628781

보유자격 없음

제 생각엔 분쇄도를 좀 풀고(굵게) 추출시간을 줄이시는게...

레이시오도 1:1.5로 테스트 해 보시는 것도 추천

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추추리 작성자

2021-08-16 14:37  #1629312

@진저브레드님

네 출근하자마자 분쇄도부터 풀어봤어요ㅠㅠ감사합니다

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Coffee__

2021-08-15 22:46  #1628849

보유자격 없음

과다도 산미 높게 나올수 있습니다.

단맛을 부족하다고 느끼신게 아니라 플레어가 단조로워지니 단맛이 없다라고 느끼신거 같은데요

심플하게 20초대 후반으로 세팅 다시 잡고 하시고

산미가 거슬리면 콩을 산미 없는걸로 바꾸세요

중강배전도 로스팅 스타일이나 산지에 따라 산미가 높게오기도 합니다

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추추리 작성자

2021-08-16 14:39  #1629316

@Coffee__님
넵 근데 부끄럽지만 유튜브에서 보면 40초대로 셋팅 맞추시기도 하던데.. 아무래도 케이스마다 다르겠지만 크게 문제는 없겠죠?맛만 합격이라면
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@추추리님
유투브에서 40초 세팅을 하는 이유와 근거가 확실하게 설명이 되있나요? 그냥 남들이 하니까 나도 할래 같은 이유는 발전에 저해를 가져옵니다
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kuruku

2021-08-16 01:02  #1628964

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TDS 기계가 잘나와 있어서 TDS 기계의 힘도 한번 빌려보시는게 어떠할까 합니다.

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추추리 작성자

2021-08-16 14:39  #1629320

@kuruku님
우선 좀 더 기초지식을 다진다음 수율에 대해서도 제가 컨트롤 할 수 있을때쯤 한번 구비해보도록 할게요.!감사합니ㅏㄷ
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랑둥

2021-08-18 00:48  #1630971

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일단 동일한 분쇄도로 17그람 도징 36그람추출해보세요. 신맛이 강하다는 것은 적게 추출되었다는거니까 적은 커피양으로 좀더 많이 뽑으면 조금 신맛이 덜해질거 같네요.

만약 지금 ims바스켓 사용한다면 vst바스켓으로 바꿔서 바스켓안에 저항을 낮추고 분쇄도를 더 가늘게 가는 방법도 있을거 같습니다

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추추리 작성자

2021-08-19 16:31  #1632168

@랑둥님

네엡 ims바스켓 사용중입니다..! 분쇄도 조절에 두려움을 조금 덜어야겠어요 감사합니다!!

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커피재이

2021-08-19 15:47  #1632120

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올리신 정보만 봤을때는 과소추출인 것 같습니다.

생두의 배합에 따라 편차는 있지만, 중강배전임에도 불구하고 단맛과 질감이 떨어지면 과소추출로 볼 수 있는데요.

분쇄도를 가늘게 가져갔음에도 불구하고 커피 성분이 충분히 녹아내리지 못 했다면, 

업도징인지? 다운도징인지? 아니면 물의 온도를 확인해 보시는 것도 하나의 방법일 수 있겠네요.

다른 경우는 산미가 너무 강해서 단맛과 질감이 가려지는 경우인데요.

이런 경우에는 분쇄도를 크게 가져가서 디스트리뷰터가 있으시다면 활용해서 탬핑을 더 조밀하게 해주시는 것을 

추천해 드립니다. 

원두 사용량과 추출량은 반드시 1:2 비율을 준수하지 않으셔도 됩니다. 

기준을 삼으시되, 조정해 가면서 조금더 나은 맛을 찾으시길 바래요^^

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추추리 작성자

2021-08-19 16:33  #1632172

@커피재이님
네 현재 18g 도징양에 35g추출 중인데 단맛이 많이 나오는 것 같습니다! 커피는 너무 어려워요 감사합니다!! 
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디베르르

2021-08-23 23:38  #1636005

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질문 때문에 댓글로도 공부가 가능하네요!! 너무 좋습니다,,여기...

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