커피인 라운지

안녕하세요. 로스터리 매장에서 근무하고 있는 바리스타입니다.

저희 매장은 에스프레소 블랜딩을 두 가지를 사용하고 있습니다. 산미와 향이 좋은 a 원두와, 고소하고 농도감 있는 b 원두

아침마다 커피를 맞추는데 짧은 준비시간 안에 두 가지의 원두를 동시에 맞추다보면 계속 먹어서 맛이 구별하기가 어려워지는 어려움을 겪고 있어 선배님들의 도움을 얻고자 글 올렸습니다.


1. 산미있는 a 원두를 맞출 때 추출시간과 도징량은 많은 데 단 맛,쓴 맛은 없고 신 맛만 올라올 때의 대처법이 궁금합니다. 


2. 농도감 있는 b 원두를 맞추다 보면 단 맛은 괜찮은 데 바디감이 아쉬운 경우나, 반대로 바디감은 좋은 데 단 맛이 아쉬운 경우가 있습니다. 이런 상황일 때 일반적으로 단 맛과 바디감은  도징량을 통해 조절하는 것인지 분쇄도로 조절하는 것인지 궁금합니다.


 

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댓글 3

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사자자리

2022-04-03 13:23  #1822719

B.STARTER

도징량, 추출시간, 바스켓 사이즈, 머신종류, 그라인더 등등 더 자세히 정보를 주시면 답변을 달기 더 용이할것같아요!

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RUBIACEAE

2022-04-03 22:46  #1823003

보유자격 없음

저도 아직 커린이라 비슷한 상황을 얼마전에 겪었는데 저는 커피가 많이 들어가면 가용되는 성분도 많아지니 맛있겠지 라는 마음으로 도징량을 늘리고 있었는데 고수분이 한번 가이드를 해주셨는데 도징을 적게잡고 내렸는데 엄청 맛있게 나오더라구요.. 차라리 분쇄도를 더 파인하게 잡으시고 도징량을 줄여 추출시간을 적정시간으로 잡아보시면 원하시는 방향으로 나올 수도 있겠다는 생각이 듭니다.

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큐티뽀쨕

2022-04-05 14:30  #1824143

보유자격 없음

1번은 도징은 바스켓 기본값 추출시간은 추출량 50 에 18초 20초 정도가 적당할거같은데, 부족한거같다 하시면  추출량60에 추출시간 25초까지잡아보시고 원두는 좀더 가늘게 해볼거같습니다. 산미있는원두는 깔끔한 느낌이면 제대로 셋팅하신거라 생가듭니다..

2번은 바디감은 원두문제이지 않을까요  가늘게하고 원두량만늘려 묵직한느낌만 강조하게되면  오일리한느낌을 바디감이라 착각하실수 있을거같습니다.   브라질 (옐로버번품종 제외)에티오피아 쪽원두는 강배전한다고해서 바디감이 느는거같진 않습니다.

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