커피인 라운지

안녕하세요. 현직 바리스타입니다. 이직하게 되면서 새 메뉴를 만들어보는중인데, 동물성 휘핑크림 매일꺼를 사용중입니다. 동물성 휘핑크림으로 커피위에 올리는 크림을 만드려고 꺼내서 부어보면 마요네즈처럼 나오는 경우가 많구요. 음료에 우유와 섞어서 사용하려고 부어도 역시나 마요네즈처럼 꾸덕꾸덕하게 나와요. 이전에는 약간 촉촉하게 부어졌는데 이런 현상이 왜 일어나는지 아무리 찾아봐도 모르겠고 답답해서 질문드립니다.


그리고 식물성 생크림은 시간이 지나면 거품이 많아지나요..? 음료에 섞어 사용해보니 거품도 많아지고 뭔가 음료퀄리티가 너무 못봐줄 정도로 변해버려서 고민이 많습니다. 보관 방법은 두가지 다 냉장고에서 5도 정도에 보관중입니다. 잘 아시는 분들은 답변 꼭 부탁드려요!

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채용 정보 구하고 있어요. 반갑습니다.
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댓글 9

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명나

2022-06-07 23:10  #1887803

보유자격 없음

개봉후 2-3일 안에 다 소진 하시나요??

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attipapa 작성자

2022-06-08 09:56  #1888059

@명나님
테스트중에는 빨리 쓰려고하는데 보통 2-3일 사용기간 지나면 버려야할까요?
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"비밀글입니다."

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박피아

2022-06-09 20:27  #1890230

B.STARTER

저도 똑같은 현상이 있었는데.... 일단 2일지나면 냉장고에보관해도 거의 굳는다고 생각하셔야되요.... 믹서기에서 살짝 기준시간보다 덜 돌려보시고 조절해보시는것도.... 한통 레시피 줄여서 반통 레시피 만들어보시는것도....

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attipapa 작성자

2022-06-11 16:50  #1891842

@박피아님
답변 감사합니다. 보관 기간도 문제가 맞는 듯 했고, 기존 쓰던 동물성 말고 다른 제품으로 약간 덜 차갑게해서 보관중인데 아직까지는 굳는 현상이 없어서 사용 기간도 2일 내에서 다 소진 해보려구요! 답변 감사해요
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볼로

2022-06-10 00:06  #1890372

보유자격 없음

제 추측으론 온도가 너무 낮으면 굳어버리는데 온도가 조금 올라가는 과정에서 유지방과 수분이 분리되어버린다 입니다.

같은 제품이어도 유통과정이 잘못되버렷을경우 유독 빨리 굳는다고 느낄때가 간혹 있었어요. 확실하진않아요!

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attipapa 작성자

2022-06-11 16:51  #1891846

@볼로님
답해주신 것처럼 유통 과정에서도 문제가 많았던거 같습니다. 뭔가 날씨도 너무 더웠던 것도 영향을 줬던 것 같구요! 감사합니다.
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태키

2022-06-10 02:44  #1890465

보유자격 없음

제가 이해한게 맞는한에 설명드리겠습니다.

동물성크림은 휘핑치고 난 뒤에 시간이 지나면 분리가 일어나서 맞춰뒀던 농도가 처음이랑 달라질 수 있어요.
그래서 쓰는빈도가 적다면 사용하실 때 밑바닦까지 다시 휘핑을 쳐줘야 할 때도 있습니다.

식물성크림은 한번 휘핑치고나면 농도유지가 잘되지만, 시간이 지나면 더 굳어질 수 있습니다.
 그리고 시간이 지나면 그 농도가 더 굳어져서 크림을 더 넣고 농도를 맞춰줘야 할 때도 있습니다.

크림농도를 맞추시려고 우유를 넣는방법은 분리가 일어나서 말씀처럼 거품이 많이 생기실거에요.

굳이 우유를 쓰시겠다면 크림자체를 평소보다 두껍게 쳐주시고 우유를 살짝 넣어 농도를 맞추는정도로 하시는게 좋을겁니다.


크림을 이용한 음료를 만드실거라면 동물성, 식물성크림을 섞는방법도 나쁘진않지만, 

맛보시면 아시다싶이 식물성크림이 뒷맛이 많이 텁텁해서 저는 별로 선호하지않습니다.


크림으로만 휘핑을 쳤는데 거품이 많이 일어났다면, 

처음부터 너무 쎄게 휘핑을쳐서 공기주입이 거칠어져서 그럴겁니다.

부드러운 크림을 원하시면 낮은속도로 천천히 쌓아가는걸 권해드립니다



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attipapa 작성자

2022-06-11 16:53  #1891850

@태키님
답변 정말 감사드립니다. 음료를 만들어보는 과정에서 이것저것 해보고 동물성 식물성 다 비교해보고 했는데 제 입에는 동물성과 우유를 섞고 제공했던 음료들이 전반적으로 맛이 더 좋았다고 느꼈습니다! 생크림이 굳는 현상은 다른 종류의 제품으로 현재 테스트 중인데 훨씬 덜하며, 우유와 섞을때도 덩어리지는 현상이 아직까지는 안보여서, 보관 온도와 사용 기간에 집중해서 보는중입니다. 답변 감사드리고 정말 많은 도움 되었습니다! 감사합니다.
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