커피인 라운지

콤부지니 21.09.13. 08:42
댓글 5 조회 수 347

블랙워터 이슈에서 찾은 글을 보면

 커피 원두에 함유되어 있는 천연지방과 오일 성분이 원래는 물에 용해되지는 않지만 물이 에멀전 상태로  세포 내부의 지질을 추출해 낸다고 하구요.

 프렌치 프레스나  에스프레소와 같은 메탈 필터 방식은 지질을 그대로 통과시켜 오일리하고 무게감 있는 커피를 만들어 내지만

드립커피의 경우 종이필터와 같이 모공이 작은 필터는  대부분의 지질을 걸러낸다고 합니다. 

당연히, 콜드브루 방식은 물의 낮은 온도 때문에 지질 성분을 거의 추출해 내지 못할 거구요.

추출된 커피에 함유된 지질 성분의 양은 당연히 커피의 맛에 영향을 미칠거라고 생각되는데,

추출 방식별  오일함유량 대한 값은 찾을 수 없더라구요. 


혹시, 추출 방식별 지질 함유량에 대한 수치를 알 수 있는 방법이 있을까요?

profile

ABOUT ME

커피초보자
일반회원
보유자격 없음

댓글 5

profile

서리

2021-09-13 12:14  #1654231

B.EXPERT

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/027869159390076B

The lipid content and composition of boiled, filtered, dripped, Turkish and espre...


 관련 논문이 있습니다. 참고하세요. ^^

profile

서리

2021-09-13 13:54  #1654303

@서리님

참고로 이 밖에 추가 후속 연구들도 존재하는데, 페이퍼 필터 커피가 지질 함량이 낮은 이유로는 난용성 커피 파티클(커피 입자로 봐도 되겠네요.) 자체가 지질을 가지고 있고 이 입자 자체를 걸러주기 때문이라는 내용도 있었습니다. 참고하세요.

profile

콤부지니 작성자

2021-09-14 18:37  #1655512

@서리님
감사합니다.^^
profile

"비밀글입니다."

profile

"비밀글입니다."

블랙워터이슈 커뮤니티 가이드 3
일반 작은 개인카페 운영중인 사장입니다... 10
카페직원 휴가에 대해.. 3
1인 카페 휴가 가실때 머신기 어떻게 하시나요? 7
코로나가 빨리 사라졌으면 좋겠어요~!!! 7
세계최대 커피협동조합에서 일어난 불법 노동 행위 그리고 시... 6
핸드드립 레시피 어떻게 잡으시나요? 4
호퍼에 원두 뒤집어 놓는 경우 6
커피머신 구입하고싶어요! 7
핸드드립 에스프레소 그라인더차이를 여쭈고 싶습니다 ! 4
지속가능한 커피, 다음 커피 세대를 위한 여러 이야기. 이번 ...
니카라과 농부들이 로스팅을 하는 이유, 9월 둘째 주 생두 뉴스! 2
플랫버 교체 주기 4
로스팅 중간에 댐퍼, 미압 조절 4
정수필터 관련 질문입니다! 2
로스팅정도와 체프에 관해 질문있습니다. 6
로스팅 조건과 커피향미 : 다각도의 실증적연구 by 커피마인드 14
아카이아 루나 저울 업데이트 중에 이상 현상 3
머신가격은 왜 들쭉날쭉하나요? 8
r120 백레버 스프링 교체방법이 궁금해요 1
커린이입니다...살려주세요,....ㅠㅠㅠ 13
로스터기를 사용하고 계시는 분들께 질문합니다. 4
미분에 대한 체감이 잘 되시는 편인가요? 1
바텀리스와 스파웃 추출속도 차이 질문요 17
프릳츠MD 지원하신 분 계신가요?
케냐 커피시스템은 개혁할 수 있을까요? 9월 첫 생두 뉴스가 ... 6
생두 가격은 어디로 갈까요, 이번 주 생두 뉴스입니다 9
저울은 선택이 아니라 필수 인가요? 21
과소추출 과다추출에 대해 붇고 싶은게 있습니다. 17
로스팅 배치 1
추출방식별 오일 함량 5
융 드립은 물양을 어떻게 맞추는거죠?? 5
이 제품은 어떤 모델인지 알고 싶어요. (라마르조꼬) 2
국내 생두 리스트를 한땀한땀 정리하고 있습니다. 신개념 눈알... 29
16년식 비비엠 수동레버머신 구매해도 괜찮을까요?? 2
추출 세팅이 너무 안잡혀요 ㅠ 11
드립커피 원두 추천 하나씩만 해주세요ㅠㅠ! 6
자료수집어디서 해야될까요 ? 6
수동 레버 머신 써보신 분 만족하시나요?? 5
로스터기별 디벨롭 및 터닝포인트 시간 질문입니다. 10
내 입맛에 딱 맞는 60가지 커피수첩 책 1
커피의 거품 크레마, The foam of coffee 3
이번 주 생두 뉴스, 세계 최고가 커피 탄생?! 2
[커피정보] 크레마는 이렇게 생겼어요
라마르조꼬 pb 프리인퓨전기능 9
제빙기 내부 물때 자국 어떻게 지워야하나요? 2
그라인더 구성 7
커피업계에 대한 진로 조언 부탁드려요! 7
머신을 다루시는 바리스타 분들은 다들 에스프레소추출 물온도... 8
. 5
중약배전원두를 3
아이스 아메리카노 향 질문합니다. 7
바라짜 포르테BG 2
금주의 생두 늬우스! 9

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...