커피인 라운지

바텀리스 포터필터에 보통 18~19g 원두를 담아서 사용하는데 

검색하다 바텀리스용 바스켓이 있더라구요. 

근데 용량이 20~22g 인데 18~19g 사용하는 저한테는 좀 클까요? 현재는 16~18g 바스켓 사용중입니다. 

바스켓이 작거나 클때 추출시 달라지는점? 맛? 변화가 있나요?


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커피를 좀 더 심도있게 공부하고 싶습니다.
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댓글 8

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태공쓰

2022-01-14 16:37  #1757885

보유자격 없음

이미 바텀리스신 거 같아서 상관없을거 같습니다.58미리 54미리인지만 확인하고 구매하시면 될 거 같아요 지금보다 포터필터에 커피를 더 담을 수 있게됩니다. 그로인해 나타날 수 있는 점들은 너무 많아서 커린이인 제가 설명을 못해드리겠네요ㅜ

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0000000

2022-01-14 16:43  #1757896

보유자격 없음

1)바텀리스용 바스켓이 있더라구요.  

없으요. 약간 은어같은겁니다

이게 몇년전까지만해도 트리플 바스켓이 유행을 했는데용

이유는 그당시에 막 유량이나 가변압이 이슈가 되서

극단적으로 수율과 농도를 올려보자!

하다가 더 많이 담아! 해서 많이 쓰게됬어용

대략 추출비율 1:0.5 비율로 더블,트리플리스트레또 막 이렇게도 부르고 했었죵

근데 당시엔 요게 바스켓이 너무크다보니까 안들어가는 친구들도 있다보니까 바텀리스가 막 유행을 했었죠

아래 따면 쑥 들어가니까용

그리고 한창 유량변화나 가변압변화를 본다고 추출진행을 볼려고 쓰기도 했구요


요새도 많이 쓰긴하는데, 실제 업장에선 좀 의견이 분분해요

추출 미스나는걸 파악하긴 쉬운데, 요게 스파웃 없는게 은근히 추출에 영향을 끼쳐서 요샌 걍 순정포터필터를 쓰고 테스트할때만 조금씩 사용해용

2)용량이 20~22g 인데 18~19g 사용하는 저한테는 좀 클까요? 현재는 16~18g 바스켓 사용중입니다.  

님한테 매우매우 큽니당

트리플에 18~19g 세팅을하면 보통 템퍼가 쑥하고 들어가버려용

헤드스페이스 공간이 너무 많아서 일반적인 추출방식은 잘 안되용

그리고 현재 바스켓도 매우작네용

대게 16~18g이라고 된건 얘내 회사에서 "18.0g이 맥시멈이야!"

라고 표기한겁니다


18~19g 세팅을 하시면 후반추출이 정상적으로 나오기 힘들어용

머신마다 스크린 높낮이가 조금 차이나긴한데 현재 세팅엔 살짝 작으니까 18~20g 바스켓을 사용하시거나 아니면 조금 적게 세팅을 하시는게 좋을거에요!

예를들어 맥시멈 17.~ 으로 들어오게?


3)바스켓이 작거나 클때 추출시 달라지는점? 맛? 변화가 있나요?

에프터랑 질감에서 좀 큰차이를 주게되용


우리가 기본적으로 9기압의 힘으로 누르니까 그거만 작용한다 생각할수있는데용

잘보면 우리가 90도를 넘는(보통은!) 고온과 고압이 단단하게 패킹된 원두에 작용하는거니까 원두가 받는 힘은 9기압 플러스 알파인거죠


근데 샤워스크린과 원두 사이에 공간이 좁다?

압력이 증대하는거임 확! 하고

내 머신 세팅값을 넘는 힘이 가해지는거임


그러니까 처음엔 추출되는 유속이 느림

쫄쫄쫄 방울방울 쭈르륵

근데 갑자기 좀 빨라짐 

왜냐! 힘이 너무 세서 못버티고 커피퍽이 깨지는거임

그럼 거기로만 쭐쭐쭐


반대로 너무 넓어도 마찬가지임

왜냐! 스크린이랑 퍽 사이에 물이 겁나 고이는거임

그럼 결국 나가야되잔씀?

그러니까 또 압력이 증대하는거임 필요이상으로


결국 너무 작든 크든 동일하게 적정한 압력프로파일을 못만듬 머신이

걍 냄비밥 한다 생각하셈

너무 적어도 너무커도 정상치에서 벗어남 ㅇㅇ


먹어보면 맛이 애매할거임

항상 2프로부족한 맛

초반부에 아무리 끈적하게 나오는거같아도

뒤에 추출부분을 잘라도

캐릭터가 불분명한 커피가 나옴


쓸수는 있는데 목표치에 잘 안닿음 이렇게하면


어렸을때 미술시간에 그림그리는데

물이랑 물감이랑 잘섞어서 쓰윽 해야되는데

걍 물감에 붓대서 쌰악하고 막칠하다가

거기다가 물로 덫칠한다고 생각해보셈


정상적으로 안됨 ㅇㅇ


나머진 모두 도와줄거에요!! 파이팅!!!!!!!!!!!!!!


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박영하

2022-01-14 17:05  #1757924

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16~18g 바스켓은 업도징이 우려됩니다. 채널링 방지, 공간확보를 통한 추출력 향상 등을 고려하면  18~22g 바스켓을 (20g에서~22g가아닌)권합니다.

좋은 결과 있기를 바랍니다. ^ ^

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나밍

2022-01-14 20:22  #1758174

B.STARTER

바스켓을 큰 사이즈로 키웠을 때 같은 용량을 넣는다면 추출력이 더 좋아집니다. 대신 후반부가 좀 터집니다

처음에 헤드스페이스를 채우는 시간이 더 길어지게 되어 자연스러운 인퓨전시간이 주어지게되고

따로 인퓨전을 사용하고 있다면 굳이 바스켓 교체를 추천드리지는 않습니다만, 사용하고 있지 않는다면 한 사이즈

더 큰 바스켓을 사용해 보시는 것도 괜찮은 경험치 상승입니다.

기본적으로 도징량이 바스켓 양에 비해 많으셨던 거 같은데 그렇다면 바스켓 사이즈를 키웠을 때

오히려 추출이 더 빨라질 수 있습니다. 그리고 뜻하지 않으셨던 산미가 조금 생길수도 있겠구요

아마 이런 답변을 원하신 거 같은데 다들 다른 얘기만 하고 계시네요.

개인적으로 평소에 18그램 바스켓에 정량 도징하고 있고 날이 너무 춥거나 추출력이 좀 부족하다 으면

20그램으로 바스켓만 교체해서 그대로 18그램 넣고 쓰는 경우도 종종 있습니다.

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미르홉스 작성자

2022-01-17 01:11  #1759829

@나밍님
네 아주 쏙쏙 들어오는 답변이네요
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