커피인 라운지

지식이 모자라다 느껴서 전공책을 봤는데 막막하네요. 이론은 어디서부터 공부해야할까요

그리고 도피오의 뜻이 뭔가요? 2샷이랑 다른 개념으로 알고있는데 다 2샷이라고 하더군요

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ABOUT ME

커피 초보입니다 많이 배우고 싶어요
일반회원
보유자격 없음

댓글 19

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0000000BEST

2022-01-05 16:20  #1750287

보유자격 없음

김치찌개로 비유하겠음


솔로/도피오 = 찌개 1인분/2인분


에스프레소 = 김치찌개

리스트레또 = 요거 쪼려서 김치짜글이

도피오 = 물 많이 넣어서 김치국


들어가는 재료양이 같더라도

맛이 다름 ㅇㅇ

추출비율은 기호에 따라서도 다른데, 필드에서는 아무래도 트렌드를 많이 따라가용


요새는 스페셜티 매장의 경우 다양하긴한데

대부분 비율 1:1.5 에서 1:2.5 까지 가져갑니다


ml로는 편차가 있기때문에 보통 그램단위로 계산해용


1)20g 투입하고 30g 1:1.5

2)20g 투입하고 40g 1:2

3)20g투입하고 50g 1:2.5


클래식하게보면 1번이 리스트레또

2,3번이 에스프레소

더 뽑아서 1:3 비율 수준까지갈경우 룽고라고 하는데


요샌 걍 레시피의 차이로 받아들이고, 다 에스프레소로 봅니다

프렌차이즈 몇 매장이나, 특수하게 이탈리안 에스프레소를 지양하는 경우를 제외하면 대게는 다 도피오(더블=2샷)을 한잔기준으로 레시피를 잡아요


쉽게 말하면, 질문자님이 이렇게 말한거죠

"교수님, 짜글이 2인분 시키면 김치찌개 1인분이랑 양이 비슷해지니까

이 짜글이 2인분은 김치찌개가 맞나요?" 라고 하신거구요


교수님은 꼰대라서 김치찌개를 짜글이 2인분 따위랑 비교하는게 화가나신거에요.

웃자고 하는 소리고요


짜글이 x2가 김치찌개 x1과 양은 비슷해보여도

처음에 말씀드린거처럼, 재료는 똑같이 들어가다보니

파는 입장에서는 김치찌개 2인분양의 재료가 들어간 음식인거죠


그래서 교수님은 화를 내신거 같네용



요샌 다들 취존을 잘해줘서

짜글이도 걍 쫋인 김치찌개

김치국도 걍 물많이 넣은 김치찌개


요런식으로 걍 그러려니합니다

맛있으면 좋은 에스프레소 입니다.


무튼 파이튕!!!

 


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Solic

2022-01-04 09:46  #1748737

B.ELEMENTARY

지금처럼 궁금한거부터 찾아보시는게 제일 효율적입니다

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CQberry 작성자

2022-01-04 10:02  #1748762

@Solic님
감사합니다
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아나볼릭순

2022-01-04 09:59  #1748751

보유자격 없음

도피오는 한국어로는 곱빼기입니다 영어로는 더블이구요 2샷도 맞는표현이구요

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CQberry 작성자

2022-01-04 10:01  #1748758

@아나볼릭순님

안녕하세요. 그러면 리스트레또 도피오면 에스프레소가 되는건가요?

전에 이 질문했다가 교수님께 혼났었고 2샷이 아니란 말을 들었었습니다

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MELOBEAN

2022-01-04 10:46  #1748803

@CQberry님

저걸 가지고 혼내는 교수라... 모르면 가르쳐줘야지 교수라니...한심하네요 기준이 애매모호합니다 매장마다 사람마다 기준이 달라서, 저같은경우엔 포터필터 안에 분쇄된 원두 곱하기 1.5배는 리스트레또 두배는 에스프레소 2.5에서 3배는 룽고 정도로 기준 잡고 내립니다

리스트레또 두개면..에쏘랑 룽고 사이정도인데

그냥 더블 리스트레또라고 하고 싶네요ㅋㅋㅋ

탐구하시고 질문히ㅡ시는 자세가 너무

보기 좋습니다 계속 좋은발전 있으시면 좋겠네요

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CQberry 작성자

2022-01-05 04:44  #1749865

@MELOBEAN님
감사합니다 커피 배우면서 많이 울었었는데 좀 용기가 생기네요
열심히 할게요
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가드니이

2022-01-04 10:50  #1748812

@CQberry님

저도 잘아는건 아니지만 리스트레또와 에스프레소, 룽고는 같은 원두양 대비 추출양의 구분으로 알고 있습니다.

추출에 있어선 포터필터의 바스켓 사이즈도 중요한데 "싱글 바스켓"은 말그대로 "싱글샷=1샷"을 뽑기위한 양이고 "더블 바스켓"은 "더블샷=2샷"을 추출하기 위함입니다.

예를들어 더블바스켓 기준"18g의 분쇄원두"로 "더블샷=2샷"을 추출하면 30-40ml가 리스트레또 / 50-60ml가 에스프레소 / 7-80ml 이상의 추출이 되면 룽고가 되는거죠.

싱글바스켓은 분쇄원두양을 포함한 모든 값이 절반이 되겠죠?

아무래도 추출량이 늘어나면 물이 더 들어가는만큼 농도는 옅어지고 향미와 산미, 단맛의 비율이 떨어집니다.

근래에 커피 유튜버 분들이 에스프레소 추출이나 커피이론에 관련해 알기 쉽게 영상으로 정리해주시니 한번 검색하셔서 시청하시면 도움이 될거라 생각합니다.

