커피인 라운지

더깨비 22.01.05. 13:16
댓글 13 조회 수 1192

로스팅 왕초보입니다! 이번에 로스팅을 하면서  원하는 에소프레소 블랜딩 조합을 만들고있는데

어느 매장에선 에소프레소블랜드를 원산지 2가지만 이용하여 판매하고있는데 에티오피아70 브라질 30으로 구성해서 로스팅한다는데

맛은 처음에 과일의 산미가 있다가 후미에는 쌉사름함이 느껴지는 커피인데요

보통 제가 기초 로스팅 배울때는 3가지 4가지 섞는걸로 배웠는데 2가지로만으로도 로스팅이 되나요~?

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댓글 13

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Leo

2022-01-05 13:33  #1750119

B.STARTER

로스팅 고수는 아니지만 .. ㅎㅎ

블랜딩에 꼭 3가지 이상 블랜딩을 해야한다는 것은 없다고 봅니다. 맛이 좋으면 2가지만 블랜딩해도 좋은 블랜딩이라고 생각됩니다. 또한 꼭 여러 국가의 커피를 블랜딩하지 않고 콜롬비아국가의 여러지역의 커피를 블랜딩하기도 합니다. 좋은 에스프레소 블랜딩을 완성할수있기를 기원함다 🙂

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더깨비 작성자

2022-01-05 13:44  #1750133

@Leo님

감사합니다! 다만 두가지 블랜딩으로만 했을때 맛은 좋으나 판매용으로 하기에는 다소 단가가 무리가 있어 3가지로 가려하는데 가장 비슷한 맛이 나오게하려면 국가를 어디로 해야할지 팁좀주실수잇으실까요?

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오구리

2022-01-05 14:40  #1750173

B.STARTER

단가가 문제라면 비싼 생두 비중을 빼고 비교적 저렴한 생두 비중을 높이거나 하면 될 것 같아요 다만 그렇게 했을때에 맛은 똑같지는 않겠죠 :) 

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Roastergood

2022-01-05 15:50  #1750262

보유자격 없음

블랜딩은 로스터나 바리스타가 추구하는 맛에 따라 원산지를 찾는걸 추천해요~
블랜딩은2가지 이상의 원산지나 품종이 섞여있을경우 블랜딩이라고 합니다.

단가가 적은 블랜딩을 만들고싶으시다면 프리미엄등급, 커머셜등급의 생두로 결정하시는게 좋구요 

각 블랜딩할 원두의 특성을 살려 로스팅후 마셔보고 생두를 결정하는것이 가장 중요합니다.

우선 질문에 말해주신 느낌으로 추천을 하자면

초반 과일의 향미를 위해 

에티오피아, 콜롬비아, 브라질 

케냐 콜롬 브라질


콜롬과 브라질의 쌉싸르미함과 에티(케냐)의 싱그러운 향미를 더함이 어떻까싶네요

하지만 로스팅 포인트에따라 온전히 표현하지 못함이 있을수있으니 주의하여 로스팅하여야 합니다

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더깨비 작성자

2022-01-06 13:08  #1751016

@Roastergood님

위에 에티오피아 콜롬비아 브라질 요렇게 3가지 블랜딩한다 했을때 비율을 어떻게 해야 제가 추구하는 맛이 나올까요? 대략적인 지표로서요

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박피아

2022-01-06 12:49  #1751000

B.STARTER

로스팅챔피언레시피가 이디오피아90 케냐10이더라고요... 커멀션용으로는무리겠지만....블렌딩2가지당연히좋습니다.

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더깨비 작성자

2022-01-06 13:08  #1751020

@박피아님
오 좋긴한데 너무 산미만 튀지않을까요??
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박피아

2022-01-06 13:21  #1751030

B.STARTER

저도먹어보진못했습니다...ㅎㅎㅎ  산미가많을것같은데.... 챔피언정도면 이부분고려해서 배전도를조절했겠죠...저도조절하면서해볼려고요...

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까사

2022-01-06 17:09  #1751190

보유자격 없음

본인이 표현하고 싶은 맛이 어떠냐에 따라 몇종류의 원두를 얼마나 로스팅하냐가 결정되겠죠.

국적도 사실 애매한게 같은 에티오피아 원두도 가격대가다양하죠.

결국 본인이 최대한 본인이 생각하는 원가에 맞는 다양한 원두를 여러 비율로 블랜딩해보고 맛을 찾아가야죠.


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Aweee

2022-01-06 18:31  #1751281

보유자격 없음

안녕하세요ㅎㅎ

아직은 저도 열심히 공부중인 초보 로스터입니다.

블랜딩은 몇가지를 섞던 크게 상관없다고 생각합니다!


개인적으로 내고 싶은 향미가 있다면 2가지로도 충분할 수 도 있고, 3가지를 섞어야 할 수 도 있다고 생각해요. 단가적 측면이나 이런걸 제외했을 때, 블랜딩은 싱글 1가지 에서 낼 수 없는 향을 보완하기 위해 섞는다고 생각하는데, 최근에는 싱글로도 충분히 복합적인 향미를 표현 할 수 있어서 싱글로 에스프레소를 제공하는 카페도 많아졌죠ㅎㅎ


무튼, 비율은 실제로 먹어보지 않으면 그 결과를 알지 못할것 같습니다. 예를 들면, 유명한 카페에서 에티오피아/콜롬비아/과테말라를 사용하고, 그 비율이 30/30/40 이라고 하더라도, 선블랜딩인지? 후블랜딩이면 각각 로스팅은 어떤 포인트로 진행했는지에 따라 같은 비율이어도 맛이 다를수도 있다고 생각해요.


비율 가이드라인은, 유명한 카페 온라인 샵에서 블랜딩 비율을 보고 비슷하게 구현해보시는것도 괜찮으실것 같구요. 아니면 '알마씨엘로'사이트에 접속하시면 추천 블랜딩 비율도 게시판에 올려놨더라구요ㅎㅎ참고하시는것도 도움이 될듯 합니다.

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더깨비 작성자

2022-01-07 12:16  #1751690

@Aweee님

로스팅 초보에게 좋은 팁이며 공부가 되었습니다 성의있는 댓글 감사드리며 행복한 하루되세요!

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kuruku

2022-01-11 12:34  #1754421

B.STARTER

로스팅 블랜딩 9개 하는 곳도 보았지요.

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프레세르

2022-01-22 19:53  #1764469

보유자격 없음

3~4가지를 블렌딩해야 한다는 법은 없습니다. 2가지도 맛있으면 되는거죠^^ 한 국가의 다른 지역, 가공방식이 다르게도 블렌딩 합니다.

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