커피인 라운지

사자자리 22.04.01. 13:43
댓글 2 조회 수 377

제가 얼마전 세가지 원두로 브루잉 실험을 해봤는데요, 각 원두마다 한번은 87도, 한번은 92도를 써서 원푸어로 1:15의 비율로 추출을 했고 나머지 변수는 동일하게 했습니다.

세가지 추출을 진행해본결과 온도가 높은 쪽에서 tds와 수율이 높을 것이란 제 생각과는 반대로,오히려 온도가 낮은 쪽에서 tds와 수율이 높아지는 현상이 발생했습니다.

세 원두 모두 추출시간에서 온도가 높은쪽이 5초정도 더 빠르게 추출이 됐는데 이것이 '온도'라는 변수보다 수치에 더 큰 영향을 미친것일까요?


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SUHRI

2022-05-11 14:21  #1860576

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여러가지 변수들이 공존하기 때문에 벌어지는 일들이죠. 다양한 의견들이 있을 수 있습니다. ^^

1. 온도가 높아지면 액체의 점성(Viscosity)이 낮아져서 매질을 투과하는 속도가 빨라질 수 있습니다.  추출되는 시간이 짧아지니 확산이 일어나는 일종의 체류시간이 낮아져 추출 농도와 수율이 저하될 수 있습니다.

2. 온도가 높아지면 커피 입자 내부의 기체들의 발산 속도가 빨라집니다. 입자 내부에서 외부로 기체 방출이 가속화되니 추출 상황에 따라 물이 되려 침투하기 어려운 상황이 발생할 수도 있습니다. 따라서 입자 외부로만 추출수가 흘러갈 가능성이 크고방출되는 기체로 인해 국부 채널링이 유발될 수 있어 추출 속도도 빨라지거나 느려질 수 있겠지요. 이 경우에도 추출 농도와 수율이 저하될 수 있겠네요. 

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사자자리 작성자

2022-05-16 11:31  #1865428

@SUHRI님
댓글 집접 받게 되어 영광입니다! 감사합니다~~ 😀
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