프로라운지

안녕하세요 이제 막 커피를 배우고 있는 대학생입니다.

다름이 아니라 저가 완전 커린이 입니다... 

커피를 공부하고있다가 모르는 부분이 있어서 그런데 혹시 알려주실수 있나요??ㅠㅠ

알기 쉽게 설명 해주시면 감사하겠습니다 ㅠㅠ


1. 커피의 유량,유속,압력의 정확한 뜻을 알고싶습니다...ㅠ


2. 압력이 높으면 유량도 높은 가요?? 그리고 압력이 높으면 유속이 빠른가요??


3. 압력과 유량의 차이는 뭔가요???


4. 똑같은 도징량과 똑같은 추출량을 놓고 압력이 높은 쪽과 압력이 낮은쪽이 있다

가정한다면 어느 쪽이 추출시간이 더 빠른가요?? 그 이유도 알고 싶습니다

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안녕하세요 커피를 공부하고 있는 대학생입니다
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댓글 13

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아프로

2021-09-17 10:24  #1658081

보유자격 없음

1. 이부분은 에스프레소 추출시 추출수로 이해하고 적어보겠습니다

유량 = 물이 흐르는 양

유속 = 물이 흐르는 속도

압력 = 추출시 커피퍽이 받는 압력


2. 이부분은 그럴수도 있고 아닐수도 있다라고 생각됩니다 ㅠㅠ

다만 그룹헤드에서 나오는 추출수를 확인해보시면 펌프모터가 대략 9bar를 가르키고 있다하더라도

추출수는 그정도의 압력으로 나오지는 않습니다. 고로 제가 알고있는 내용으로는

머신에서 설정된 유속과 유량은 압력으로 인해 바뀌지는 않을것 같습니다.

(스케일때문에 바뀔수는 있습니다)


3.  1번에서 적어 놓은 내용을 보시면 이해 될거라 생각합니다.


4. 분쇄도에 따라서 결과는 달라질수도 있을거 같은데

제가 생각하기로는 압력이 높은쪽이 더 빨리 추출될거라 생각됩니다

압력이 강하기 때문에 그만큼 물을 밀어내는 힘이 강하지 않을까요?


틀릴수도 있기때문에 참고만 바랍니다 ㅎㅎ 즐거운 명절 되세요~

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Hsc 작성자

2021-09-17 14:05  #1658297

@아프로님

2.만약 유량을 바꿀수있는 머신이라면 결과는 어떻게 되나요??ㅠ


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@Hsc님
확실하게 테스트하거나 해서 알지는 못해서.. 확실한건 아닙니다만
유량이 많아지면 그만큼 압력이 올라가는 시간이 짧아지지 않을까 조심스레 얘기해볼게요 ㅎㅎ
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Hsc 작성자

2021-09-17 23:53  #1658683

@아프로님

아 감사합니다!!!

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"비밀글입니다."

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거성

2021-09-17 22:07  #1658632

보유자격 없음

1. 커피의 유량,유속,압력의 정확한 뜻을 알고싶습니다...ㅠ

유량- 크게 두가지가 있습니다

1)그룹헤드에서 나오는 물의양 (머신유량)

2)포터필터안에 원두를 채우고 커피를 추출할때 나오는 추출유량

유속- 유량과 비슷한 의미입니다 

ex)1초당 5ml의 물이 머신에서 뿜어져나옴 - 상대적으로 유속,유량이 느리고 적음 

1초당 10ml의 물이 머신에서 뿜어져나옴 - 상대적으로 유속,유량이 빠르고 높음

압력도 크게 두가지정도로 볼수있겠네요

1)머신에서 물을 밀어내는 힘

2)포터필터안에서 형성되는 내부 압력  


2. 압력이 높으면 유량도 높은 가요?? 그리고 압력이 높으면 유속이 빠른가요??

머신마다 다릅니다

일반적인 가변압머신은 낮은 압력에서는 상대적으로 적은유량을 뿜어내고 높은압력에서는 상대적으로 큰유량을 뿜어냅니다


3. 압력과 유량의 차이는 뭔가요???