질문하신 리스트레또 2샷은 리스트레또 2샷일뿐 에스프레소나 룽고로 변하는건 아닙니다.


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CQberry 작성자

2022-01-05 04:45  #1749869

@가드니이님
아! 이해했어요
길게 답글 달아주셔서 감사합니다!
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CQberry 작성자

2022-01-05 04:49  #1749881

@가드니이님
혹시 싱글 바스켓 2샷 추출했을때 더블바스켓으로 2샷 추출한 거랑 무슨 차이인가요? 양은 같아보여서요!
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아나볼릭순

2022-01-04 11:07  #1748835

@CQberry님
리스트레토를 따로2잔내리면 그게 도피오이지않을까요 애당초 요즘은 샷으로 이해를해서ㅎㅎ 결론적으로 리스트레토를 2배추출한다면 에쏘한잔이되겟죠
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CQberry 작성자

2022-01-05 04:45  #1749873

@아나볼릭순님
요즘엔 샷으로 이해하는군요
감사합니다
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kuruku

2022-01-04 11:15  #1748849

B.STARTER

리스트레토가 추출량으로 구별도 하지만 맛에서도 에스프레소랑 차이가 있으니 리스트레토 도피오라고 하면 에스프레소랑 양은 같을수 있다고 보겠지만 맛에서는 차이가 있으니 따로 구별해야하지 않을까라는 생각은 드네요! 공부화이팅!

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CQberry 작성자

2022-01-05 04:46  #1749877

@kuruku님
양만 같은거군요 감사합니다
혹시 어떤 차이가 있는건지 알 수 있을까요?
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owi

2022-01-05 11:00  #1750007

보유자격 없음

리스트레또 에스프레소 도피오의 차이는

비율 및 농도 차이라고 보시면 이해하기 편하실듯해요.


리스트레또 / 추출 비율 낮음, 농도 진함

에스프레소 / 추출 비율 정상, 농도 정상

도피오 / 추출 비율 높음, 농도 연함


비율의 높낮음 척도는 1:2 기준으로 했습니다~

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뀨뀨잉

2022-01-05 15:04  #1750194

B.STARTER

이제는 추출양보다는 맛과 농도로 구분해야 하지 않을까 싶습니다

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0000000

2022-01-05 16:20  #1750287

보유자격 없음

김치찌개로 비유하겠음


솔로/도피오 = 찌개 1인분/2인분


에스프레소 = 김치찌개

리스트레또 = 요거 쪼려서 김치짜글이

도피오 = 물 많이 넣어서 김치국


들어가는 재료양이 같더라도

맛이 다름 ㅇㅇ

추출비율은 기호에 따라서도 다른데, 필드에서는 아무래도 트렌드를 많이 따라가용


요새는 스페셜티 매장의 경우 다양하긴한데

대부분 비율 1:1.5 에서 1:2.5 까지 가져갑니다


ml로는 편차가 있기때문에 보통 그램단위로 계산해용


1)20g 투입하고 30g 1:1.5

2)20g 투입하고 40g 1:2

3)20g투입하고 50g 1:2.5


클래식하게보면 1번이 리스트레또

2,3번이 에스프레소

더 뽑아서 1:3 비율 수준까지갈경우 룽고라고 하는데


요샌 걍 레시피의 차이로 받아들이고, 다 에스프레소로 봅니다

프렌차이즈 몇 매장이나, 특수하게 이탈리안 에스프레소를 지양하는 경우를 제외하면 대게는 다 도피오(더블=2샷)을 한잔기준으로 레시피를 잡아요


쉽게 말하면, 질문자님이 이렇게 말한거죠

"교수님, 짜글이 2인분 시키면 김치찌개 1인분이랑 양이 비슷해지니까

이 짜글이 2인분은 김치찌개가 맞나요?" 라고 하신거구요


교수님은 꼰대라서 김치찌개를 짜글이 2인분 따위랑 비교하는게 화가나신거에요.

웃자고 하는 소리고요


짜글이 x2가 김치찌개 x1과 양은 비슷해보여도

처음에 말씀드린거처럼, 재료는 똑같이 들어가다보니

파는 입장에서는 김치찌개 2인분양의 재료가 들어간 음식인거죠


그래서 교수님은 화를 내신거 같네용



요샌 다들 취존을 잘해줘서

짜글이도 걍 쫋인 김치찌개

김치국도 걍 물많이 넣은 김치찌개


요런식으로 걍 그러려니합니다

맛있으면 좋은 에스프레소 입니다.


무튼 파이튕!!!

 


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아프로

2022-01-06 10:00  #1750886

@0000000님

찰진비유에 추천하고 갑니다

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0000000

2022-01-06 16:06  #1751141

@0000000님

억 쏘리

위에 물많이넣은 김치국은 룽고임

잘못썼어용



기본 전공서는 이탈리안 에스프레소에 가깝다보니

배우다보면 유튜브나 매장에서 쓰는것과는 차이가 많이나용

공부하시는데 쓰시고,

실전에 필요한건

스캇라오 책들이 테크닉에 관한게 많이 나옵니다

의외로 라떼아트 챔피언들 책도 좋아요

에스프레소 에멀전(유화)과정이 자세히 나오는 편인데

이런게 사실 추출에 핵심적인 부분이에요


힘내요!!!!

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감꽃

2022-05-07 13:15  #1855085

보유자격 없음

많은 댓글 덕분에 초보가 많이 배웁니다.ㅎㅎㅎ
고맙습니다.

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