커피인 라운지

ims 26.5 20g 바스켓에 21g, 23g 업도징해서 사용중에 헤드 스페이스를 더 주고자  28.5 22g으로 넘어가려 합니다.


문제는 트리플 바스켓에 22g 도징해서 추출중에 채널링이 너무 심합니다. 1시간 동안 한번도 정상추출이 된 적이 없네요.


중강배전 원두 사용중이고 bt 맥스블레이드, 페사도 탬퍼 사용중입니다.


채널링 양상은 처음에 여러갈래에서 한갈래로 모이는데 너무 오래 걸리고, 모인 후에도 사이드쪽이 추출이 안되는 것 같습니다.


퍽을 버려보고 나면 바스켓 항상 사이드 부분에 자국이 남고 추출중에 육안으로 확인해도 절반은 밝은 크레마, 절반은 짙은 크레마로


동일한 양상으로  추출이 되지 않는 모습을 보입니다. 오히려 더블 바스켓에 업도징해서 사용하는게 훨씬 안정적으로 추출되네요.


라마르조꼬 pb, 미토스원 사용중 입니다.

혹시 원인을 아시는분이 계실까요??



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안녕하세요 카페 창업 준비중인 커피쟁이 입니다.
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댓글 7

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주누

2022-02-22 19:39  #1790758

B.STARTER

20g바스켓에서 21g, 23g으로 업도징을 해도 헤드스페이스가 있었다면 분쇄도가 엄청 가는 것 같은데 그 때문에 물이 전체적으로 통과를 못 해서 채널링이 생기는건 아닌가 생각합니다. 분쇄도를 더 굵게 해서 추출해보시는 건 어떨까요? 

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돌지 작성자

2022-02-22 21:04  #1790832

@주누님

의견 감사합니다!

추출 레시피가 30 ~ 40초 40 ~ 50g인데 이 사이 맞추려면 저정도 분쇄도는 돼야 나오더라구요.

원두 사장님도 동일한 원두로 저 레시피대로 추출 중이라고 하시던데 하 어렵네요;;;


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거성

2022-02-22 20:16  #1790791

보유자격 없음

1 분쇄도 풀어보기

2 디스트리뷰터 줄여보기 

3 탬퍼 간격 줄여보기 (이건 디스트리뷰터에 맞춰서)


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갤럭시킴

2022-02-22 22:05  #1790888

B.STARTER

단순히 헤드 스페이스만의 공간만이 아닌 퍽의 두께도 고려해 보아야 할 것 같습니다. 바스켓 안에 정량으로 담더라도 중강배전의 특성상 어느정도의 부피감이 있을테니 기존에 사용하시던압력과 약간의 분쇄도 조정으로는 물이 퍽 전체를 적시기 역부족일 수 있을거라 생각이 듭니다. 그래서


1. 압력을 낮춰 물의 흐름을 원할히 잡아준다.

2. 분쇄도를 조금 더 굵게, 도징량을 0.2~0.5g정도 줄여본다.

3. IMS 바스켓에서 VST 바스켓으로 변경해서 바깥쪽 추출도 원할히 이루어지게 한다.


세가지의 방법이 생각났습니다. 도움이 되셨음 좋겠습니자!:)

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구산스

2022-02-22 22:29  #1790932

B.STARTER

혹시 헤드스페이스를 더 확보하려고 하시는 이유가 뭘까요? 더블바스켓에서 문제가 있었나요?

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SUHRI

2022-02-23 09:22  #1791360

B.EXPERT

쓰시는 바스켓 사진들 한번 올려주세요. 추출 사진도 좋구요. ^^

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0000000

2022-02-23 13:11  #1791649

보유자격 없음

bt툴 높이와 회전수를 줄여주세용


쓰시는 툴이 블레이드 형태라서 조금만 길게 쓰시면

중강배전 특성상 밀도가 과해질수있어용

ims 바스켓 자체도 밀도를 모아주는 형태이다보니


툴 길게 + ims바스켓 이면 밀도가 꽉꽉 뭉쳐서 채널링이 날수있어요

조금만 줄이시고

매시포인트로 잡으시면 조금 더 수월한 형태가 될거에요!


파이팅!!

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