압력은 말그대로 압력. 밀어내는 힘입니다 

유량은 앞서 설명한대로 두가지가 있습니다


4. 똑같은 도징량과 똑같은 추출량을 놓고 압력이 높은 쪽과 압력이 낮은쪽이 있다

가정한다면 어느 쪽이 추출시간이 더 빠른가요?? 그 이유도 알고 싶습니다


압력별로 추출속도가 다르긴 할겁니다 

일반적인 추출세팅 (20g 도징 40g 추출,일반적인 에스프레소 분쇄도)으로 예를 들어보겠습니다

분쇄도에 따라 달라지겠지만 너무낮은,너무높은 압력은 되려 추출속도가 느려질것입니다

낮은 압력이라면 커피퍽의 저항을 뚫는압력에 도달하기까지 시간이 오래걸릴것이고,너무 높은압력이라면 내부압력이 더 높게 형성돼서 첫추출이 느려질것으로 생각됩니다  

일반적인 에스프레소 분쇄도에는 보통 7~9바 정도에서 추출이 상대적으로 빨라지겠지만 이것도 분쇄도에 따라,추출하고자하는 맛에 따라 달라지는 결과라서 압력에 따라 시간을 체크하는게 의미가 있을까 싶습니다

그만큼 변수들이 많이 존재한다는 이야기입니다 

압력의 역할은 크게보면 바디감의 형성과 에스프레소의 추출을 보다 원활하게 해주는 역할입니다

본인이 좋다고 생각하는 분쇄도에 커피퍽을 뚫어낼정도의 압력만 있으면 본인이 추구하는맛은 쉽게 나올거라고 생각합니다

경험상 압력보단 다른 변수들을 통제하고 바꿔가며 배우는게 더 의미있고 재밌었습니다

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Hsc 작성자

2021-09-17 23:56  #1658687

@거성님
아 댓글 달아주셔서 감사합니다!! 근데 일건 도중에 궁금한게 3가지 정도 생겼는데
1.달라꼬르뗴 xt 같은 머신은 유량조절을 하던데 그럼 유량을 조절하면서 기압도 자동으로 조정 되는 건가요??
2. 머신을 대해서 잘 몰라서 그런데 강한 압력이 가해지면 그만큼 유량도 많아 진다는 건데 말씀 주신대로 내부압력이 강해져서 추출이 안된면 그럼 계속흐르고 있는 물들은 따로 빠지는 공간이 있는 건가요??
3. 그럼 반대로 유량이 높으면 압력이 높다는 뜻이 된다는 건가요??

댓글 달아 주셔서 감사드립니다!
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@Hsc님
1. 달라코르테머신을 사용해보지 않았고 잘모르는점 양해 부탁드립니다 2.높은 내부압력이 형성된다는것은 포터필터안에 갑작스럽게 압력이 증가한다는것으로 볼수있습니다 곧 흐르고있는물들은 정체되어있기때문에 압력이 계속해서 증가한다고 보시면 되겠습니다 너무 얇은 분쇄도로 에스프레소를 추출해보시면 추출되는 에스프레소가 뚝.뚝.떨어지며 추출이 원활하게 안되는것을 확인할수있습니다 도중에 버튼을 꺼서 추출을 멈춘다면 취익하고 큰소리로뒤로 넘어가는 물소리를 들을수있습니다 높은 내부압력때문에 소리가 큰것이죠 3.일반적으론 그렇습니다 다른 조건들이 같다는 전제하에 높은 유량,유속이 적은 유량,유속보단 상대적으로 높은 압력을 형성합니다
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Hsc 작성자

2021-09-18 20:05  #1659202

@거성님

아 감사합니다! 그럼 혹시 추출버튼을 누른뒤 강한 압력이 가해져서 내부압력이 높게 만들어지면 물이 정체되어 있다는게 유량이 떨어진다는 의미 인가요?

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@Hsc님

머신에서는 일정한 압력으로 물을 내보내려고하는데 포터필터안쪽에서 강한 내부압력으로 인해 추출이 안되고있다 라고 생각하시면 될것깉습니다

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Hsc 작성자

2021-09-18 21:37  #1659259

@거성님

아 덕분에 공부하는데 많은 도움 됬습니다!! 감사합니다 즐거운 연휴 보내시길 바라겠습니다!

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"비밀글입니다."

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"비밀글입니다."

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