커피인 라운지

강배전원두사용중입니다. 

최대한 향미를 살리고 싶어서 분쇄도를 굵게하고 레벨링툴을 길게 빼서 사용중입니다. 

레벨링툴없이 탬퍼로만 할시에는 분쇄도를 얇게 해야해서 아무래도 향적인 부분이나 강배전 원두의 쓴맛이 올라오더라구요. 

강배전 원두에 향미를 최대한 살리고 싶으면 제가하는 방법이 맞나요?


그리고 레벨링툴을 뺄때 돌리고 모양이 조금이나마 찌그러지거나하면 살짝 줄이는게 맞는거죠?


bfc 머신, sp2 그라인더 /바텀리스포터필터에 18g 도징하고 있습니다. 


조언부탁드립니다. 커피는 알면알수록 참 어렵네요. 

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커피를 좀 더 심도있게 공부하고 싶습니다.
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댓글 9

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MELOBEAN

2022-01-18 10:15  #1760820

B.STARTER

원두 어디꺼 쓰세요?

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나밍

2022-01-18 16:03  #1761109

B.STARTER

그렇게 하시면 말씀하신대로 되긴 하겠다만 그럴바에 그냥 배전도가 조금 낮은 원두를 구매해서 사용하시는게 낫지 않을까 싶어요. 강배전원두가 부드럽고 클린컵이 좋아지긴 합니다만, 사실 강배전 원두를 쓰는 목적은 자체적으로 가지고있는 좋은 비터스윗일테니까요

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미르홉스 작성자

2022-01-18 16:20  #1761125

@나밍님
네 초콜릿티한 맛과 비터가 좋더라구요. 여기 상권에서는 고객들이 더 많이 찾으시구요. 근데 향적인 부분도 가져가고싶어서 시도하고 있는데 수시로 레벨링툴 높이를 변경해야해서 그것또한 힘든작업이긴하네요.

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거성

2022-01-20 11:21  #1762715

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디스트리뷰션 사용시에는 커피가 찍혀서 나오면 안됩니다

그리고 애초에 강배전원두 사용하실꺼면 향보다는 맛에 초점을 두시는게 편하실겁니다 

강배전원두에서 원래 없는향을 추출로 만들어낼수는 없으니까요 

추출만 정상적으로 이루어진다면 원두 본연의 향과맛은 저절로 따라오지않을까 싶어요 

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힝행흥

2022-01-20 15:59  #1762959

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강배전에서 향미를 찾는건 욕심이고

레벨링툴을 본래 목적으로 사용해보세용..

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그린자이언트

2022-02-11 00:46  #1779883

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위에 분들이 말하는 향미는 플로럴 프루티 같은 향미를 말씀하시는거같고.
질문주신분은 카라멜리 초콜렛티 너티 이런 계열의 향미를 말씀하시는같아요,
분쇄도를 굵게 하신다긴 보면 강배전인만큼 매쉬는 조여주시고 추출량을 줄여보시는것도 좋을것 같습니다.
기존에 18에36를 담으셨다면 30으로 줄여보세요.

글쓴이분이쓰신 방법이 되면 텁텁한 맛과 밍슝한 느낌이 공존할것 같아서.
레벨링 튤을 길게 빼서 압력을 형성해주신다고해서 입자가 가지고 있는 맛의 표현이 어려울겁니다.
물론 안된다는건 아니에요..

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미르홉스 작성자

2022-03-11 00:26  #1804362

@그린자이언트님
말씀대로 18G에 32G 추출해봤는데 단맛도 고소함도 뚫고나오네요... 
오히려 추출량을 줄이면 맛이 밍밍하거나 워터리한 맛만난다고 생각했는데..
강배전은 오히려 추출량을 줄여야 하는걸까요??
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그린자이언트

2022-06-14 22:53  #1894778

@미르홉스님

오랫만에 들어와서 답변이 늦었어요.
강배전은 오히려 추출량을 줄여야 한다는건 딱 이렇다라고 말씀드리기 어렵습니다만.
이론상으론 강배전은 세포벽이 잘 허물어져있으므로 커피의 성분을 추출해 내기 쉽습니다.
그럼 커피의 추출은 시간이랑 나오는 물량 물론 tds를 측정하시면 그게 배스트 이겠지만.
물이 입자랑 닫는 시간을 고려한다면. 추출을 더 함으로서 후반에 나오는 에스프레소가 커피성분이 아니라 물 위주의 성분이 많이 나온다는 가정하에 길게 뽑으면 잔미나 텁텁한 뉘앙스가 같이 나올것 같아서 입자를 줄이고 추출량을줄이라고 말씀드린거에요 물론  같은 시간에 커피 추출의 양이 많이진다면 수율은 마춰줄수 있겠지만 30그람의 수율과 40그람의 수율이 같다고 가정할때 맛도 똑같다라고 할순없는거지만. 그건 경험이 쌓이다보면. 자연스레 느실것 같아요 사용하는 원두가 워낙 다양하다 보니까.

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커피여행

2022-02-11 12:24  #1780192

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안녕하세요? 

원두의 추출방식의 연구도 중요하지만, 원래 태생의 생두가 품질이 낮아서 예를 들면, 익지 않은 생두가 결점으로 많거나, 이를 커버하기위해서 배전의 정도를 강하게 하여 로스팅된 원두라면, 많은 노력을 해도 그 태생이 가진 본래의 맛을 가리고 내가 원하는 향미를 표현해 줄 수없는 한계가 있음을 이해 하실 필요도 있습니다.

과감하게 좋은 원두로 1 킬로 그램을 사셔서 그 차이를 느꼐보세요.

또 하나, 스폐셜티 원두도 추출하여 보시기 바라며, 강배전의 쓴맛보다는 이제까지 느껴 보시지 못하셨던 다양하고 풍부한 스펙트럼의 커피를 느껴보실 수 있을 겁니다.

길게 장사하시고 길게 연구하시는데 도움이 되길 바랍니다

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