커피인 라운지

아메리카노 기준 추출온도 92도 강배전원두 20g 도징 30g 추출 28~32초 정도로 추출하고 있습니다. 


먼가 예전보다 단맛이 부족한 느낌인데 이럴때 어떻게 하는게 좋을까요?

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커피를 좀 더 심도있게 공부하고 싶습니다.
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댓글 4

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owi

2022-03-30 12:37  #1819764

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지금은 농도감 있는 커피를 추출하시는 것 같은데 단맛을 원하시면 시간은 유지하시거나 조금 단축시키고, 추출 비율을 늘려서 추출해보시면 기존보단 단맛이 잘 느껴지지 않을까 싶네요~


어떤 세미나에서 농도에 따라 우리가 느낄 수 있는 맛이 다르다고 들은 기억이 있는데

농도가 높을수록 산미, 낮을수록 단맛 위주의 맛이 느껴진다고 들었습니다~

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나란남자

2022-03-30 16:55  #1820063

B.STARTER

원두가 바뀐건 아닌가요?

저라면 물온도 조금 내리고 추출량을 조금 늘려보겠습니다.

농도는 조금 연해질지 모르지만 단맛을 좀더 뽑아내려면 이렇게할수 있을것 같아요.

실제로 해보면서 먹어보면 좋겠지만 그렇게 못하니깐요.

아니면 좀더 가늘게 갈아서 더 짧게 뽑아볼테지만 원두 특성이 어떤지 모르겠어서 추천하긴 어렵습니다.

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아나볼릭순

2022-03-31 08:38  #1820571

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물안 마그네슘등 미네랄 부족아닐까요? 비가 최근많이와서 미네랄 추가필터 넣으시면좋을것같습니다

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ataraxia

2022-04-02 22:59  #1822397

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개인적인 경험으로는 바스켓의 형태에 따라 같은 원두 같은 굵기라도 단맛, 바디감 차이가 많이 나더라구요. 어떤 바스켓을 쓰고 계신지는 모르겠지만 VST 보다는 IMS, 그리고 IMS 보다는 바스켓 아래쪽이 모여있는 (좁혀지는) 형태의 바스켓이 단맛이 훨씬 잘 올라오는 것 같습니다. 

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